น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์: จากโกรฟไปที่เตา

ในตำนานเทพเจ้ากรีกเชื่อกันว่าต้นมะกอกนั้นเป็น ของขวัญจาก Athena ให้กับชาว Attica ในขณะที่เธอแข่งขันกับ Poseidon เพื่อเป็นเกียรติแก่การเป็นผู้อุปถัมภ์ของพระเจ้าเกียรติยศที่เธอจะเรียกร้อง ถ้าเป็นสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา Athena ก็ต้องสร้างความประทับใจให้เธอน่าจะแพ้ Poseidon และม้าของขวัญของเขา

วิดีโอประจำวัน

คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีจะลดลงความดันโลหิตจะลดลงและแม้แต่อิจฉาริษยาจะดีขึ้น

ดร Catherine Shanahan, MD

ส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจ

ดร. Catherine Shanahan, MD, แพทย์ครอบครัวใน Bedford มลรัฐนิวแฮมป์เชียร์เชื่อว่าน้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับไขมันอื่น ๆ เช่นน้ำมันพืชเนื่องจากไขมันเหล่านี้ผลิตได้ "ในระหว่างกระบวนการสกัดน้ำมันพืชกรดไขมันจะได้รับความร้อนมากขึ้นกว่าที่ควรจะเป็นและเริ่มย่อยสลาย" Shanahan กล่าว "จากนั้นในขั้นตอนการกลั่นที่เรียกว่าฟอกสีและระงับกลิ่นกายการย่อยสลายจะเกิดขึ้นจริงๆ "ทำไมต้องยีนของคุณต้องการอาหารแบบดั้งเดิมน้ำมันพืชจึงมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งทำให้พวกเขาอ่อนแอได้มากขึ้น"

Shanahan ผู้เขียนหนังสือ Deep Nutrition: เพื่อให้ความร้อนสูงกว่าน้ำมันมะกอกเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงสารอาหารเช่นโอเมก้า 3 จะสูญหายไปจากน้ำมันตาม Shanahan 999 ถ้าใครเปลี่ยนไปเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณจะเห็นทุกชนิดของผลประโยชน์, Shanahan กล่าวว่า "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีของพวกเขาจะลดลงความดันโลหิตจะลดลงและแม้แต่อิจฉาริษยาจะดีขึ้น"

ในเดือนพฤศจิกายนปี 2547 FDA ได้ข้อสรุปว่ามีหลักฐานเพียงพอ ของประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะกอกเพื่อรับรองอย่างเป็นทางการอ้างว่าแพทย์และนักโภชนาการ ได้รับการทำมานานหลายปี "ข้อ จำกัด และไม่แน่นอน" ชี้ให้เห็นว่า 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกต่อวันอาจลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ น้ำมันควรใช้แทนไขมันอิ่มตัวที่คุณอาจกินและไม่ควรเพิ่มปริมาณแคลอรี่ในชีวิตประจำวัน ไม่ใช่เสียงเรียกเข้า แต่เพียงเสียงเดียว

น้ำมันมะกอกในประเทศ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หมายถึงน้ำมันสกัดจากมะกอกที่ยังไม่ได้รับการบำบัดนอกเหนือจากการล้าง decanting, centrifuging และการกรองและที่ยังไม่ได้รับการสัมผัสกับเงื่อนไขใด ๆ ที่อาจมีการเปลี่ยนแปลง น้ำมันใด ๆ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีอยู่ 3 ประเภทคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (EVOO) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกธรรมดา USDA มีความต้องการที่เฉพาะเจาะจงสำหรับสิ่งที่ได้รับเพื่อนำฉลาก "บริสุทธิ์" โดยระบุว่าน้ำมันเหล่านั้นต้องมีกลิ่นและกลิ่นที่ดีอย่างน้อยคำแนะนำบางประการเกี่ยวกับผลไม้และมีข้อบกพร่องเป็นศูนย์ระดับของกรดโอเลอิกในน้ำมันยังเป็นส่วนหนึ่งซึ่ง EVOO ต้องไม่เกิน 0. 8 กรัมต่อ 100 กรัมของน้ำมัน

ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมามีการรายงานข่าวจากสื่อ EVOO เพิ่มขึ้นในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมากล่าวถึงผลประโยชน์ด้านสุขภาพมากมายทำให้มีการผลิตน้ำมันทองคำในประเทศนี้ Dan Flynn ผู้อำนวยการบริหารศูนย์ UC Davis Olive Center กล่าวว่าแคลิฟอร์เนียผลิตน้ำมันมะกอกในประเทศ 99 เปอร์เซ็นต์และตัวเลขปี 2010 จะเกินกว่า 1 ล้านแกลลอนเป็นครั้งแรก

