ตัวอย่างสารอาหารเสริม

โดยทั่วไปสารเคมีจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อเพิ่มความแข็งแรง แต่บางครั้งการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ ความปลอดภัยของพวกเขายังคงถกเถียงกันอยู่ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาพิจารณาติดตามและควบคุมสารเคมีที่เพิ่มเข้าไปในอาหาร นอกจากนี้ยังแนะนำเรื่องใหม่และห้ามผู้ที่มีความปลอดภัยที่น่าสงสัย "ที่รู้จักกันโดยทั่วไปว่าเป็นรายการที่ปลอดภัย" GRAS มีสารเติมแต่งที่ผ่านการรับรองแล้วประมาณ 700 รายการ

วิดีโอประจำวัน

Flavor Enhancers

->

สารเพิ่มความรสและสารให้ความหวานเทียมเป็นสารกันบูด เครดิตภาพ: MamaMiaPL / iStock / Getty Images

สารเติมแต่งรสที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายคือสารให้ความหวานเทียมมาในรูปของแอสพาเทมซูคราโลสและ saccharin ชื่อของสารให้ความหวานส่วนใหญ่จะลงท้ายด้วย "--ose" เช่นซูโครสแลคโตสและมอลโตส แอลกอฮอล์น้ำตาลช่วยเพิ่มความหวานให้กับอาหารที่มีแคลอรีเพิ่มน้อยกว่าน้ำตาล พวกเขาจบลงด้วย "-ol" เช่นเดียวกับ mannitol, sorbitol และ xylitol เพื่อเพิ่มรสเค็มอุตสาหกรรมอาหารใช้สารเคมีเช่นโซเดียมซิเตรตไตรโซเดียมซิเตรตและผงชูรส สารเสริมรสหลายชนิดยังมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดหรือสารยืดอายุการใช้งานอีกด้วย

สารกันบูด

->

สารกันบูดช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้หลายชนิด เครดิตภาพ: สตูดิโอ Minerva / iStock / Getty Images

นอกจากสารเคมีน้ำตาลและเกลือแล้วสารเติมแต่งยังช่วยยืดอายุอาหารได้อีกด้วย เรียกว่าเป็นสารกันบูดพวกเขาปัดจุลชีพที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร สปอร์ของเชื้อรามักปรากฏบนขนมปังหรือสัตว์เลี้ยงชนิดพกพาที่โจมตีสิ่งของแห้งอื่น ๆ สารกันบูดที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ แคลเซียมโพรไพโอเนตโซเดียมไนเตรต sulfites ไนไตรท์และไนเตรต Butylated hydroxyanisole, BHA และสารประกอบที่เกี่ยวข้อง butylated hydroxytoluene, BHT มักได้รับการเติมลงในอาหารเพื่อรักษาไขมัน

ตัวปรับเสถียรภาพและสารอิมัลชัน

->

สารเคมีมักจะได้รับการเพิ่มในอาหารที่ส่วนผสมไม่ผสมตามธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น: tricalcium phosphate, anticaking agent, lecithin, emulsifier, alginic acid และ xantham gum, bulking and thickening agents และ stearic acid ซึ่งเป็นสารเพิ่มคุณภาพของ glutaminine สารเติมแต่งอื่น ๆ รวมถึงสารเคมีสำหรับการปรับปรุงวิปปิ้งความหนืดและความคงทนของสี เมื่อใดก็ตามที่ส่วนผสมสองอย่างหรือมากกว่าผสมเข้าด้วยกันเสถียรภาพจะกลายเป็นปัญหา ตัวอย่างเช่นน้ำและน้ำมันไม่ผสมตามธรรมชาติดังนั้นเมื่ออาหารแปรรูปรวมถึงส่วนผสมที่มีคุณสมบัติเหล่านี้สารเคมีจะถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อกระตุ้นให้เกิดการเกาะติดกัน

สีตัวแทน

->

สารเติมแต่งสีจะถูกเพิ่มทั้งอาหารเครื่องดื่มและชา เครดิตภาพ: Soul / Photodisc / Getty Images

ใช้เพื่อรักษาสีสันและสีของอุปทานของอาหารและเครื่องดื่มสีย้อมติดอยู่ในรูปแบบธรรมชาติและแบบสังเคราะห์สีของอาหารมีบทบาทสำคัญในการทำอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากสีช่วยกระตุ้นดวงตาและเพิ่มการรับรู้รสชาติ FDC Blue Lake No. 2, Violet BNP, Brown FK, Kokum Red, Caramel และ Green S เป็นสีย้อมที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน สีย้อมติดกันน้ำเหล่านี้ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีในโซดาชาและเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์