การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟทำลายวิตามิน?

ไมโครเวฟจะสะดวกในการปรุงอาหารหรือให้ความร้อนแก่อาหารได้อย่างรวดเร็ว ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะสงสัยว่าพวกเขาปลอดภัยหรือไม่ที่จะใช้อาหารและไม่ว่าจะทิ้งสารอาหารไว้ครบถ้วนหรือไม่ เนื่องจากไมโครเวฟมีผลต่อปริมาณวิตามินในอาหาร แต่ไม่มากไปกว่านั้นและอาจจะน้อยกว่าเตาอบทั่วไป

วิดีโอประจำวัน

ไมโครเวฟ

ความร้อน

ในขณะที่รังสีไมโครเวฟไม่สามารถทำลายวิตามินไมโครเวฟยังสามารถผลิตพลังงานอื่น ๆ ที่สามารถ: ความร้อน เมื่อสัมผัสกับความร้อนวิตามินสามารถย่อยสลายได้อธิบาย Drs D. Zhang และเพื่อนร่วมงานในบทความปี 2547 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Chemistry ความร้อนและการทำลายวิตามินที่ตามมาไม่ใช่เฉพาะกับการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ เตาอบแบบธรรมดาและการปรุงอาหารบนเตายังทำลายวิตามินด้วยการให้ความร้อนแก่พวกเขา

ไมโครเวฟ Vs. โดยทั่วไปแล้วอาหารที่กินอาหารจะอุ่นขึ้นเนื้อหาของวิตามินจะถูกทำลายไปมากขึ้น Zhang และเพื่อนร่วมงานจะกล่าว ในความเป็นจริงการศึกษาในปี 2550 ซึ่งตีพิมพ์ใน "วารสารคุณภาพอาหาร" ของดร. เอ็ม. ชเน็ทและเพื่อนร่วมงานพบว่าคุณสามารถทำลายวิตามินได้มากขึ้นโดยการปรุงอาหารในเตาอบหรือบนเตามากกว่าที่คุณจะทำได้โดยการอบไมโครเวฟ เพียงเพราะการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟมักใช้เวลาน้อยกว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

แนวทางทั่วไป

โดยทั่วไปคุณสามารถสมมติได้ว่าเมื่อคุณกินอาหารไมโครเวฟคุณสูญเสียปริมาณวิตามินบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับอาหารดิบ Zhang และเพื่อนร่วมงานกล่าวเช่นทราบว่าผักชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดไมโครเวฟจะทำให้สูญเสียเนื้อหาวิตามินซีได้มากเป็นสองในสามเพราะเป็นวิตามินที่ไวต่อความร้อนสูง อย่างไรก็ตามคุณโดยทั่วไปจะไม่สูญเสียเท่าที่คุณจะทำถ้าคุณปรุงอาหารบนเตาหรือในเตาอบซึ่งหมายความว่าไมโครเวฟเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยและมีสุขภาพดีในการปรุงอาหารแบบเดิม