ปรุงสเต็กที่บ้านอย่างมืออาชีพ

ในปี 1926 ผู้อพยพชาวอิตาลีสองคนยื่นขอใบอนุญาตประกอบธุรกิจร้านอาหารที่ตั้งชื่อตามเมืองปาร์ม่า เจ้าหน้าที่ของนครนิวยอร์กเข้าใจผิดภาษาอังกฤษอย่างหนักของพวกเขา ("ปัลมาปัลมา") และฝ่ามือก็เกิด

ในขั้นต้นเป็นร้านอาหารอิตาเลียนต้นตำรับกลายเป็นร้านสเต็กเมื่อนักเขียนการ์ตูนจากสำนักข่าวคิงฟีเจอร์ใกล้เคียงเริ่มขอสเต็ก (เมื่อพวกเขาไม่สามารถจ่ายแท็บของพวกเขาศิลปินให้กำเนิดประเพณีปาล์มอื่น - เขียนการ์ตูนล้อเลียนของประจำบนผนังรวมทั้งมีส่วนร่วมในการทำงานของตัวเองเช่น Popeye และ Beetle Bailey)

Tony Tammero ผู้บริหารระดับสูงของ บริษัท ปาล์มซึ่งเริ่มต้นที่ร้านอาหาร Second Avenue ในปี 1963 แบ่งปันความลับของวิธีการปรุงสเต็กที่บ้านด้วยควันน้อยและรสชาติสูงสุด คำแนะนำ: "ไก่เนื้อในบ้านไม่ใช่ทางเลือกแน่นอนมันแค่ต้มสเต็กและนำเลือดออกมาทันทีและคุณก็จบลงด้วยเนื้อสีเทา" Tammero กล่าว หากคุณยุ่งเกินไปที่จะจุดเตาไฟของคุณเองคุณสามารถตีสเต็กเฮาส์ 50 อันดับที่ดีที่สุดในอเมริกาได้เสมอ

จาก ชีวิตที่ดีที่สุด: ผู้ฝึกสอนส่วนบุคคลเรื่องอาหารที่น่าประหลาดใจสาบานด้วย:

สิ่งที่คุณต้องการ:

—2 การจับคู่ skillets อลูมิเนียมที่มีการตกแต่งภายในสแตนเลสและจับโลหะ Tammero ชอบ Wearever skillet พื้นฐาน - ไม่ใช่ Teflon และไม่ใช่เหล็กหล่อเนื่องจากพวกเขา "สูบบุหรี่มากเกินไป"

—2 16 ออนซ์ USDA Prime steaks แถบนิวยอร์ก, 1 1/4 ถึง 1 1/2 นิ้วหนาและอายุ 28 วัน ("บอกคนขายเนื้อที่คุณต้องการให้ 'em' สะอาดกับเงิน 'ซึ่งมีความหมายโดยมีไขมันอยู่ที่ขอบเล็กน้อยจากนั้นจึงตัดไขมันส่วนเกินออก" Tammero กล่าว)

—1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

- ปรับเกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด

สิ่งที่ต้องทำ:

แปรงสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วางหนึ่งของ skillets เหนือความร้อนสูง โรยด้านหนึ่งของสเต็กแต่ละข้างด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย อย่าปรุงเนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้า ("เกลือเอาเลือดออกเนื้อ" Tammero พูด)

เมื่อกระทะร้อน (ประมาณ 3 นาที) ให้ใส่สเต็กลงไปด้านข้างปรุงรสลง และนี่คือเคล็ดลับ "ที่จะช่วยชีวิตสมรสของคุณ" Tammero พูดว่า: ใช้ skillet ตัวที่สองเป็นปกโดยพลิกคว่ำลงและวางไว้บนสเต็ก สิ่งนี้จับควันทำให้บ้านของคุณไม่ส่งกลิ่นเหม็นเป็นเวลาหลายวัน

หลังจากผ่านไป 3 นาทีให้เคลื่อนย้าย skillets ไปที่หน้าต่างหรือประตูหลังนำ skillet ด้านบนออกและปล่อยควันออกมา ปรุงรสด้านบนของแต่ละสเต็ก จากนั้นใช้แหนบคู่พลิกสเต็กปิดฝาแล้วกลับไปที่เตาอีกประมาณ 3 นาที

โอนสเต็กไปยังชั้นวางที่วางบนจานแล้วปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 30 นาที สามสิบนาทีก่อนที่คุณวางแผนจะทำสเต็กเสร็จอุ่นเตาอบไว้ที่425¯F

นำสเต็กกลับไปที่ทะลักที่ปรุงเสร็จแล้วและนำไปประกอบอาหารในเตาอบเป็นเวลา 8 นาทีสำหรับจุดศูนย์กลางสีแดงที่อบอุ่น (หายากปานกลาง) หรือ 12 นาทีสำหรับจุดกึ่งกลางสีชมพู (ขนาดกลาง) ให้พัก 8 นาที

ในที่สุดการทดสอบแบบสัมผัส:

Tammero เตือนไม่ให้หั่นเนื้อเพื่อดูว่ามันเสร็จหรือยัง เขาชอบการทดสอบแบบสัมผัสที่เขาเรียนรู้จากพ่อครัวดั้งเดิมของฝ่ามือ: ปล่อยให้มือซ้ายค้างไว้ ใช้นิ้วชี้ของมือขวากดลงบนบริเวณระหว่างนิ้วโป้งซ้ายและนิ้วชี้อย่างมั่นคงเพื่อวัดความนุ่มนวล นั่นเป็นความรู้สึกที่สเต็กที่หายากในเลือดถ้าคุณกดมันแรง ๆ ตอนนี้ให้กำปั้นหลวมด้วยมือซ้ายของคุณและกดพื้นที่เดียวกันอีกครั้ง นั่นเป็นวิธีที่สเต็กที่หายากขนาดกลางรู้สึกถึงการสัมผัส ทำให้กำปั้นแน่นกดอีกครั้งและคุณจะรู้สึกถึงฤดูใบไม้ผลิหลังของสเต็กที่ปรุงสุกแล้ว เมื่อคุณเชี่ยวชาญสเต็กแล้วอย่าลืมเรียนรู้การเคลื่อนย้าย 5 ครัวง่ายๆเหล่านี้ทุกคนต้องรู้