การสั่งซื้อไวน์ในวันที่มีอาการปวดประสาทพอ แต่พยายามที่จะสำรวจรายการไวน์ที่มีความยาวหนังสือต่อหน้าลูกค้าที่มีศักยภาพซึ่งคุณกำลังติดพันกับการลงทุน? ใช่. คุณรู้เรื่องของคุณดีขึ้น ต่อไปนี้เป็นกลยุทธ์หกข้อในการทำตามคำสั่งและมั่นใจว่าคุณมีความรู้โดยไม่ต้องทนไม่ไหว - ตรงจากผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ และในขณะที่คุณกำลังทำตัวอยู่บนมารยาทบนโต๊ะของคุณอย่าพลาดบาป 7 ประการของการรับประทานอาหารรสเลิศ
1 อาหารผลักดันการสนทนา
วิธีที่ดีที่สุดในการสั่งไวน์เมื่อออกไปกับลูกค้าคือการพูดคุยเกี่ยวกับอาหาร “ ตรวจสอบสิ่งที่แขกของคุณต้องการทานในเย็นวันนั้นแล้วสร้างสิ่งนั้น” Robby Younes รองประธานและผู้อำนวยการไวน์ของ Crystal Springs Resort ในฮัมบูร์กนิวเจอร์ซีย์กล่าว "เหตุผลหลักที่ลูกค้าเหล่านี้ไปที่ร้านอาหารเพื่อทำอาหารและไวน์ชั้นดีเพียงเพิ่มประสบการณ์เท่านั้นอย่าสร้างเรื่องราวรอบ ๆ ไวน์ - คุณไม่ได้อยู่ในห้องชิมดังนั้นสร้างประสบการณ์รอบ ๆ อาหาร"
2 ทำให้ทุกอย่างเกี่ยวกับลูกค้า
Shutterstock
“ ถามแขกของคุณว่าดื่มอะไรเมื่อเร็ว ๆ นี้” Younes แนะนำ “ จากนั้นถามว่าพวกเขาชอบสั่งซื้อทางขวดหรือแก้วซึ่งพวกเขาสามารถจับคู่ไวน์ที่แตกต่างกับหลักสูตรได้หรือไม่”
แซนดี้บล็อครองประธานฝ่ายเครื่องดื่มที่ Legal Sea Foods ตกลง "ก่อนที่จะพูดกับพนักงานบริการคุณต้องถามลูกค้าว่า: คุณมีไวน์ที่ชอบหรือไม่? วันนี้คุณมีอะไรอยู่ในอารมณ์คุณเลือกอาหารจากเมนูหรือไม่?" บล็อกพูดว่า "คำตอบมีแนวโน้มที่จะเป็นสิ่งที่คลุมเครือและทั่วไปเช่นฉันรักไวน์แดงหรือฉันเป็นแฟนตัวยงของ Sauvignon Blanc หรือฉันชอบทุกอย่างยกเว้น Chardonnays ที่ไม่น่ากินหรือพวกเขาเสิร์ฟ Lobster Bisque ที่อร่อยที่สุดที่นี่."
