ในทางทฤษฎีแล้วเมนูร้านอาหารเปรียบเสมือนแผนที่ถนน: ศึกษาอย่างละเอียดและคุณจะไม่ต้องขอคำแนะนำจากใครเลย - อย่างน้อยที่สุดก็เป็นพนักงานเสิร์ฟละครในผ้ากันเปื้อนสีขาว แต่บางครั้งคุณก็เลี้ยวผิด ในเวนิสคุณสามารถสั่งซื้อชามนึ่งของหอยแมลงภู่ในท้องถิ่น ( cozze ) ได้อย่าง มั่นใจ และสั่งเซิร์ฟเวอร์โดยไม่ได้ตั้งใจเพื่อให้อวัยวะเพศของเขามี เสน่ห์ ( cazzo )
วันนี้คุณไม่ต้องเดินทางไกลเพื่อไปหลงทางในเมนู ในเมืองอเมริกันใด ๆ แม้แต่ร้านอาหารเล็ก ๆ ในละแวกใกล้เคียงก็มีอาหารเพียงพอที่จะกระตุ้นให้เกิดความหวาดกลัวซึ่งไม่ต้องสับสนกับ terroir คำในเมนูระดับสูงที่แปลว่า "ดิน" แต่แท้จริงแล้วควรจะสื่อถึงความดีงามของอาหารท้องถิ่น
หากคำอธิบายเพียงอย่างเดียวคือลงไปที่พื้นดินเช่นแครอทดินเผา Tim Zagat ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Zagat กล่าวว่าเมื่อพ่อครัวจำนวนมากค้นหาส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงความปรารถนาที่จะโอ้อวดเป็นสิ่งที่เข้าใจได้ แต่ถูกวางผิดที่ "หากเมนูบอกว่า 'สเต็กพอร์เตอร์ที่ต้มแล้ว' ฉันเข้าใจดี" ซาเกทอธิบาย “ แต่ถ้ามีคนบอกว่า 'พนักงานขนกระเป๋า seared กิ่งไม้ฮิคกอรี่อายุ 5 ปีและเสิร์ฟพร้อมกับซอสคาราเมลที่ผสมกับใบโหระพาจากฟาร์ม Tamarack' ซึ่งไม่ได้ทำอะไรมากมายสำหรับความสุขในการรับประทานอาหารของฉัน"
จากนั้นที่นี่เป็นเมนูสำหรับพวกเราที่ไม่ได้เป็นอาหาร - เครื่องถอดรหัส A-to-Z ของศัพท์แสงอาหารที่ทันสมัยที่สุดในปัจจุบัน ใช้สำหรับช่วงเวลาเหล่านั้นเมื่อคำว่าคุณล้มเหลว พนักงานเสิร์ฟจะรับออเดอร์ของคุณทันที และสำหรับคำแนะนำร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมลองอ่านข้อผิดพลาดทั้ง 7 ข้อที่คุณทำในร้านอาหารรสเลิศ
1 Artisanal
ทำด้วยมือโดยคนที่ใส่ใจเป็นอย่างมากเช่นในชีสอาร์ตินัล (เช่น Putney Tomme จากเวอร์มอนต์ฉุน) หรือขนมปังศิลปะ (เช่น Focaccia ที่ทำจากไม้แอปเปิ้ล) หากคุณเคยทาน Putney Tomme บน Focaccia ที่ทำจากไม้แอปเปิ้ลลองจับคู่กับไวน์ที่น่าอัศจรรย์ 20 ชนิดในราคา $ 30
2 เบชาเมล
Shutterstock
ไม่มีอะไรมากไปกว่าซอสนมเนยและแป้ง เข้าใจแล้วใช่ไหม และสำหรับเรื่องอาหารที่ดีกว่านี้คือเหตุผลที่กล้วยโค้ง
3 Ceviche
ปลาทุกชนิดที่ "สุก" ในน้ำหมักที่เป็นกรดเช่นน้ำมะนาว
4 Consommé
น้ำซุปที่ชี้แจง พ่อครัวชอบเพราะมันเรียบง่ายและสง่างามซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถทำให้มันถูกและเรียกเก็บเงินมาก สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเชฟระดับแนวหน้าอ่านเกี่ยวกับสิ่งที่เชฟที่ดีที่สุดในโลกคิดเกี่ยวกับดาวมิชลินเหล่านั้น จริงๆ
5 Coulis
ผักหรือผลไม้ที่ใช้ปรุงอาหารธรรมดา
6 อาหารทะเลเรือวัน
สิ่งที่ร้านอาหารเคยเรียกว่า "จับวัน" ก่อนหน้านั้นกลายเป็นความคิดโบราณที่ไร้ความหมาย มันเป็นอาหารทะเลที่จับได้จากเรือที่กลับไปท่าเรือทุกเย็นแทนที่จะอยู่นานหลายวันด้วยการจับบนน้ำแข็ง มันหมายถึงอาหารทะเลสดและมีราคาแพงกว่า
7 นักประดาน้ำหอยเชลล์
หอยเชลล์ที่ถูกรวบรวมโดยนักประดาน้ำทำให้พวกมันมีค่าน้อยกว่าพวกที่เก็บเกี่ยวโดยเรือที่ลากโซ่ขนาดใหญ่ไปตามพื้นมหาสมุทร
8 มรดกตกทอด
Shutterstock
ผลไม้หรือผักหลากหลายสไตล์วินเทจที่ถูกส่งผ่านลงเมล็ดและปักชำซึ่งตรงข้ามกับพันธุ์ลูกผสมที่ทันสมัยกว่า มรดกตกทอดจำนวนมากเช่นมะเขือเทศแบล็กกริมมีชื่อเสียงด้านรสชาติสีและรูปร่างที่ผิดปกติ เมื่อไม่นานมานี้คำศัพท์เหล่านี้ถูกนำไปใช้กับเมนูเพื่อการเลี้ยงปศุสัตว์ที่หายาก
