คนสามารถมีปฏิกิริยากับโซเดียมไนไตรท์ได้หรือไม่? โซเดียมไนไตรท์

โซเดียมไนไตรท์เป็นสารกันบูดที่ช่วยรักษาเนื้อสัตว์ที่หายขาดและแปรรูปเช่นแฮมและสุนัขร้อนสีชมพูลักษณะเฉพาะ ผักหลายชนิดรวมทั้งผักขมผักชีฝรั่งหัวผักกาดและกะหล่ำปลีมีไนไตรท์อยู่เป็นจำนวนมาก คนส่วนใหญ่ได้รับ 90% ของปริมาณไนไตรท์จากผักและ 10 เปอร์เซ็นต์จากเนื้อสัตว์ที่ถูกผึ่งให้แห้งตามที่ Richard Epley จาก University of Minnesota Extension โซเดียมไนไตรท์ยังใช้เพื่อรักษาพิษของไซยาไนด์ โซเดียมไนไตรท์อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางบุคคล

วิดีโอประจำวัน

การตอบสนองต่อภูมิแพ้

การฉีดโซเดียมไนไตรท์เป็นวิธีการรักษาภาวะฉุกเฉินสำหรับสารพิษไซยาไนด์และอาจมีประโยชน์ในการรักษาโรคโลหิตจางชนิดเคียว ในบางคนการฉีดโซเดียมไนไตรท์อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้การพัฒนาลมพิษอาการน้ำมูกไหลหรือโรคหอบหืด อาการของโรคภูมิแพ้อาจมีผื่นผิวหนังลมพิษหายใจลำบากบวมที่ใบหน้าโดยเฉพาะบริเวณปากหรือตาหรือบวมที่คอ การเต้นของหัวใจอย่างรวดเร็วอาการเวียนศีรษะคลื่นไส้ปวดท้องหรือมีสีซีดเซียวสีฟ้าอมน้ำตาบริเวณส่วนปลายหรือใบหน้าที่บ่งชี้ว่าการขาดออกซิเจนอาจเกิดขึ้นได้เช่นกัน การสูญเสียจิตสำนึกหรือการล่มสลายเป็นสัญญาณของอาการแพ้อย่างรุนแรงเรียกว่าภาวะภูมิแพ้ ไปพบแพทย์ทันทีหากมีอาการแพ้รุนแรงหลังจากฉีดโซเดียมไนไตรท์

แหล่งที่มาของอาหาร

ปฏิกิริยาภูมิแพ้อาจเกิดขึ้นได้จากโซเดียมไนไตรท์ในอาหาร โซเดียมไนไตรท์จะถูกเพิ่มเข้ากับเนื้อสัตว์ทั้งสองอย่างทำให้ดูน่าสนใจและชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคร้ายแรงเช่นโรคพิษสุราเรื้อรัง โซเดียมไนไตรท์ช่วยให้เนื้อสัตว์มีชีวิตรมควันและมีรสชาติที่ผิดปกติทำให้สามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น เนื้อสัตว์ที่ได้รับการบ่มหรือเนื้อสัตว์รวมทั้งไส้กรอกเบคอนหมูและแฮมมีโซเดียมไนไตรท์

การกลืนกินโซเดียมไนไตรท์อาจมีผลข้างเคียงในระยะยาวรวมทั้งความเสี่ยงที่จะเกิดมะเร็งเพิ่มขึ้น ความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งของโซเดียมไนไตรท์ไม่ได้มาจากตัวของมันเอง แต่จากการก่อตัวของไนโตรซามีนในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ไนโตรซามีนเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ถูกสลายจากโปรตีนจากสัตว์เรียกว่าเอมีนและไนไตรท์ อาหารที่ทำจากเบคอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุณหภูมิสูงมากอาจทำให้เกิดการก่อตัวของไนโตรซามีน การเพิ่มกรดแอสคอร์บิกหรือวิตามินซีหรือกรด erythorbic ไปสู่การรักษาเนื้อสัตว์ช่วยลดการก่อตัวของไนโตรซามีน ผู้ผลิตส่วนใหญ่ตอนนี้เพิ่มกรด erythorbic กับผลิตภัณฑ์ของตน สารไนโตรซามีนเป็นสารก่อมะเร็งในสัตว์และอาจทำให้เกิดมะเร็งในคนภายใต้เงื่อนไขบางประการ

ข้อควรพิจารณา

แม้ว่าไนไตรต์จะถูกจัดว่าเป็น "โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย" โดย U.เอฟเอฟอาหารและยาผลกระทบระยะยาวจากการสัมผัสกับโซเดียมไนไตรท์ในปริมาณมากไม่ได้เกิดขึ้นในมนุษย์ หามเนื้อสัตวเลี้ยงใหมากเกินไปหรือทอดในอุณหภูมิสูง เบคอนทำอาหารในเตาอบไมโครเวฟช่วยลดการก่อตัวของไนโตรซามีน