มันเป็นคำถามที่นักโต้คลื่นมือสมัครเล่นจะโต้เถียงกันจนกว่าจะหมดเวลา: ถ่านหรือแก๊ส?
ในบรรดาผู้ชื่นชอบรสชาติถ่านเป็นผู้ชนะที่ไม่มีใครรู้ คุณจะไม่ได้รับความอับชื้นจากควันแก๊ส สำหรับคนที่สะอาดกว่าก๊าซเป็นวิธีที่จะไป เวลาทำความสะอาดไม่มีศูนย์และคุณมีโอกาสน้อยที่จะเผาพื้นที่ใกล้เคียง จากนั้นมีผู้เสนอและฝ่ายตรงข้ามแยกตามขนาดเท่ากันในเรื่องของขนาดราคาการบำรุงรักษาพกพารอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมเวลาทำอาหารความกรอบ…รายการต่อไป
แต่สุขภาพดีล่ะ?
คำตอบที่เถียงไม่ได้ - แฟน ๆ ถ่านคุณอาจต้องการที่จะนั่งลง - เป็นก๊าซ
โดยการปรุงอาหารบนเตาย่างถ่านคุณทำให้เนื้อของคุณเต็มไปด้วยโมเลกุลสองชนิด: เอมีเอสเทอโรไซคลิค (HCA) และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) เมื่อคุณอุ่นเนื้อด้วยเปลวไฟที่เปิดไขมันจากเนื้อของคุณจะละลายไปตามธรรมชาติและหยดลงในกองไฟ จากนั้นไฟก็เปลี่ยนไขมันนั้นให้เป็น HCAs และ PAHs ซึ่งเกาะติดกับควันแล้วแบกขึ้นไปบนฟ้าและหลอมรวมเนื้อของคุณ
นี่คือข่าวร้าย ทั้ง HCA และ PAHs เชื่อว่าจะเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งและไม่ใช่แค่การวิจัย ชุมชนวิทยาศาสตร์อยู่ในฉันทามติ (หายาก) ในเรื่องนี้ การศึกษาใน สาขาวิทยาศาสตร์มะเร็ง , มะเร็งระบาดวิทยา, ไบโอมาร์คเกอร์และการป้องกัน , วารสารอเมริกันของระบาดวิทยา , ยีนและสิ่งแวดล้อม , และ อาหาร, โภชนาการ, และมะเร็ง - ไม่พูดถึงการทบทวนแบบองค์รวมโดยสถาบันมะเร็งแห่งชาติ - เชื่อมโยง HCAs และ PAHs ลำไส้ใหญ่ผิวหนังปอดต่อมลูกหมากทวารหนักและมะเร็งตับอ่อน (ไม่ใช่เพื่ออะไร: คุณจะพบ PAHs ในควันบุหรี่เช่นกัน)
ทีนี้คุณอาจสงสัยว่าถ้าเปลวไฟเป็นปัญหาทำไมก๊าซถึงเป็นถ่าน? มีเตาก๊าซแบบเปลวไฟเปิดอยู่ทั้งหมด และคุณจะถูก - ตรงประเด็น เตาแก๊สที่เปิดเปลวไฟนั้นมีความเป็นพิษในทำนองเดียวกันคิดว่าไม่เลว นอกเหนือจาก HCAs และ PAHs แล้วถ่านเองก็ผลิต ไนโตรเจน - PAHs (NPAHs) ดังนั้นคุณจะต้องเปิดเผยตัวคุณเองถึงสารก่อมะเร็งสามชนิด
ยังคงถ้าคุณมีแนวโน้มที่จะได้รับย่างของคุณในช่วงฤดูร้อนนี้ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการลงทุนในย่างก๊าซปิด โอ้และถ้าคุณกำลังมองหาบางอย่างที่จะทำมันอย่าพลาด 15 ตำรับอาหารจานสเต็กที่ดีที่สุดในโลก