ลอเรนโรสซอมเมลิเยร์ในนอร์เทิร์นแคลิฟอร์เนียแนะนำให้ถามโต๊ะ "โวหารทุกคนดื่มอะไร?" คำถามเปิดชั้นสำหรับผู้เริ่มหัดดื่มไวน์อาจใช้คำศัพท์ไวน์ที่พวกเขาคุ้นเคย “ การแบ่งประเภทไวน์ออกเป็นโลกเก่า (ภูมิภาคยุโรป) และโลกใหม่ (อเมริกา, ออสเตรเลีย, นิวซีแลนด์) สามารถช่วย จำกัด ประเภทของไวน์ที่คุณหรือลูกค้ากำลังมองหาอยู่” โรสกล่าว "ไวน์โลกใหม่มีแนวโน้มที่จะสูงขึ้นในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำตาลด้วยของขวัญโอ๊คขนาดใหญ่ในขณะที่ไวน์โลกเก่ามีความเป็นกรดสูงและมีกลิ่นหอมของ terroir ที่แข็งแกร่ง (ดินที่พวกเขามาจาก)
3 อย่าสั่งขวดราคาแพงที่สุด
“ มันทำให้คุณดูโอ้อวดนิดหน่อย” ริคาร์โดซาราเตจูเนียร์ซอมเมลิเย่ร์และผู้จัดการทั่วไปของเบลลามี่ในเอสคอนดิโตกล่าว
ลูกค้าต้องการรู้สึกดีกับคุณและ บริษัท ของคุณและเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องฉายภาพแห่งความสำเร็จความมั่นคงและความเจริญรุ่งเรือง แต่คุณต้องการสื่อว่าคุณมีความรับผิดชอบและมีความสามารถ การสั่งซื้อขวดที่แพงที่สุดในเมนูอาจจะลงเอยด้วยการทำตรงกันข้าม แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือการสั่งซื้อขวดราคาแพงอาจทำให้คุณดื่มไวน์นอกระบบได้
“ ขวดที่แพงที่สุดในรายการคือ (ด้วยข้อยกเว้นเล็ก ๆ) ไม่เคยเป็นขวดที่ดีที่สุดหรือน่าสนใจที่สุด” ซาราเต้กล่าว
ในตอนท้ายของวันราคาไม่ค่อยเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการประเมินคุณภาพของไวน์ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ซื้อไวน์ปลอม
4 จับคู่ไวน์กับโอกาส
Shutterstock
“ แขกที่มาเยือนจากต่างประเทศหรือมาจากนอกรัฐนี่เป็นเวลาที่ยอดเยี่ยมในการจัดแสดงไวน์ท้องถิ่นหรือไวน์ที่ผู้เข้าพักโทรกลับบ้าน” Zarate กล่าว "แน่นอนลองทำวิจัยก่อนล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ท้องถิ่นใดที่ยอดเยี่ยม - สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการทำคือสั่งไวน์ท้องถิ่นและให้มันน้อยกว่าที่ควรจะเป็น"
เขายกตัวอย่างของแขกที่เขามีที่เบลลามี่ซึ่งสร้างความประทับใจให้ลูกค้าอย่างยอดเยี่ยมโดยสั่งให้ชาวสเปนสีแดงซึ่งชาวสเปนซึ่งแขกชาวสเปนของเขาชื่นชมเป็นอย่างมาก
5 ดูภาษาของคุณ
เมื่อคุณได้รับข้อมูลจากลูกค้าวิธีการสั่งซื้อของคุณมีความสำคัญเท่ากับสิ่งที่คุณสั่งซื้อ Block เน้นว่ามี buzzwords ที่ละเอียดอ่อนบางอย่างที่คุณอาจใช้เมื่อปรึกษากับบริกรหรือซอมเมลิเย่ร์เพื่อระบุสถานะภายใน / ความซับซ้อน / ระดับความมั่นใจและความยืดหยุ่นของคุณ
เขาแสดงตัวอย่างวิธีที่ดีในการจัดเฟรมคำสั่งซื้อของคุณไปยังเซิร์ฟเวอร์ ตัวอย่างเช่น: "เราต้องการเริ่มต้นด้วยไวน์ที่ไม่เป็นที่รู้จักกันดี แต่อาจเป็นการค้นพบส่วนตัวของซอมเมเลียร์และเป็นคู่ที่ดีมากกับ (สิ่งที่คุณคิดว่าจะสั่ง)"
