ตามรายงานปี 2549 ในวารสารวิจัยโภชนาการระดับโมเลกุลและอาหาร เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกจะย่อยยากกว่าเนื้อดิบ แต่ในทางกลับกัน ข้อดีของการทำอาหารที่ชัดเจนที่สุดคือความปลอดภัย การปรุงเนื้อสัตว์ช่วยฆ่าแบคทีเรีย ปรสิต และไวรัส ซึ่งอาจทำให้คุณป่วยหนักได้หากคุณกินเข้าไป
เนื้อดิบมีการบริโภคในหลายส่วนของโลก โดยเฉพาะเนื้อวัวและเนื้อหมู แม้ว่ามันจะมีข้อเสียอยู่บ้าง และอาหารบางชนิดเมื่อบริโภคเข้าไปก็สามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นอันตรายถึงชีวิต แต่การรับประทานเนื้อดิบยังคงมีผลเหนือกว่า
в… Yukhoe
Origin: Koreaชื่อเกาหลี: Hanjul
ยูคโฮ มักทำจากเนื้อบดดิบ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและซอสต่างๆ เช่น ซีอิ๊ว น้ำตาล เกลือ น้ำมันงา เป็นต้น ไข่ดิบจะวางบนไข่ดิบหรือเสิร์ฟแยกต่างหากคือสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ .
в… สเต็กทาร์ทาร์
Origin: FranceFrench Name: Г la tartare
สเต็กทาร์ทาร์ คือ เมนูเนื้อที่ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อม้าสับละเอียด เสิร์ฟพร้อมหัวหอม เคเปอร์ และปรุงรสด้วยซอสวูสเตอร์ มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังไรย์
อีกแบบที่ไม่ค่อยพบในฝรั่งเศส โดยที่ด้านขวาของขนมพายจะสุกเล็กน้อย – เป็นทาร์ทาร์แบบที่ปรุงสุกเล็กน้อย!
в… Carne Cruda
แหล่งกำเนิด: อิตาลีชื่อละตินอเมริกา: Carne Asada
Carne Cruda คล้ายกับทาร์ทาร์สเต็ก คือ ใช้สเต็กเนื้อสไลซ์บาง ๆ แล้วปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม พริกแดง และน้ำมันมะกอก ในที่นี้ Carne แปลว่า เนื้อ ส่วน Cruda แปลว่า หยาบ
แบบละตินอเมริกา Carne Asada โดยที่ Asada แปลว่าย่าง ปรุงด้วยวิธีการอบด้วยความร้อนแห้งพร้อมสเต็กเนื้อหมัก
в… Kibbeh Nayyeh
แหล่งกำเนิดสินค้า: เลบานอนชื่อภาษาอาหรับ: Kibbeh
Kibbeh เป็นอาหาร Levantine ที่เรียกว่า mezze ซึ่งหมายถึงอาหารจานเล็กๆ หรือของว่างที่เสิร์ฟพร้อมแอลกอฮอล์ มักเสิร์ฟกับน้ำมันมะกอก มิ้นต์ และต้นหอม ประกอบด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับผสมกับเครื่องเทศข้าวสาลีและบัลกูร์
в… Ossenworst
Origin: Amsterdamชื่อภาษาอังกฤษ:ไส้กรอกวัว
หรือที่รู้จักกันในชื่อ Amsterdam Ossenworst เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อวัวซึ่งบ่มแบบดั้งเดิมและรมควันที่อุณหภูมิต่ำ เครื่องเทศที่ใช้ในไส้กรอก ได้แก่ ลูกจันทน์เทศ พริกไทย และกานพลูที่ให้รสควันฉุน
в… Г‡iДџ kГ¶fte
Origin: ตุรกี
เป็นอาหารประเภทเนื้อดิบ เป็นที่นิยมในอาหารอาร์เมเนียและตุรกี ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในภาษาตุรกี cig แปลว่าดิบ และ kofte แปลว่ามีทบอลมักจะโรยหน้าและปรุงรสด้วยเมนธา เครื่องเทศ มะนาว บัลกูร์ หัวหอม และมะเขือเทศบด
в… Carppacio
Origin:อิตาลีชื่ออิตาลี: กับแกล้ม
คาร์ปาชโชเป็นอาหารประเภทเนื้อหรือปลาดิบ เช่น ปลาแซลมอน ทูน่า ฯลฯ คาร์ปาชโชแบบปีเอมอนต์ทั่วไปทำจากเนื้อวัวสไลด์บางเสิร์ฟกับมะนาว น้ำมันมะกอก และเห็ดทรัฟเฟิลขาวหรือพาร์เมซาน ชีส ราดด้วย arugula
в… เมตต์
แหล่งกำเนิด: เยอรมนีและโปแลนด์ชื่อแซกซอนเก่า: เมตติ
เมตทำจากหมูสับปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียมและยี่หร่า Mett หมายถึงเนื้อหมูสับกับเบคอน Schinkenmett “แฮมเมตต์” ปรุงจากเนื้อต้นขาส่วนบนของวัว
в… Basashi
Origin: Japanชื่อภาษาญี่ปุ่น: Basashi Sashimi
Basashi Sashimi แปลว่าเนื้อม้าดิบ มักจะเสิร์ฟแบบเย็น มักจะรมควันและใส่เกลือ และมีรสหวานเล็กน้อย
в… ลาบเนื้อ
แหล่งกำเนิด:ลาวและภาคเหนือของประเทศไทยชื่อเรียกอื่น:ลาบ , ลาบ, ลาบ, ลาบ, ลาบ
ลาบส่วนใหญ่มักจะทำกับ ไก่ เนื้อวัว เป็ด ปลา หมู หรือแม้แต่เห็ด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ข้าวคั่ว และสมุนไพรสดอื่นๆ เนื้อสามารถเป็นได้ทั้งแบบดิบหรือแบบสุก สับผสมกับพริก สะระแหน่ และผักต่างๆ ข้าวคั่วที่บดหยาบๆ ที่เรียกว่า ข้าวคั่ว ก็เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานนี้เช่นกัน
