อาหารที่ขาดน้ำจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาหรือไม่?

การทำแห้งหรืออบแห้งอาหารจะช่วยรักษาไว้ ดังนั้นพวกเขาจะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นโดยไม่ทำให้สึกกร่อนและจะช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อน กระบวนการนี้จะลดปริมาณสารอาหารบางชนิดในอาหารอย่างไรก็ตามวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกันทำให้เกิดการสูญเสียสารอาหารที่แตกต่างกัน เมื่อถูกคายน้ำคุณต้องจัดเก็บอาหารไว้อย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้คุณภาพลดลงและเพื่อให้อาหารปลอดภัยต่อการกิน

วิดีโอประจำวัน

สารอาหารที่เป็นไปได้สูญหายเนื่องจากการคายน้ำ

วิตามินบางอย่างเช่น A และ C ลดลงหากสัมผัสกับอากาศหรือความร้อน - เช่นวิตามินแร่ธาตุและวิตามินซีบางชนิดสามารถชะล้างออกไปในน้ำปรุงอาหารได้ วิตามินเอมีความไวต่อแสงดังนั้นอาจสูญเสียไปหากคุณคายน้ำในแสงแดดหรือถ้าคุณไม่เก็บอาหารที่ถูกคายน้ำไว้ในที่มืด ตัวอย่างเช่นผักใบเขียวที่อบไอน้ำลวกเป็นเวลา 5 นาทีแล้วอบแห้งในเตาอบจะเก็บได้ถึงร้อยละ 14 ของปริมาณวิตามินซีเดิมระหว่างร้อยละ 22 และ 71 ของปริมาณวิตามินบีแรกและระหว่าง 20 ถึง 69 เปอร์เซ็นต์ ของปริมาณเบต้าแคโรทีนทั้งหมดของพวกเขาตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารในปี 2013

กระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งทำให้สูญเสียสารอาหารน้อยกว่าการใช้เครื่องคายน้ำและส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สามารถนำกลับมาทำใหม่ได้อีกในอนาคต ตัวอย่างเช่นการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารนานาชาติของวิทยาศาสตร์โมเลกุลในปี 2011 พบว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในระดับวิตามินซีและสำหรับผลไม้ที่ผ่านการทดสอบส่วนใหญ่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาเบต้าแคโรทีนในผลไม้ที่แช่แข็งแห้งเมื่อเทียบกับของสด ผลไม้ มีสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดลดลงซึ่งเรียกว่าโพลีฟีนอลอย่างไรก็ตาม การสูญเสียสารอาหารที่มีอยู่อย่าง จำกัด นี้น่าจะเป็นเพราะอุณหภูมิต่ำกว่าที่ใช้ในการแช่แข็งเนื่องจากสารอาหารเหล่านี้เป็นสารอาหารที่ไวต่อความร้อน

การเก็บรักษาอาหารที่ถูกคายน้ำปลอดภัยในการกิน

หลังจากที่คุณคายน้ำอาหารแล้วคุณต้องจัดสภาพให้ก่อนที่คุณจะจัดเก็บเป็นครั้งสุดท้าย ซึ่งหมายความว่าระบายความร้อนให้ใส่ในภาชนะ nonporous 10 ถึง 14 วันแล้วกวนหรือเขย่าอย่างน้อยวันละครั้ง หากเกิดการควบแน่นเกิดขึ้นอาหารจะไม่ถูกคายน้ำอย่างสมบูรณ์และคุณจำเป็นต้องนำกลับไปอบแห้งหรือการคายน้ำเพื่อให้แห้งต่อไป หากอาหารอาจได้รับการปนเปื้อนต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 30 นาทีหรือในตู้แช่แข็ง 0 องศาในถุงพลาสติกอย่างน้อย 48 ชั่วโมง คุณควรเก็บอาหารที่ขาดน้ำไว้ในแก้วหรือภาชนะบรรจุที่ปิดผนึกในที่เย็นและแห้ง อาหารที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงเช่น 80 F จะมีอายุไม่กี่เดือน แต่เก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60 F สามารถมีอายุการใช้งานได้อย่างน้อยหนึ่งปี ทิ้งอาหารเหล่านี้เป็นสัญญาณแรกของเชื้อราหรือสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