ไม่แช่แข็งฆ่าเอนไซม์ในอาหาร?

มีความเข้าใจผิดกันทั่วไปเกี่ยวกับเอนไซม์ในอาหารของคุณไม่ว่าจะเป็นประโยชน์กับคุณหรือไม่และสิ่งที่มีผลต่อพวกเขา ในแง่ที่เรียบง่ายการแช่แข็งไม่ฆ่าเอนไซม์ในอาหารด้วยเหตุผลสองประการ แรกพวกเขาไม่ได้มีชีวิตอยู่ดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถถูกฆ่าตาย ประการที่สองการแช่แข็งจะไม่มีผลต่อโครงสร้างเอนไซม์อย่างถาวร

วิดีโอประจำวัน

Enzymes

มีบางสิ่งที่ทำลายเอนไซม์ การเปิดเผยระดับความเป็นกรดและการสัมผัสกับความร้อนสูงมากเช่นทำให้เกิดการสึกหรอ เมื่อเอนไซม์ถูกทำให้กลายเป็นนิสัยมันจะสูญเสียรูปร่างของมันทำให้มันไม่เป็นหน้าที่ การแช่แข็งเอนไซม์มีผลแตกต่างกันอย่างไร มากกว่า denaturing เอนไซม์แช่แข็งปรากฏขึ้นเพียงเพื่อลดอัตราที่เอนไซม์ดำเนินการ ไม่มีผลอย่างถาวรต่อการทำงานของเอนไซม์อันเนื่องมาจากการแช่แข็งอธิบาย Dr. A. Meijer และเพื่อนร่วมงานในบทความปี 1977 เรื่อง "Histochemistry and Cell Biology"

แม้ว่าเซลล์ของคุณจะขึ้นอยู่กับเอนไซม์ย่อยอาหารและทำหน้าที่อื่น ๆ เซลล์ของคุณจะทำเอนไซม์ของตัวเอง ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ชี้ให้เห็นว่าพวกเขาต้องการหรือแม้แต่กลไกในการใช้ประโยชน์เอนไซม์จากอาหารหรือแหล่งอาหารอื่น ๆ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะมั่นใจได้ว่าการแช่แข็งจะไม่ส่งผลต่อเอนไซม์ในอาหารของคุณ แต่ก็ไม่สำคัญว่าจะทำอย่างไร

ข้อยกเว้น

หนึ่งในเอนไซม์เสริมอื่น ๆ ที่มนุษย์ได้รับประโยชน์จากในบางกรณีคือ lactase เอนไซม์ที่ย่อยสลายน้ำตาลนม บางคนไม่ได้ผลิต lactase เพียงพอที่จะย่อยนมส่งผลให้แพ้แลคโตส หากคุณไม่ได้รับแลคโตสคุณสามารถใช้ lactase เสริมเพื่อให้คุณมีความสามารถในการย่อยสลายแลคโตสได้ชั่วคราว กิจกรรม Lactase ไม่ได้รับผลกระทบจากการแช่แข็งซึ่งหมายความว่าแหล่งที่มาของ lactase ที่แช่แข็งยังทำให้คุณสามารถย่อยน้ำตาลได้