ผลกระทบจากไมโครเวฟในอาหาร

ไมโครเวฟมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่ออาหาร - สามารถทำให้เป็นโปรตีนได้ลดปริมาณวิตามินและทำลายเอนไซม์ อย่างไรก็ตามผลกระทบเหล่านี้ไม่เฉพาะกับเตาอบไมโครเวฟ การปรุงอาหารตามแบบฉบับมีผลเหมือนกันดร. ดี. เจียงและเพื่อนร่วมงานในการศึกษาเรื่อง "เคมีอาหาร" ในปีพ. ศ. 2547 เนื่องจากผลกระทบเหล่านี้ล้วนเป็นผลกระทบจากความร้อน

วิดีโอประจำวัน

ไมโครเวฟ

เตาอบไมโครเวฟจะปรุงอาหารโดยทำให้โมเลกุลที่ทำอาหารขึ้นโดยเฉพาะโมเลกุลของน้ำจะสั่นสะเทือนอย่างรวดเร็ว ขณะที่พวกเขาสั่นสะเทือนโมเลกุลเหล่านี้ถูกับแต่ละอื่น ๆ ซึ่งก่อให้เกิดความร้อนผ่านแรงเสียดทาน ถ้าคุณถูมือกันอย่างรวดเร็วคุณจะรู้สึกว่าฝ่ามืออุ่นขึ้น - คล้ายกับวิธีที่ไมโครเวฟสร้างความร้อนผ่านแรงเสียดทาน เมื่อได้รับแรงสั่นสะเทือนเพียงพออาหารจะให้ความร้อนเพียงพอในการปรุงอาหาร

เมื่อคุณให้ความร้อนอาหารคุณจะมีผลต่อโปรตีนในอาหาร ความร้อนทำให้โปรตีนเปลี่ยนรูปร่างซึ่งเรียกว่า "denaturing" โปรตีน ขณะนี้ทำให้พวกเขาสูญเสียการทำงานจะไม่ส่งผลต่อคุณค่าสารอาหาร ในความเป็นจริงคุณไม่ได้ใช้โปรตีนใด ๆ ในอาหารของคุณสำหรับการทำงานของพวกเขา เมื่อคุณกินโปรตีนกรดในกระเพาะอาหารของคุณจะเป็นตัวบ่งชี้โปรตีนเช่นเดียวกับความร้อนและคุณจะทำลายโปรตีนลงไปในส่วนที่เป็นส่วนประกอบอธิบาย Drs Mary Campbell และ Shawn Farrell ในหนังสือ "Biochemistry" ของพวกเขา เอนไซม์เป็นโปรตีนและคุณไม่ได้ใช้เอนไซม์ในอาหารของคุณ ดังนั้นแม้ว่าการอบไมโครเวฟเช่นเดียวกับการปรุงอาหารทั่วไปจะทำลายเอนไซม์ แต่นี่เป็นเรื่องที่ไม่ต้องกังวลเพราะเอนไซม์ที่ร่างกายของคุณขึ้นอยู่กับที่ผลิตโดยเซลล์ของระบบทางเดินอาหาร

วิตามิน

ผลกระทบจากการไมโครเวฟอีกอย่างหนึ่งต่ออาหารคือลดปริมาณวิตามินลงเล็กน้อย อีกครั้ง แต่นี้เป็นผลของความร้อนและเป็นจริงในกรณีของการปรุงอาหารแบบเดิมเช่นกัน ดร. ดีจางและเพื่อนร่วมงานทราบว่าวิธีการหุงต้มใด ๆ ช่วยลดปริมาณวิตามินและทำให้สุกอีกต่อไป เนื่องจากไมโครเวฟปรุงอาหารได้เร็วขึ้นจึงทำให้เกิดการทำลายวิตามินน้อยกว่าวิธีการปรุงอาหารทั่วไป