ผงฟูและยีสต์อาจมีจุดประสงค์คล้ายกันในการอบ แต่วิธีที่พวกเขาทำงานแตกต่างกันมาก แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะเป็นผู้รับผิดชอบในการทำขนมอบปิ้งนี่เป็นจุดที่ความคล้ายคลึงกันสิ้นสุดลง ผงฟูได้รับพลังงานจากปฏิกิริยาเคมีที่ก่อให้เกิดฟองอากาศในขณะที่ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่แท้จริงการผลิตก๊าซจากปฏิกิริยาทางชีวภาพ กระบวนการทั้งสองนี้ไม่เหมือนกันทั้งหมดและผลิตภัณฑ์ทั้งสองไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในสูตร
วิดีโอประจำวัน
ยีสต์
ยีสต์เป็นเซลล์ที่มีเซลล์เดียวที่เป็นเชื้อราที่หลากหลาย เมื่อคุณซื้อยีสต์สำหรับการต้มหรือทำเบียร์ก็มักจะอยู่ในสถานะที่แห้งแล้งแห้งซึ่งทำให้ชั้นวางของมีเสถียรภาพมากขึ้น ยีสต์ตื่นขึ้นมาเมื่อผสมกับของเหลวบางชนิดเพื่อนำมาคืนธาตุอาหารจากนั้นก็จะต้องได้รับการป้อนน้ำตาลเพื่อให้มันมีชีวิตอยู่ น้ำตาลสามารถมาในหลายรูปแบบจากน้ำตาลตารางธรรมดาเพื่อน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งน้ำผึ้งหรือแม้กระทั่งน้ำผลไม้ เมื่อยีสต์เผาผลาญน้ำตาลจะทำให้เกิดผลพลอยได้จากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์
ผงฟูผง
ผงฟูประกอบด้วยกรดและเบส ลองนึกถึงวิทยาศาสตร์ในชั้นประถมศึกษาเมื่อคุณผสมโซดากับน้ำส้มสายชู ผงฟูทำจากผงซักฟอกและกรดผงหนึ่งหรือสอง เมื่อมีการเติมของเหลวลงไปในส่วนผสมฐานและกรดจะละลายและผสมกันเพื่อสร้างปฏิกิริยาทางเคมี ในปฏิกิริยาประเภทนี้กรดและเบสจะทำให้เกิดฟองอากาศก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้ำและเกลือเป็นผลพลอยได้ ในสูตรที่มีการทำปฏิกิริยาแบบคู่ความร้อนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กรดที่สองสามารถละลายได้ซึ่งจะทำให้ขนมอบเกิดขึ้นได้ในระหว่างการปรุงอาหาร
สิ่งที่หมายถึง
โซดาอบก่อให้เกิดปฏิกิริยาและเกือบจะเกิดขึ้นทันทีทันใดทำให้เกิดฟองและทำให้เป็นกลาง ซึ่งหมายความว่าต้องอบขนมอบให้เร็วเพื่อจับฟองอากาศในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความร้อน นอกจากนี้ยังหมายความว่าถ้าแป้งเป็นหนักก็จะไม่ผลิตเป็นที่ดีของการเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นเหตุผลที่ขนมปังอย่างรวดเร็วไม่ได้นวดเพื่อผลิตตังยืดหยุ่น ยีสต์ในมืออื่น ๆ ที่ทำซ้ำและทำให้ฟองอากาศในแป้งช้ามากขึ้น ฟองอากาศจะแข็งแรงขึ้นและให้การเจริญเติบโตขึ้นดังนั้นจึงทำงานได้ดีกับแป้งที่หนากว่าของขนมปังนวด ยีสต์ไม่หยุดทำซ้ำและทำให้ฟองอากาศจนกว่าจะถูกฆ่าตายด้วยความร้อนหรือขาดอาหาร ยีสต์ยังมีการเพิ่มการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้ดังนั้นจึงใช้ในการทำเบียร์และไวน์ - สิ่งที่ผงฟูไม่สามารถทำได้
