ช็อกโกแลตวุ้นหมายถึงเจลที่แข็งแกร่งและแข็งซึ่งสร้างขึ้นจากการรวมกันของวุ้นแบบดั้งเดิมและเซลล์เม็ดเลือดแดง ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนจนสารกลายเป็นสีน้ำตาลช็อกโกแลต ช็อกโกแลตวุ้นใช้เป็นหลักในห้องทดลองเป็นอาหารเลี้ยงเชื้อสำหรับจุลินทรีย์เฉพาะชนิด
วิดีโอประจำวัน
Definition
Agar เป็นสารสกัดสาหร่ายทะเลสีแดงที่ใช้เป็นอาหารเลี้ยงเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องทำให้มีเสถียรภาพในพุดดิ้ง, ขนมพาย, ชีส, ไอศกรีม, ซุปและซอส ที่อุณหภูมิห้องวุ้นเป็นเจล เมื่อรวมกับเซลล์เม็ดเลือดแดงวุ้นจะกลายเป็นวุ้นเลือด เมื่อให้ความร้อนวุ้นเลือดจะกลายเป็นสีน้ำตาลและช็อกโกแลตทำให้เกิดช็อกโกแลตวุ้นซึ่งสามารถนำมาใช้ในการเพาะเชื้อจุลินทรีย์เฉพาะชนิด
ส่วนประกอบ
Hardy Diagnostics รายงานว่าวุ้นช็อกโกแลตมีส่วนประกอบของ proteose peptone, sodium chloride, dipotassium phosphate, monopotassium phosphate, แป้งข้าวโพด, เฮโมโกลบินจากวัว, เพิ่ม KoEnzyme และ agar การเสริมสร้างคุณค่าของ KoEnzyme ประกอบด้วยวิตามินกรดอะมิโนและน้ำตาล ได้แก่ dextrose, L-Cysteine, L-Glutamine, L-Cystine, วิตามินบี 12 และ thiamine
ในห้องครัว
แม้ว่าช็อกโกแลตวุ้นใช้เป็นหลักในห้องปฏิบัติการ แต่ก็มีบางประเทศเช่นเอเชียและออสเตรเลียที่ใช้ผงวุ้นในสูตร เมื่อรวมกับน้ำน้ำตาลผงโกโก้และนมที่ระเหยแล้ววุ้นช่วยในการสร้างของหวานที่ชอบขนมพุดดิ้ง สูตรนี้เรียกว่าวุ้นช็อกโกแลตหรือ agar agar วุ้น วุ้นใช้แทนเจลาตินแบบดั้งเดิมเพื่อช่วยในการสร้างเจลที่แข็งแรงและกระชับขึ้น