9 Paupiette
มักจะสับสนกับคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับเปลือกตา (paupiere) แต่โชคดีที่หมายถึงเนื้อม้วนเล็ก ๆ ของเนื้อสัตว์หรือโดยทั่วไปแล้วปลาที่ไม่อ้วนอย่างอ่อนเช่นเดียวกับมักจะนึ่ง
10 Ragout
สตูว์ชาวนาชาวฝรั่งเศสที่แสนสบายมองเห็นได้ในเมนูระดับสูง
11 ทางลาด
อินเทรนด์ใช่ แต่กลิ่นหอมเป็นอะไรที่แปลกใหม่สำหรับฉากนี้ มันเป็นอาหารหลักสำหรับชาวอเมริกันพื้นเมืองและชาวยุโรปที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานในยุคแรก ๆ ซึ่งอาศัยผักฤดูใบไม้ผลิเพื่อลดความหิวและการขาดวิตามินหลังจากฤดูหนาวอันยาวนาน "นี่เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปหัวหอมของคนหาอาหาร" Euell Gibbons หัวหน้าร้านอาหารป่าเขียนไว้ในหนังสือของเขาในปีพ. ศ. 2505 สะกดรอยตามหน่อไม้ฝรั่ง (ความรู้ที่ใกล้ชิดของคลาสสิกนี้เป็นคะแนนสองเท่าตาบอดแสดงให้เห็นถึงความไวทั้งโลกเช่นเดียวกับทักษะการอยู่รอดของลูกผู้ชาย)
12 การลด / demi-glace
ซอสเข้มข้นที่ทำจากน้ำสต๊อกและไวน์นานหลายชั่วโมงจนกว่าจะลดลงไปเป็นเคลือบ Bordelaise เป็นการลดลงอย่างเห็นได้ชัด
13 Rillettes
เป็ดหั่นสุก ๆ ห่านหรือหมูทุบเป็นก้อนแล้วคลุกเคล้ากับไขมันและเครื่องเทศจำนวนมาก คุณกระจายมันบนขนมปัง
14 Salsify
ตัวอย่างคลาสสิกของอาหารที่สะดวกสบายไปในเมือง ผักรากชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนมีลักษณะคล้ายกับแครอท แต่มีสีขาวและละเอียดอ่อนกว่า เมื่อเร็ว ๆ นี้ใบ salsify ได้รับความนิยมจากเชฟยอดนิยมซึ่งเป็นส่วนที่ต้องการมากกว่าของพืช ในระหว่างการเจริญเติบโตหน่ออ่อนจะถูกปนเปื้อนในดินและการขาดแสงแดดทำให้พวกมันขาวเหมือนพืชชนิดเบลเยียม มันเป็นการประกวดราคาที่มีส่วนผสมของสลัดที่มีราคาแพง
15 สเต็ก / ไม้แขวนเสื้อ
ตัดเนื้ออย่างมีรสนิยมจากขอบของส่วนซี่โครง พวกเขาได้รับความนิยมในร้านอาหารฝรั่งเศสที่ซึ่งสเต็กไม้แขวนเรียกว่า onglet (สเต็กกระโปรงมักจะย่างและหั่นบาง ๆ)
16 Tataki
Shutterstock
วิธีการแบบญี่ปุ่นในการทำอาหารปลาหรือเนื้อสัตว์บางส่วนเพื่อให้เนื้อข้างนอกสุกและภายในยังคงดิบ มันเกี่ยวข้องกับการเคลือบเนื้อในซอสถั่วเหลืองที่หวานและหนา
17 Terrine
ก้อนเนื้อยกระดับรุ่นโดยทั่วไปทำด้วยเนื้อคุณภาพสูงหลากหลายชนิด (หรือแม้แต่อาหารทะเล) และเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ลิ้มรสภูมิประเทศที่ดีด้วยขนมปังฝรั่งเศสกรอบเปลือกมัสตาร์ดเม็ดเล็กและผักดองขนาดเล็กที่เรียกว่า cornichons
18 ทิมเบล
โครงสร้างทรงกระบอกที่น่าประทับใจของอาหารจัดเรียงในเลเยอร์อย่างระมัดระวังและอบในแม่พิมพ์ "ประติมากรรม" อาหารที่กำลังสูงตระหง่านเป็นความโกรธในยุค 80 และเช่นเดียวกับผมที่มีหนามสีม่วงจะใช้เวลานานกว่าจะตายลงในเขตชานเมือง
19 ม้าลาย
ไม่ใช่สัตว์ที่น่ารักถึงแม้ว่าเนื้อม้าลายเป็นอาหารจานฉ่ำในแอฟริกา ในบริบทของผักในร้านอาหารระดับสูง "ม้าลาย" หมายถึงพันธุ์ที่ได้รับการสืบทอดหลายสายพันธุ์ซึ่งมีลายทางที่โดดเด่นรวมถึงถั่วมะเขือยาวและมะเขือเทศ มะเขือเทศสีเขียวม้าลายเป็นมรดกตกทอดที่เชฟชื่นชอบมาก
สำหรับคำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้ชีวิตที่ดีที่สุดของคุณ ติดตามเราบน Facebook ตอนนี้!
