พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งอาหารหลักและโปรตีนที่สำคัญในอาหารทั่วโลก ผักตระกูลที่ใหญ่โตอย่างมากนี้ประกอบด้วยถั่วสดและถั่วแห้งและถั่วตลอดจนถั่วเลนตินแครอทและถั่วลิสง เนื่องจากพวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าและมักใช้แทนกันในสูตรพืชจำพวกถั่วล้วนมักถูกแยกออกจากรูปลักษณ์ของพวกเขา - ถั่วมีรูปร่างคล้ายแผ่นถั่วมีรูปร่างเป็นไตและมีถั่วเขียวกลมกล่อม แม้ว่าจะมีทั้งเมล็ดถั่วเขียวแห้งจะขายแยกกันทั่วไป
วิดีโอประจำวัน
สารอาหารหลัก
คุณจะได้รับแคลอรี่ประมาณ 115 แคลอรี่จาก 1/2 ก้านถั่วเขียวแห้งแยกตามข้อมูลจาก U. S. Department of Agriculture ประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ในถั่วแห้งหรือประมาณ 21 กรัมสำหรับการให้บริการ 1/2-cup - มาจากคาร์โบไฮเดรต แม้ว่าถั่วลันเตาจะมีปริมาณน้ำตาลเพียงเล็กน้อยคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ของพวกเขาก็มีความหลากหลายซึ่งใช้เวลาในการย่อยอาหารนานและมีส่วนทำให้เกิดความอิ่มตัวในระยะยาว โปรตีนมีโปรตีนเกือบร้อยละ 30 ของแคลอรี่ในถั่วแห้งซึ่งเท่ากับประมาณ 8 กรัมต่อ 1/2 ถ้วย เช่นถั่วอื่น ๆ ถั่วแห้งมีไขมันน้อยมาก - การให้บริการ 1/2-cup มีน้อยกว่าครึ่งกรัม
พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งที่ดีที่สุดของเส้นใยอาหารที่มีอยู่และถั่วเขียวแห้งจะไม่มีข้อยกเว้น ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐระบุว่าการให้บริการ 1/2-cup ของเสบียงแบ่งเป็นเส้นใยประมาณ 8 กรัมหรือคิดเป็นร้อยละ 33 ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ เนื่องจากพวกเขาอุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้การกินถั่วแห้งสามารถช่วยให้คุณบรรลุและรักษาระดับคอเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพได้ พวกเขายังเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำประเภทที่กวาดล้างของเสียผ่านทางเดินในลำไส้ของคุณและส่งเสริมความสม่ำเสมอของลำไส้ ตามที่ Harvard School of Public Health กล่าวว่าอาหารที่เน้นอาหารที่มีเส้นใยสูงจะช่วยป้องกันโรคหัวใจและโรคเบาหวานประเภท 2 ได้
เช่นเดียวกับถั่วและถั่วแห้งเมล็ดถั่วแห้งเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่เข้มข้น แยกถั่วเขียวเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินบีโฟเลตและ thiamine ให้ร้อยละ 16 และร้อยละ 12 ของค่าที่แนะนำต่อวันตามลำดับต่อการให้บริการ 1/2-cup นอกจากนี้ยังมีค่าโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสร้อยละ 10 ในแต่ละวันรวมทั้งค่าสังกะสีและธาตุเหล็กแต่ละชนิดในแต่ละวันเท่ากับร้อยละ 7 แม้ว่าธาตุเหล็กในถั่วลันเตาและอาหารจากพืชอื่น ๆ จะไม่ดูดซึมได้ง่ายเนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์และเนื้อเยื่อสัตว์อื่น ๆ แต่คุณสามารถเพิ่มอัตราการดูดซึมได้ด้วยการกินผักที่มีอาหารที่มีวิตามินซีสูงเช่น ผักชนิดหนึ่งหรือพริกหยวก
การพิจารณาเรื่องสุขภาพ
สถาบันวิจัยมะเร็งแห่งสหรัฐอเมริกาเรียกถั่วแห้งและพืชที่เป็นโรคมะเร็งอื่น ๆ ที่เป็นโรคมะเร็งไม่เพียง แต่พวกมันมีเส้นใยและโฟเลตสูงเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์ต่างๆเช่น sterols และ flavonoids โดยทั่วไปถั่วเขียวแห้งมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับความแตกต่าง ถั่วลันเตามีเส้นใยสูงกว่าเล็กน้อยอย่างไรก็ตามตามหนังสือ "Wellness Foods A ถึง Z: คู่มือที่ขาดไม่ได้สำหรับคนรักอาหารที่ใส่ใจสุขภาพ "ทั้งสองประเภทรสชาติเดียวกันและสามารถใช้สลับกันได้แยกถั่วเขียวปรุงอาหารได้เร็วกว่าพันธุ์ทั้งหมด ทำให้ซุปถั่วแยกเป็นวัตถุดิบหลักในช่วงอากาศหนาวเย็น - คุณจะเพิ่มปริมาณเส้นใยของคุณในขณะที่คุณต้องการอาหารเพื่อความสะดวกสบาย