"ในมุมมองนี้ U. S. กิน 75 ล้านแกลลอนน้ำมันมะกอกต่อปี" ฟลินน์กล่าว

สาเหตุของการเพิ่มขึ้นนี้เป็นเพราะต้นมะกอกที่ปลูกมากขึ้นในอดีตที่พร้อมแล้วสำหรับการเก็บเกี่ยว ฟลินน์กล่าวว่ามีประมาณ 6, 200 ไร่ของที่ดินที่ใช้สำหรับการเติบโตของมะกอกในปี 2004 และในปี 2010 ที่มีจำนวนถึงประมาณ 22, 000 ถึง 25, 000 เอเคอร์ เปรียบเทียบกับ 6 ล้านเอเคอร์ในสเปนและ 3. 5 ล้านเอเคอร์ในอิตาลีและคุณรู้ไหมว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน

การค้นคว้าเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกประเภทต่างๆสามารถนำมาเปรียบเทียบกับการเข้าสู่โลกแห่งการชิมไวน์ได้ มีคำแฟนซีโยนรอบเช่นฝาด, กลมกลืนและเป็นต้นไม้ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีทั้งหมด ในทางกลับกันแล้ว Esparto, fiscolo และ dreggish ไม่เป็นเช่นนั้น เมื่อมาถึงการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษามันทั้งหมดมีบทบาทสำคัญในวิธีการที่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะได้รับพร้อมกับเพดานปากของคุณ ขาดหายไปคือถังไม้โอ๊กฝรั่งเศสที่มองเห็นได้ในการทำไวน์ ในการผลิตน้ำมันมะกอกการจัดเก็บผลไม้เป็นระยะเวลานานก่อนการโม่จะทำให้รสน้ำมัน "สนิม" เป็นกลิ่นที่สกปรกและเต็มไปด้วยฝุ่นซึ่งเกิดจากมะกอกที่เน่าเสียหรือหมัก

ชิมไวน์ใหม่ ๆ ?

หนึ่งในผู้ปลูกมะกอกจำนวนมากของรัฐแคลิฟอร์เนียคือ บริษัท Temecula Olive Oil ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปีพ. ศ. 2544 โดยมีครอบครัวเป็นผู้ชิมห้องพักใน Old Town Temecula และ Old Town San Diego ซึ่งประชาชนจะได้ลิ้มรสน้ำมันมะกอกฟรี ผลิตภัณฑ์ของตนซึ่งแตกต่างกันตามฤดูกาล หนึ่งใน EVOO แรกที่คุณอาจได้ลิ้มรสคือ Citrus Reserve ซึ่งเป็นน้ำมันที่ชุ่มฉ่ำอย่างน่าทึ่งพร้อมกับเลือดส้มรับประกันว่าจะปลุกให้พ่อครัวของคุณตื่นขึ้นและคุณเริ่มคิดถึงสูตรอาหารที่จะลองทำเช่นเดียวกับการเคลือบผิวรสชาติของคุณ คุณจะไม่พบขนมปังที่จะจุ่มลงในน้ำมันแทนที่จะใช้จิบน้ำมันเพียงเล็กน้อยในภาชนะพลาสติกเล็ก ๆ

"ขนมปังสามารถปกปิดรสชาติของน้ำมันได้" Alexa Hokanson ผู้จัดการของ Old Town Temecula กล่าว "ผู้คนสามารถทนต่อการจิบน้ำมันได้เล็กน้อยเมื่อเทียบกับการจุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้สูงอายุที่จำได้ว่าใช้น้ำมันละหุ่งหรือน้ำมันตับปลาเช่นเดียวกับเด็ก "

นั่นเป็นเหตุผลที่เธอชอบที่จะเริ่มต้นด้วยน้ำมันมะกอกเพราะมันทำให้ผู้คนเชื่อมโยงกับอาหารและจากนั้นพวกเขาก็จะเปิดประสบการณ์ทั้งหมด การเดินทางที่ตามมาของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และ vinegars balsamic เป็นประสบการณ์ที่ไม่จำเป็นต้องเป็นจานที่มีความซับซ้อนเช่นเดียวกับการชิมไวน์ รสชาติสามารถบอบบางหรือสามารถทำรัฐประหารทำอาหารจากความรู้สึกของคุณเผาคอและใบบัตรเครดิตของคุณให้แคชเชียร์ก่อนที่คุณจะได้รู้ว่าสิ่งที่เกิดขึ้นเป็นร้านขายขนมสำหรับผู้ใหญ่ที่ได้รับการรับรองอย่างเต็มที่จากอวัยวะภายในของคุณ

->

บริษัท น้ำมันมะกอก Temecula ยังมีสาย vinegars balsamic ที่ผสมดีกับน้ำมันมะกอกอร่อย

