หลักการหลักในการรับประทานอาหารดิบคือว่าอาหารไม่สามารถสุกได้ แต่อุ่นเฉพาะที่อุณหภูมิต่ำกว่า 115 องศาฟาเรนไฮต์เท่านั้น หลักการนี้ขึ้นอยู่กับทฤษฎีที่ว่าอาหารที่ไม่ดิบมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอาหารปรุงสุกเพราะสารอาหารที่สำคัญในอาหารเริ่มแตกลงที่อุณหภูมิ 115 องศาฟาเรนไฮต์ หลายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่คุณจะพบได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตในประเทศของคุณอาจถูกทำขึ้นโดยไม่ต้องปรุงอาหาร แต่ในความเป็นจริงไม่ใช่เพราะการทำอาหารเป็นวิธีที่ทำให้อาหารอยู่ได้ "สด" นานขึ้น ชีสปกติจะทำผ่านกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร ดังนั้นถ้าคุณปฏิบัติตามอาหารดิบ 100 เปอร์เซ็นต์คุณไม่สามารถกินได้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำชีสดิบของคุณเองได้
วิดีโอประจำวัน
อาหารดิบและอาหารแปรรูป
ผู้ที่ทานอาหารดิบหลายคนสามารถหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปใด ๆ ที่ไม่ได้ประมวลผลเมื่อเร็ว ๆ นี้ สาเหตุหลักของเรื่องนี้ก็คือเมื่อวิตามินละลายในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารพวกเขาก็สลายตัวเมื่อเวลาผ่านไป วิตามินที่ถูกทำลายอย่างรวดเร็วจะขึ้นอยู่กับปริมาณของอาหารที่สัมผัสได้อย่างไร เมื่ออาหารถูกเก็บไว้ในรูปแบบที่ได้รับการประมวลผลพื้นที่ผิวของอาหารจะสูงขึ้นทำให้อากาศเข้าสัมผัสกับอาหารได้มากขึ้น อย่างไรก็ตามผู้ที่ทานอาหารดิบส่วนใหญ่ยังคงรับประทานอาหารแปรรูปเนื่องจากต้องใช้เวลามากเกินไปในการทำทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น
การทำชีสด้วยตัวคุณเอง
การทำชีสดิบของคุณเองให้อุ่นนมดิบ 1 แกลลอนไปเป็น 68 องศาฟาเรนไฮต์ตอนกลางคืน ผสมโยเกิร์ต 1/5 ถ้วยลงในนม ปิดฝาและปล่อยให้นั่งค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง เช้าวันรุ่งขึ้นอุ่นส่วนผสมที่อุณหภูมิ 86 องศาฟาเรนไฮต์ ละลาย 1 ใน 5 ของเม็ดน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นเอนไซม์ตามธรรมชาติในน้ำคู่หนึ่งช้อนเต็มแล้วใส่เข้าไปในนม ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้จนกว่าส่วนผสมจะกลายเป็นเจลที่ "หยุดพัก" รอบ ๆ นิ้วของคุณหากคุณติดไว้ในส่วนผสม ใช้มีดตัดเจลหรือแกงเผ็ดให้เป็นก้อนเล็ก ๆ ในขณะที่ยังคงอยู่ในหม้อ แล้วผสมด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องบีบหรือ mashing ใช้มีดตัดชิ้นใหญ่ของเต้าหู้ ปล่อยให้พักผ่อน 15 นาที เทนมส่วนเกินออก ให้ความร้อนระหว่าง 95 ถึง 102 องศาฟาเรนไฮต์ขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ใช้องศาสูงเพื่อให้ได้เนยแข็งมากขึ้น คุณทำเสร็จแล้วเมื่อเนื้อนมเปรี้ยวดูคล้ายไข่ บีบนมเปรี้ยวเพื่อกำจัดหางนม เพิ่มช้อนโต๊ะเกลือทะเล ใส่นมเปรี้ยวลงในชีสเนยเกอร์เป็นเวลา 12 ชั่วโมง หากคุณไม่ได้ใช้เนยแข็งชีสให้ใช้จานที่มีขนาดเล็กที่มีขอบ ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่สิ่งที่หนักอยู่ด้านบนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงชีสอ่อนนุชมังสวิรัติดิบ
ผู้อดอาหารดิบบางคนยึดมั่นในหลักการการกินมังสวิรัติด้วยเหตุผลด้านสุขภาพหรือศีลธรรม หากคุณปฏิบัติตามอาหารมังสวิรัติดิบคุณห้ามผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่คุณยังสามารถใช้ชีสที่ไม่ใช่สัตว์ได้ ชีสอ่อนนุชเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้อดอาหารมังสวิรัติดิบจำนวนมาก ในการทำเนยแข็งชีสดิบนิดหน่อยให้ใช้ช้อนโต๊ะเกลือดิบถั่วลิสงสน 1 ถ้วยตวงและเมล็ดทานตะวัน 2 ถ้วยซึ่งแช่ไว้นาน 4 ชั่วโมงในตัวประมวลผลอาหารของคุณ เพิ่มน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/3 ถ้วยและน้ำมะนาวสองใบ ความหนาแน่นควรหนา ขูดด้านข้างเพื่อให้การประมวลผลเป็นไปอย่างน้อย 5 ถึง 10 นาที เพิ่มผักลวกเช่นต้นหอม สำหรับเนยแข็งกระชับรูปชีสให้เป็นก้อนหรือลูกและใช้เครื่องขจัดน้ำมังสวิรัติดิบเพื่อเป่าให้แห้ง
