ในขณะที่อาหารหลายชนิดสามารถรับประทานได้อย่างถูกต้องเหมาะสมกับเถาหรือออกจากพื้นดินถั่วแดงไม่ได้เป็นหนึ่งในนั้น แม้ว่าถั่วดิบจำนวนมากมีสารพิษ Phytohaemagglutinin เรียกอีกอย่างว่า lectin ไตถั่วมีระดับสารพิษสูงสุด ถั่วปรุงสุกยังมีสารพิษ แต่ในระดับที่ต่ำกว่าและไม่เป็นอันตรายมาก การแช่และการปรุงอาหารถั่วจะทำลายสารพิษให้มากพอที่จะทำให้อาการไม่เกิดขึ้น
วิดีโอประจำวัน
สาเหตุ
สารพิษในถั่วแดงเรียกว่า Phytohaemagglutinin หรือ lectin ไตเป็นโปรตีนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งสามารถป้องกันพืชได้จากอันตราย ไตเลนินวัดในหน่วยพิษที่เรียกว่าหน่วย hemagglutinating หรือ hau สั้น ๆ ถั่วลิสงที่ไม่หมักมี 20, 000 ถึง 70, 000 hau; การปรุงอาหารถั่วช่วยลดระดับสารพิษที่ 200 to 400 hau Theo Ủy ban ThựcphẩmvàDượcphẩm, đậuthậntrắngchỉchứakhoảngmộtphần ba lượngđộctốcủađậuthậnđỏ การรับประทานอาหารที่น้อยที่สุดเท่าที่สี่หรือห้าไตแดงดิบก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการ
การพิจารณา
การปรุงอาหารถั่วแดงในกระถางหม้อหรือหม้อหุงช้าอาจทำให้เกิดความร้อนได้มากพอที่จะทำลายสารพิษและอาจทำให้เกิดอาการดังกล่าวได้ การให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 176 องศาฟาเรนไฮต์อาจเพิ่มระดับสารพิษได้มากถึง 5 เท่า FoodReference com รายงาน มหาวิทยาลัย Cornell University of Animal Science เตือนว่าหม้ออบหม้อร้อนมักไม่ถึงอุณหภูมิที่สูงกว่า 167 องศาเซลเซียสการใช้ความร้อนที่แห้งในการปรุงอาหารถั่วไม่ได้ทำให้สารพิษตกค้าง ในกรณีที่รายงานร้อยละ 100 ของคนที่กินถั่วมีอาการ; ตามที่องค์การอาหารและยา (FDA) ระบุว่าอายุและเพศไม่ส่งผลต่ออาการซึ่งแตกต่างกันตามความเข้มข้นตามจำนวนที่ทำการรับประทาน