ในครัว

Dione Duhon เชฟผู้บริหารของ The Fit Gourmet of New Orleans บริษัท จัดส่งที่บ้านเฉพาะผู้ปรุงอาหารเฉพาะกับ EVOO สำหรับลูกค้าของเธอ Duhon ผู้จบการศึกษากิตติมศักดิ์จาก Le Cordon Bleu ในกรุงลอนดอนประเทศอังกฤษกล่าวว่าเธอได้เปลี่ยนมาทำอาหารกับ EVOO หลังจากที่ลูกค้ารายหนึ่งของเธอร้องขอให้มีอาหารปรุงสุกด้วยน้ำมันมะกอก ขณะที่เธอลิ้มรสอาหารปรุงสุกด้วยน้ำมันมะกอกเธอรู้ว่ามันอร่อยมากขึ้นและทำสลับสำหรับทุกจานของเธอ

"ฉันชอบที่จะย่างกับมัน" เธอกล่าว น้ำมันมะกอกช่วยให้ผักธรรมชาติออกมาได้ "

EVOO คุณภาพสูงอาจอยู่ในราคาแพง แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันมากนัก Duhon แนะนำชิมตามที่คุณไป

"มันง่ายที่จะเพิ่ม แต่ยากที่จะไป" เธอกล่าว

มีข้อมูลขัดแย้งกันมากเกี่ยวกับการทำอาหารกับ EVOO และทั้งหมดนี้ก็ตกลงไปในจุดที่สูบบุหรี่ จุดควันคืออุณหภูมิที่ไขมันในครัวหกล้มและทำให้สูญเสียประโยชน์ต่อสุขภาพในขณะที่ผลิตภัณฑ์เป็นพิษ กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าคุณกำลังปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกและคุณสังเกตเห็นว่ามันเริ่มที่จะสูบบุหรี่กำจัดมันและเริ่มต้นใหม่

"คุณจะใช้การออกซิเดชันจากน้ำมันและใส่ในร่างกายของคุณ" นักโภชนาการ Ashley Koff, Los Angeles กล่าวว่า RD "มันเป็นสิ่งที่ดีและทำให้มันไม่ดีสำหรับคุณ "

อย่างไรก็ตามตามที่สภาน้ำมันมะกอกระหว่างประเทศ (IOOC) EVOO มีจุดสูบบุหรี่ที่ 410 องศาฟาเรนไฮต์ทำให้ไม่เหมาะที่จะปรุงอาหารด้วย คุณภาพของน้ำมันจะเป็นส่วนหนึ่งในวิธีการที่รวดเร็วถึงจุดควัน จุดสูบบุหรี่อาจแตกต่างกันเล็กน้อยจากน้ำมันน้ำมันดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจคุณสามารถซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิเครื่องทอดและวัดได้ทุกครั้งที่ซื้อขวดใหม่

ด้วยประโยชน์ด้านสุขภาพทั้งหมดของน้ำมันมะกอกทำให้ยากที่จะหาเหตุผลว่าทำไมคุณไม่ควรเปลี่ยนไปใช้ EVOO ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณกำลังเดินลงเกาะน้ำมันของร้านขายของชำหยิบขวดน้ำมันมะกอกและลองดูสิ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความบริสุทธิ์มากและใช้จ่ายเงินเพิ่มอีกสองสามเหรียญสำหรับแบรนด์ที่ดี สุขภาพของคุณจะดีขึ้นและคุณจะเพลิดเพลินไปกับอาหารของคุณมากขึ้น

->

EVOO จะเพิ่มรสชาติที่น่าชื่นชมในการปรุงอาหารของคุณ

เคล็ดลับช้อปปิ้ง EVOO

การซื้อน้ำมันมะกอกอาจทำให้เกิดความสับสนกับตัวเลือกทั้งหมดที่นำเสนอ แต่มีเงื่อนงำที่จะมองหา ศูนย์ข้อมูล UC Davis Olive Center ของ Dan Flynn กำลังมองหาวันที่เก็บเกี่ยวบนขวดเพื่อกำหนดอายุของน้ำมัน เขากล่าวว่าวันที่หมดอายุไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของอายุของน้ำมันเพราะมันขึ้นอยู่กับเมื่อน้ำมันบรรจุขวดไม่เมื่อมันถูกกด

หลีกเลี่ยงขวดหากโดนแสงแดดส่องโดยตรงหรือใช้ความร้อนเป็นเวลานานเนื่องจากน้ำมันมีความอ่อนและความร้อนสูง

สำหรับน้ำมันมะกอกในประเทศให้มองหาตราสัญลักษณ์ California Olive Oil Council ซึ่งเป็นเครื่องหมายสำหรับน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพสูงตามที่ Flynn

เมื่อคุณเปิดฝาขวดที่บ้านให้จิ้มและงีบ ควรมีกลิ่นหอมสดชื่นและมีกลิ่นผลไม้

ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกในแคลิฟอร์เนียหลายรายขายผลิตภัณฑ์ของตนทางออนไลน์ด้วยเช่นกันแม้ว่าคุณจะไม่ได้อยู่ที่ชายฝั่งตะวันตก แต่คุณยังสามารถถือน้ำมันมะกอกได้บางส่วนหากยังไม่สามารถใช้ได้ในร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