ประโยชน์ของนมดิบ

นมดิบหรือที่เรียกว่านมในฟาร์มมีการขายถูกต้องตามกฎหมายในราวครึ่งหนึ่งของสหรัฐอเมริกา นมดิบเป็นนมจากวัวแพะหรือแกะที่ยังไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในการพาสเจอร์ไรส์นมจะได้รับความร้อนเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและเพิ่มอายุการเก็บรักษา ผู้ที่ดื่มนมดิบกล่าวว่ามันเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพจำนวนมากที่ถูกทำลายโดยการพาสเจอร์ไรส์ อย่างไรก็ตามศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคขอแนะนำให้ดื่มน้ำนมดิบเนื่องจากอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

วิดีโอประจำวัน

เนื้อหาสารอาหาร> นมดิบมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่านมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพราะความร้อนจะเปลี่ยนแปลงและทำให้สารอาหารบางชนิดหายไปตามธรรมชาติ หลายวิตามินที่ไวต่อความร้อน ได้แก่ thiamine riboflavin และวิตามิน C, E และ B-12 ถูกทำลายในกระบวนการพาสเจอร์ไรส์และพบได้ในปริมาณที่น้อยกว่าในนมพาสเจอร์ไรส์มากกว่านมดิบ ปริมาณไขมันในน้ำนมดิบเฉลี่ยร้อยละ 4 สูงกว่านมดิบในเชิงพาณิชย์ซึ่งมีมาตรฐานที่ 3.5 เปอร์เซ็นต์ ในฉบับปี 2013 เรื่อง "Food Control" Wendie Claeys และเพื่อนร่วมงานตั้งข้อสังเกตว่าปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับสัตว์และอาหารเป็นสาเหตุให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของปริมาณและองค์ประกอบของกรดไขมันมากกว่าการพาสเจอร์ไรส์ ผู้เขียนยังกล่าวด้วยว่าการพาสเจอร์ไรส์มีผลต่อสมบัติการย่อยได้และคุณสมบัติทางโภชนาการของโปรตีนจากนมและไม่มีผลต่อปริมาณแร่ธาตุ

เนื้อหาจุลินทรีย์

นมดิบอุดมไปด้วยจุลินทรีย์ ในการพาสเจอร์ไรซ์นมจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงพอที่จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งอาจมีอยู่ในปัจจุบันซึ่งส่วนใหญ่เป็น campylobacter, salmonella และ Escherichia coli ประมาณร้อยละ 0 ถึง 6 ของนมวัวในยุโรปคาดว่าจะมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งอย่าง อย่างไรก็ตามการพาสเจอร์ไรส์ยังทำลายเชื้อแบคทีเรียที่อาจเป็นประโยชน์ต่อคุณเช่นแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสและแบคทีเรียแบคทีเรียรวมทั้งแบคทีเรียที่อาจช่วยย่อยแลคโตสในนม Claeys รายงานว่าความเกี่ยวข้องและจำนวนแบคทีเรียเหล่านี้มีมากเกินไปที่จะมีผลทางสรีรวิทยาต่อผู้บริโภค

การศึกษาด้านระบาดวิทยาหลายอย่างรวมถึงเรื่องหนึ่งโดย Anna Lluis และเพื่อนร่วมงานที่ตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2557 ใน "วารสารภูมิแพ้และวิทยาภูมิคุ้มกันวิทยาทางคลินิก" รายงานว่าการดื่มนมดิบในช่วงต้นชีวิต อาจลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหอบหืด, โรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้, ไข้จาม, ภูมิแพ้และภูมิแพ้ นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ระบุว่าองค์ประกอบใดของนมดิบมีความรับผิดชอบต่อผลการป้องกันนี้ นักวิจัยพบว่าในรายงานปี 2553 ในเรื่อง "Clinical and Experimental Allergy" นักวิจัยชี้ให้เห็นว่าปริมาณของจุลินทรีย์สูงกว่านมไขมันสูงหรือโปรตีนนมในน้ำนมดิบ

การแพ้นมแม่

ผู้ที่ดื่มนมดิบอ้างว่านมดิบสามารถย่อยได้ง่ายกว่าผู้ที่แพ้แลคโตส แลคโตสเป็นน้ำตาลที่พบในนมดิบและพาสเจอร์ไรส์และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ บุคคลที่เป็นน้ำตาลแลคโตสไม่สามารถย่อยน้ำตาลนี้เนื่องจากร่างกายของพวกเขาไม่ผลิต lactase เอนไซม์ที่ย่อยสลายแลคโตส นมดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ไม่มี lactase แบคทีเรียกรดแลคติคในน้ำนมดิบทำให้เกิด lactase ซึ่งอาจทำให้นมดิบสามารถย่อยได้ง่ายสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส อย่างไรก็ตาม Claeys ระบุไว้ใน "Food Control" ว่าการผลิต lactase โดยแบคทีเรียเหล่านี้มีข้อ จำกัด อยู่ที่อุณหภูมิตู้เย็นที่จำเป็นสำหรับการเก็บน้ำนมดิบ

การแพ้นม

คนที่แพ้นมอาจทนต่อนมดิบได้ดีกว่าพาสเจอร์ไรส์ ผู้แต่งรายงานว่าการย้อมเป็นชิ้นซึ่งเป็นกระบวนการที่แยกโปรตีนออกจากไขมันและป้องกันไม่ให้ชั้นครีมแยกออกจากนมช่วยลดอาการแพ้นมในสัตว์ทดลองในปี 2553 บทความเรื่อง "Clinical and Experimental Allergy" อย่างไรก็ตามการค้นพบนี้ยังไม่ได้รับการยืนยันในการศึกษาทางคลินิกเกี่ยวกับมนุษย์

Better Taste

นมดิบอาจมีรสดีกว่านมพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากความร้อนจะแปรเปลี่ยนคุณสมบัติของรส โดยเฉพาะการพาสเจอร์ไรส์จะทำให้เกิดสารประกอบที่มีกำมะถันหลากหลายชนิดซึ่งสามารถบอกรสชาติ "สุก" "ค้าง" หรือ "กรด" ในคำพูดของนักวิจัย "Food Control" ได้ นอกจากนี้ปริมาณไขมันที่สูงขึ้นของน้ำนมดิบน่าสนใจสำหรับผู้บริโภค