เมล็ดข้าวสาลีมีส่วนประกอบสามส่วน ได้แก่ เชื้อโรค endosperm และรำ endosperm ซึ่งทำขึ้นประมาณ 83 เปอร์เซ็นต์ของเคอร์เนลโดยปกติจะเป็นแป้งขาว ส่วนของเชื้อโรคเล็ก ๆ ที่มีไขมันสูงมีตัวอ่อนของพืชและมักถูกเอาออกในระหว่างการแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของแป้ง รำข้าวหรือเปลือกนอกแข็งของเคอร์เนลจะถูกลบออกในระหว่างขั้นตอนการผลิตแป้งขาว ส่วนประกอบทั้งสามชิ้นนี้มีโปรตีนในการเก็บรักษาพืชที่เรียกว่า gluten
วิดีโอประจำวัน
พื้นฐานเบื้องต้น
ผลกระทบ
->
การกินรำข้าวสาลีเมื่อคุณมีโรค celiac ทำให้เกิด villi เสียหายอย่างมาก หากคุณมีโรค celiac และกินรำข้าวสาลีการโจมตีต่อเนื่องตามมาจะทำให้เกิดความเสียหายอย่างรุนแรงต่อ villi หรือนิ้วมือเล็ก ๆ ของเนื้อเยื่อที่ยื่นเข้าไปด้านในจากเยื่อบุลำไส้เล็กของคุณ เมื่อเวลาผ่านไปความเสียหายนี้จะขัดขวางความสามารถในการดูดซึมน้ำตาลกลูโคสวิตามินเกลือแร่ไขมันคาร์โบไฮเดรตและสารอาหารที่สำคัญอื่น ๆ จากมื้ออาหารและของว่างของคุณ คุณอาจกลายเป็นคนที่ขาดสารอาหารและเผชิญกับผลกระทบในระยะยาวเช่นโรคกระดูกพรุนภาวะมีบุตรยากมะเร็งเบาหวานและโรคภูมิต้านทานผิดปกติอื่น ๆ
รำข้าวสาลีเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ รำข้าวสาลีเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำชนิดของเส้นใยอาหารที่ส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้ปกติและช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงอาการท้องผูก ถ้าคุณไม่สามารถกินรำข้าวสาลีได้อย่างปลอดภัยคุณสามารถทดแทนรำข้าวที่ปราศจากกลูเตนได้ แหล่งที่ดีอื่น ๆ ของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ ได้แก่ ธัญพืชและพาสต้าที่มีธัญพืชปราศจากกลูเตนและธัญพืช ถั่วมีเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำสูงเช่นเดียวกับผักใบเขียวเข้มผักชนิดหนึ่งกะหล่ำปลีและผักที่ผลิตก๊าซอื่น ๆ
คำเตือน
->
ผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตเชิงพาณิชย์หลายชนิดใน U. S. ปนเปื้อนด้วย gluten ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ แม้ว่าข้าวโอ๊ตรำข้าวยังเป็นแหล่งของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตเชิงพาณิชย์หลายชนิดในเมืองอุบลราชธานีS. มีการปนเปื้อนกับ gluten ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ที่สามารถทำให้เกิดการโจมตีของโรค celiac ได้ บางคนที่เป็นโรค celiac สามารถกินข้าวโอ๊ตรำบริสุทธิ์ที่ปราศจากสารพิษได้อย่างปลอดภัยโดยไม่มีปัญหา อย่างไรก็ตามรัฐโคโลราโดสเตทระบุว่าคุณควรมองหาผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตที่ได้รับการรับรองปราศจากกลูเตน
