คำจำกัดความของการลดน้ำตาล

การลดน้ำตาลเป็นสารเคมีสำหรับน้ำตาลที่ทำหน้าที่เป็นสารลดและสามารถบริจาคอิเล็กตรอนไปยังโมเลกุลอื่นได้ โดยเฉพาะน้ำตาลที่มีการลดน้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตหรือน้ำตาลธรรมชาติที่มีกลุ่มอัลดีไฮด์หรือคีโตนฟรี การลดน้ำตาลสามารถทำปฏิกิริยากับส่วนอื่น ๆ ของอาหารเช่นกรดอะมิโนเพื่อเปลี่ยนสีหรือรสชาติของอาหาร

วิดีโอเด็ดหน้า

น้ำตาลชนิดต่างๆ

น้ำตาลในธรรมชาติมีทั้งผลไม้ผลไม้ผลิตภัณฑ์จากนมและเมล็ดธัญพืช น้ำตาลธรรมชาติเหล่านี้เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตหรือ macronutrient ที่จำเป็น คาร์โบไฮเดรตอาหารแบ่งเป็น monosaccharides ซึ่งเป็นโมเลกุลน้ำตาลเดียว disaccharides - สองโมเลกุลน้ำตาลที่เชื่อมโยงกัน; หรือ oligosaccharides และ polysaccharides ซึ่งเป็นอีกกลุ่มหนึ่งของโมเลกุลน้ำตาล โมโนโคแซคคาไรด์ประกอบด้วยกลูโคสกลูโคสและฟรุคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลที่ลดลงทั้งหมด Monosaccharides มักไม่พบเพียงอย่างเดียวในธรรมชาติ แต่เป็นส่วนประกอบของ disaccharides และ polysaccharides ด้วยเหตุนี้ disaccharides บางชนิดเช่นมอลโตสจึงช่วยลดน้ำตาลได้ด้วย

monosaccharide ที่สำคัญที่สุดและการลดน้ำตาลเป็นน้ำตาลกลูโคส ในร่างกายกลูโคสเรียกว่าน้ำตาลในเลือดเพราะจำเป็นสำหรับการทำงานของสมองและพลังงานทางกายภาพ ฟรุกโตสเป็นอีกน้ำตาลที่เป็นน้ำตาลในการลดน้ำตาลและเป็นที่รู้จักในฐานะที่หอมหวานของ monosaccharides ทั้งหมด น้ำตาลกลูโคสอีกน้ำตาลรีดิวซ์เป็นส่วนประกอบของแลคโตสที่พบในผลิตภัณฑ์จากนม มอลโตสมักไม่พบในธรรมชาติ แต่เกิดจากการย่อยสลายเมื่อแป้งโมเลกุลแตกตัวลง

น้ำตาล Nonreducing

Disaccharides บางชนิดเช่นซูโครสเป็นน้ำตาล nonreducing ซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่สามารถบริจาคอิเล็กตรอนไปยังโมเลกุลอื่นได้ ซูโครสประกอบด้วยน้ำตาลสองชนิดคือน้ำตาลรีดิวซ์และฟรุกโตสและไม่มีกลุ่มคาร์บอนิลฟรี น้ำตาลซูโครสเกิดขึ้นตามธรรมชาติในหลาย ๆ อาหารและมักถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารที่ผ่านกระบวนการหลายอย่างเพื่อให้ความหวาน