น้ำตาลซึ่งเป็นรูปแบบของคาร์โบไฮเดรตสามารถนำมาแปรรูปเป็นพลังงานได้อย่างรวดเร็ว ถ้าแคลอรี่น้ำตาลไม่ได้ถูกใช้เป็นพลังงานในไม่ช้าหลังจากที่พวกเขามีการบริโภค แต่พวกเขาจะถูกแปลงเป็นไขมันในร่างกายที่เก็บไว้โดยกระบวนการที่เรียกว่า lipogenesis น้ำตาลฟรุกโตสหนึ่งรูปแบบอาจเป็นอันตรายและน่าจะเก็บเป็นไขมันในร่างกายมากกว่าน้ำตาลชนิดอื่น ๆ เช่นซูโครสหรือน้ำตาลในตาราง
วิดีโอประจำวัน
น้ำตาลในเลือดสูงนำไปสู่ไขมันในร่างกายสูง
ตามที่สภาแห่งชาติด้านความแข็งแรงและการออกกำลังกายสองแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่พบมากที่สุดในอาหารอเมริกันมีสูง น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสและซูโครส น้ำตาลที่ผ่านการกลั่นเหล่านี้ซึ่งเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายชนิดขาดวิตามินแร่ธาตุโปรตีนและเส้นใยที่พบในคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน "แคลอรี่ที่ว่างเปล่า" เหล่านี้อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นซึ่งจะทำให้ระดับอินซูลินเพิ่มขึ้น อินซูลินเป็นฮอร์โมนที่ร่างกายปลดปล่อยออกมาช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ถ้าน้ำตาลไม่ได้ใช้พลังงานอย่างรวดเร็วอินซูลินจะเอาออกจากเลือดและจะเปลี่ยนเป็นไตรกลีเซอไรด์ในตับ ไตรกลีเซอไรด์เหล่านี้สามารถเก็บเป็นไขมันในร่างกายได้
เก็บผลไม้, คลองน้ำตาลที่ทำการผลิต
ตามที่นักโภชนาการ Dr. Jonny Bowden ฟรุกโตสจะเปลี่ยนเป็นไขมันได้เร็วกว่าน้ำตาลชนิดอื่น ๆ ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลที่พบในผลไม้ซึ่งมักสกัดและแปรรูปเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสที่แพร่หลายมาก ผลไม้มีฟรุกโตสค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับอาหารที่มีน้ำตาลทรายดิบ นอกจากนี้ผลไม้เป็นอาหารทั้งที่มีเส้นใยและสารอาหาร ดังนั้นผลไม้ไม่จำเป็นต้องถูกตัดออกจากอาหารแม้ว่าผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการเพิ่มน้ำหนักหรือความต้านทานต่ออินซูลินอาจต้องการ จำกัด การบริโภคผลไม้ของพวกเขาน้ำตาลสามารถอุดตันหลอดเลือดแดง
University of California, San Francisco ผู้เชี่ยวชาญโรคอ้วน Robert Lustig เชื่อว่าน้ำตาลเป็นสารพิษที่มีแนวโน้มสูงที่จะเก็บเป็นไขมันในร่างกาย Lustig เชื่อว่าแคลอรี่ทุกประเภทไม่ทำเช่นเดียวกันเมื่ออยู่ในร่างกาย ฟรุกโตสไม่ถูกเผาผลาญในลักษณะเดียวกับอาหารอื่น ๆ และมีแนวโน้มที่จะเก็บไว้เป็นไขมันในตับแพทย์ตั้งข้อสังเกตว่าในด้านสุขภาพน้ำตาลเลวร้ายยิ่งกว่าไขมันและอาจมีผลต่อการอุดตันของหลอดเลือดเดียวกัน Lustig ยังกล่าวว่าการกินผลไม้เป็นเรื่องที่ดีเพราะยังประกอบด้วยเส้นใยซึ่งจะบล็อกส่วนของคาร์โบไฮเดรตจากการถูกดูดซึม ของน้ำตาลทั้งหมดรูปแบบการประมวลผลของฟรักโทสเช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสเป็นที่เลวร้ายที่สุดตาม Lustig
