สารต้านอนุมูลอิสระทำงานเพื่อต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายในร่างกาย อนุมูลอิสระซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการทำงานของเซลล์สามารถโจมตีและทำลายเซลล์ที่มีสุขภาพดีได้โดยการเริ่มต้นปฏิกิริยาออกซิเดชั่น นักวิทยาศาสตร์คาดการณ์ว่าปฏิกิริยาการเกิดออกซิเดชันเหล่านี้อาจเป็นสาเหตุของโรคเช่นมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด Mayo Clinic อธิบาย ถั่วดำถั่วและถั่วแดงขนาดเล็กเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระดังนั้นอาหารที่มีถั่วเหล่านี้อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของแต่ละบุคคล
วิดีโอประจำวัน
Black Beans
ScienceDaily com สรุปผลการศึกษาเกี่ยวกับกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของถั่วประเภทต่างๆ การศึกษาปรากฏใน 31 ธ.ค. 2003 เรื่อง "Journal of Agricultural and Food Chemistry" และ Dr. Clifford W. Beninger จาก University of Guelph ในออนแทรีโอประเทศแคนาดาเป็นผู้ตรวจสอบสารตะกั่ว Beninger เปรียบเทียบกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของถั่วแห้งชนิดต่างๆ 12 ชนิด เขาพบว่าถั่วดำมีกิจกรรมต่อกรัมมากกว่าถั่วอื่น ๆ ในการศึกษา สารต้านอนุมูลอิสระที่สูงที่สุดเป็นอันดับสองคือถั่วแดงตามด้วยสีน้ำตาลสีเหลืองและสีขาวในห้าอันดับแรก คลาสของสารประกอบฟลาโวนอยด์ที่เรียกว่า anthocyanins ส่วนใหญ่เป็นผู้รับผิดชอบต่อกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของถั่วดำ
คะแนนความสามารถในการดูดซึมออกซิเจนที่รุนแรง (ORAC) สำหรับอาหารชนิดหนึ่งเป็นวิธีการวัดประสิทธิภาพของอาหารที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ วิธีการประเมินความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระนี้ได้รับการพัฒนาโดยสถาบันสุขภาพแห่งชาติ ถั่วมีคะแนน ORAC 8, 459 ซึ่งหมายความว่าพวกเขามีความสามารถในการดูดซับอนุมูลอิสระสูงและอาจมีคุณค่าในการป้องกันโรคบางชนิด ถั่วมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าบลูเบอร์รี่ที่มีคะแนน ORAC เท่ากับ 6, 552 อาหารที่คิดว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพสารต้านอนุมูลอิสระ
