ความร้อนที่แห้งคือความลับเบื้องหลังการย่างและการอบแม้ว่าแต่ละวิธีการปรุงอาหารจะใช้ความร้อนในลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อย ในขณะที่วิธีการทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันและสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างเช่นการย่างและการอบไม่สามารถเปลี่ยนได้ เตาอบแบบเดิม ๆ ส่วนใหญ่มาพร้อมกับเตาอบสำหรับเตาอบและไก่เนื้อข้างใต้เตาอบ
วิดีโอประจำวัน
How Broiling Works
พ่อครัวจะปรุงอาหารด้วยการเปิดเผยความร้อนโดยตรงเช่นเดียวกับการปิ้งย่าง ซึ่งแตกต่างจากการย่าง แต่แหล่งความร้อนอยู่เหนืออาหารของคุณมากกว่าด้านล่าง โดยทั่วไปคุณวางอาหารไว้ในกระทะย่างพิเศษซึ่งมักจะอยู่ในเตาอบของเตาอบแล้วปิดประตูไก่เพื่อให้ความร้อนจากด้านบนพังลงมาบนอาหาร ไก่เนื้อสามารถเข้าถึงและรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้ถึง 550 องศาฟาเรนไฮต์และรวดเร็วในการย่อยอาหารนอกบริเวณแหล่งความร้อน สเต็กเนื้อวัวที่หนา 1 นิ้วต้องใช้เวลาประมาณ 3 นาทีสำหรับสเต็กที่สุกดี
วิธีการเบเกอรี่
การอบอาหารจะทำอาหารโดยการล้อมรอบด้วยลมร้อนของเตาอบ เบเกอรี่โดยทั่วไปต้องการแผ่นหรือแผ่นอบถ้าคุณไม่ใส่อาหารโดยตรงบนชั้นวางเตาความเป็นไปได้ที่มีรายการเช่นพิซซ่าตราบเท่าที่คุณไม่คิดจะทำความสะอาดชีสละลายใด ๆ ที่ขึงขัง อุณหภูมิเบเกอรี่โดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 170 ถึง 500 องศาฟาเรนไฮต์ขึ้นอยู่กับการตั้งค่าเตาอบของคุณและโดยปกติแล้วต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าการย่าง ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อตรวจสอบเมื่ออาหารปรุงสุกเต็มที่ด้วยการอบ
อาหาร
การอบและการอบใช้ความร้อนที่แห้งซึ่งหมายความว่าพวกเขาทำงานได้ดีกับอาหารที่ชุ่มชื้น เพราะการเลี้ยงลูกด้วยนมผัดด้านนอกของอาหารมากกว่าการทำอาหารช้าๆผ่านตรงกลางมันจะใช้ได้ดีกับอาหารที่ไม่หนามาก เนื้อเนยแข็งเนื้อบางเบามีปีกไก่ต้นขาและขาอกไก่ไม่มีกระดูกหนาแน่นเนื้อหมูและปลา ผักและผลไม้บางชนิดสามารถปรุงอาหารได้ดีในไก่เนื้อ ตั้งแต่การอบอาหารช้าลงไปจนถึงการตกแต่งภายในของอาหารการอบขนมเค้กคุกกี้และขนมปังและของหวานอื่น ๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถอบอาหารจำนวนมากที่คุณสามารถผัดได้แม้ว่าคุณจะต้องเพิ่มเวลาการปรุงอาหาร
สิ่งที่ควรคำนึงถึง
การปรุงอาหารและการอบเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพราะคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเนยหรือสารปรุงแต่งที่ทำจากแคลอรี่อื่น ๆ อย่างไรก็ตามการทำเบเกอรี่สามารถลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารบางประเภทได้ ช่วยลดปริมาณวิตามินบี 1 ในเนื้อสัตว์และอาหารจากธัญพืชและลดปริมาณวิตามินซีในผัก การอบเนื้อสัตว์เป็นเวลานานเกินไปอาจทำให้เนื้อเหนียวและเหนียวเพราะมันจะทำให้เนื้อเน่าแข็งขึ้นและบีบน้ำออกจากโปรตีนจากเนื้อสัตว์เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จำเป็นต้องมีอุณหภูมิภายในประมาณ 160 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อให้ปลอดภัยต่อการกิน แต่การทิ้งไว้นาน ๆ สามารถทำลายรสชาติและเนื้อสัมผัสได้
