สำหรับคนรุ่นแล้ววัฒนธรรมต่าง ๆ สามารถเก็บรักษาผักไว้ได้ เป็นเวลานานแม้ไม่มีตู้แช่แข็งหรือเครื่องกระป๋องโดยการหมักแลคโต กะหล่ำปลีดองหรือ "กะหล่ำปลีเปรี้ยว" เป็นตัวอย่างของผักหมักเช่น กะหล่ำปลีดองมีชีวิตที่ยาวนานเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีอยู่ซึ่งทำให้เกิดกรดแลคติคและช่วยให้กะหล่ำปลีดองมีรสเปรี้ยวที่โดดเด่น กะหล่ำปลีดองไม่ควรจะสับสนกับกะหล่ำปลีที่ได้รับรสเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งที่มีแลคโตสและนมที่ดีในหลากหลายโปรไบโอติกเพียงเศษเสี้ยวของค่าใช้จ่ายของอาหารเสริมโปรไบโอติกทั่วไป
วิดีโอประจำวัน
แบคทีเรียกรดแลคติก
ระหว่างกระบวนการหมักที่ใช้ในการผลิตกะหล่ำปลีดองแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในใบกะหล่ำปลีจะเริ่มหมักน้ำตาลที่หมักได้ในกะหล่ำปลี มีการหมุนเวียนของแบคทีเรียกรดแลคติกที่แตกต่างกันออกไปซึ่งจะไปจากกรดที่ทนต่อกรดได้มากขึ้นจนถึงชนิดที่ทนต่อกรดได้มากขึ้นภายใน 2-3 วันหลังจากการหมักจนกระทั่งกระบวนการหมักเสร็จสิ้นโดยปกติหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ความเข้มข้นของแบคทีเรียกรดแลคติกในกะหล่ำปลีดองมีค่าอย่างน้อย 1 พันล้าน CFU หรือหน่วยขึ้นรูปโคโลนีต่อกรัม
โปรไบโอติกเช่นแบคทีเรียกรดแลคติคมีส่วนช่วยในเรื่องสุขภาพของระบบลำไส้ของคุณ การบริโภคโปรไบโอติกไม่ว่าจะเป็นในอาหารเสริมหรือในกะหล่ำปลีกะทิจะช่วยทำให้สารอาหารบางชนิดที่คุณกินมากขึ้นสามารถควบคุมการขนส่งทางเดินลำไส้ของคุณเพื่อป้องกันไม่ให้ท้องผูกและท้องร่วงและเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณ โปรไบโอติกยังช่วยป้องกันแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้อีกด้วย
การทำกะหล่ำปลีดองด้วยตัวคุณเอง