หรือ: "คุณมีอะไรที่โดดเด่นจาก Alsace (หรือ Loire, หรือออสเตรีย, Rueda หรือภูมิภาคอื่น ๆ ที่ไม่ชัดเจนเกินไป แต่อยู่นอกจอเรดาร์เพื่อบ่งบอกว่าคุณรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่) และ มันจะเป็นการดีถ้าเริ่มต้นด้วย Lobster Bisque"
หรือ: "มีหนึ่งในสิ่งเหล่านี้ที่คุณหลงใหลมากขึ้นถ้าเราจะสั่ง (สำหรับอาหารมื้อเย็นที่คุณต้องการ)
Block ยืนยันว่าที่ร้านอาหารที่ดีคำตอบน่าจะมีหลายทางเลือกซึ่งเมื่อถึงจุดหนึ่งคุณสามารถพิจารณาโยน "buzzwords ที่ไม่ใช่ geeky" ในขณะที่เขาเรียกพวกเขา เหล่านี้รวมถึงแร่ธาตุน้ำหอมและความเข้มข้น
"สิ่งที่สำคัญคือต้องไม่พูดเกินบรรยายทางเทคนิคเช่นระดับพีเอชการหมัก malolactic หรือคำอธิบายของดอกไม้มากเกินไปเช่นดอกผักตบชวาด้วยคำใบ้ของผักโขมซึ่งอาจทำให้ลูกค้าของคุณรู้สึกไม่ดี "บล็อคพูด
6 ปฏิบัติต่อเซิร์ฟเวอร์เช่นเดียวกับที่คุณปฏิบัติต่อลูกค้า
ผู้หญิงรู้ว่าเมื่อออกไปเดทครั้งแรกวิธีที่ผู้ชายปฏิบัติต่อเซิร์ฟเวอร์เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีว่าเขาจะปฏิบัติต่อเธออย่างไรเมื่อเขาไม่ได้ทำงานที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับลูกค้า "คุณกำลังได้รับการสังเกตและลูกค้าที่คุณสนุกสนานกำลังคิดอยู่ 'อย่างไรก็ตามเขาหรือเธอจัดการกับปฏิสัมพันธ์นี้บ่งบอกว่าฉันจะได้รับการปฏิบัติอย่างไร" บล็อกกล่าว
นั่นหมายถึงการถามคำถามด้วยความเคารพอย่างชัดเจนแตกหักและอบอุ่น เข้าหามันเป็นการทำงานร่วมกันกับลูกค้า, ซอมเมลิเย่ร์และตัวคุณเองเพื่อให้การตัดสินใจครั้งสุดท้ายรู้สึกเหมือนตัวเลือกทั้งสามมีการป้อนข้อมูลบางอย่างและจะรู้สึกพึงพอใจ "อย่าพยายามข่มขู่เซิร์ฟเวอร์หรือทำให้พวกเขาประทับใจกับความรู้ของคุณอย่าคุยโวเกี่ยวกับขวดไวน์ที่ดีที่คุณมีในชีวิตของคุณเล่นมันสำคัญน้อย แต่มั่นใจ" บล็อคพูด
Zarate แนะนำให้ทำการเชื่อมต่อนี้กับเซิร์ฟเวอร์ให้ดียิ่งขึ้น เขาจำได้ครั้งหนึ่งเมื่อเขาเรียกร้านอาหารว่าเขากำลังจะไปในช่วงเย็นที่สำคัญสัปดาห์ก่อนและพูดคุยเกี่ยวกับการเลือกไวน์ในคืนนั้น
"ในช่วงไม่กี่อีเมลเราได้รับทุกอย่างก่อนที่ฉันจะมาถึงอาหารค่ำ" เขากล่าว "อย่ากลัวที่จะโทรหาล่วงหน้าและขอคำแนะนำล่วงหน้าหรืออนุญาตให้ร้านอาหารเตรียมล่วงหน้าเมื่อถึงเวลาภัตตาคารจะขอขอบคุณล่วงหน้าและลูกค้าของคุณจะประทับใจกับความราบรื่น คุณสั่งซื้อและเตรียมตัวอย่างไร " ต่อไปผู้ที่ชื่นชอบไวน์ลองดูคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์อันดับหนึ่งของโลกเกี่ยวกับวิธีเริ่มเก็บไวน์
สำหรับคำแนะนำที่น่าอัศจรรย์ยิ่งกว่าสำหรับการใช้ชีวิตอย่างชาญฉลาดดูดีขึ้นรู้สึกอ่อนกว่าวัยและเล่นให้หนักกว่านี้ ติดตามเราบน Facebook ได้ทันที!
