กานพลูและเครื่องเทศอื่นๆ เป็นส่วนสำคัญในการปรุงอาหารของเรา ส่วนใหญ่มาจากเอเชีย พวกเขายังผลิตในส่วนอื่น ๆ ของโลกด้วย แต่การค้นหาพวกมันอาจไม่ใช่เรื่องง่ายทุกครั้ง และนั่นคือเวลาที่คุณอาจต้องหาสิ่งทดแทน คุณสามารถแทนที่กานพลูและยังคงมีกลิ่นหอมที่จำเป็นในสูตรของคุณได้อย่างไร? อ่านชิ้นส่วน Tastessence นี้เพื่อค้นหา
เคล็ดลับที่มีประโยชน์
вњ¦ คุณสามารถเก็บกานพลูในภาชนะที่ปิดอากาศได้เป็นเวลาหนึ่งปี เพียงให้แน่ใจว่าไม่ได้สัมผัสกับแสงแดดโดยตรง
вњ¦ เมื่อเทียบกับกานพลูทั้งกลีบแล้ว กลีบบดจะสูญเสียรสชาติเร็วกว่า
вњ¦ ตรวจสอบกลีบให้อยู่ในสภาพที่ดีเสมอ ถ้ากดแล้วมีสีน้ำตาลแดงและมีน้ำมันออกมาก็ดีครับ
กานพลูเป็นดอกตูมแห้งที่มีกลิ่นหอม ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่นิยมนำมาปรุงอาหารหลายชนิด มีถิ่นกำเนิดในอินโดนีเซีย ปลูกในอินเดีย ปากีสถาน ศรีลังกา และมาดากัสการ์ กลิ่นและรสชาติที่แปลกประหลาดของพวกมันเป็นเพราะสารเคมียูจีนอลที่โดดเด่น กานพลูมักใช้ในยาจีน ยาอายุรเวชของอินเดีย และสำหรับกรณีฉุกเฉินทางทันตกรรมในตะวันตก มีสรรพคุณทางยามากมาย
กานพลูเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเอเชียและแอฟริกาใช้ในแกงและหมักเพื่อให้มีกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังอาจใช้ในเครื่องดื่มร้อน น้ำสลัด และของหวาน คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านเอเชีย/อินเดียหรือทางออนไลน์ ในกรณีที่คุณไม่มี ให้ใช้สิ่งทดแทนอย่างใดอย่างหนึ่ง รับด้านล่างเป็นทางเลือกที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับกานพลู
สารทดแทนกานพลู
กานพลู
มีโอกาสสูงที่คุณจะมีกานพลูบดมากกว่ามีทั้งกานพลู อาจใช้ผงแป้ง ขอแนะนำให้ใช้ไม่เกิน 1/4 ช้อนชาเมื่อใช้ครั้งแรก จะมีรสชาติเข้มข้นจึงปรับสัดส่วนตามส่วนผสมอื่นๆ สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถใช้สัดส่วนนี้: 1 ช้อนชา กานพลูทั้งหมด=ช้อนชา กานพลูบด หากสูตรต้องการกานพลูบดแต่คุณมีทั้งกลีบ ให้ใช้มัน ทดแทนกันได้
อบเชย
อบเชยเป็นเครื่องเทศซึ่งเป็นเปลือกชั้นในของต้นไม้ใช้ในอาหารคาวและของหวาน สามารถใช้แทนกานพลูได้เพราะมีสารเคมีชนิดเดียวกันคือยูจีนอล จะใช้ได้ดีที่สุดในสูตรการอบ เช่น ขนมปังหรือพายฟักทอง ใช้อบเชยในปริมาณที่เท่ากันกับกานพลูที่จำเป็นในสูตร จะช่วยชูรสอาหารได้อย่างแน่นอน
จันทน์เทศ
จันทน์เทศเป็นเมล็ดทรงรีซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นเครื่องเทศ เช่นเดียวกับอบเชย แต่ก็มี eugenol แม้ว่าจะอยู่ในสัดส่วนที่น้อยกว่าก็ตาม เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นเครื่องเทศฟักทองหลักดังนั้นจึงเหมาะที่สุดในพายฟักทอง ใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันของกานพลูที่ต้องการ โดยทั่วไปจะพบในสภาพพื้นดิน ดังนั้นเพียงเล็กน้อยก็สามารถดำเนินการได้ คุณสามารถใช้มันในซุป อาหารมันฝรั่ง และแม้แต่ในการอบ
กระบอง
กระบองเป็นเปลือกของลูกจันทน์ แต่ขายเป็นเครื่องเทศอื่น รสชาติก็คล้ายกันแต่คทาจะละเอียดอ่อนกว่าเล็กน้อย ดังนั้นจึงสามารถเทียบเท่าได้ดีใช้ในสัดส่วนที่เท่ากัน เช่น อบเชยและลูกจันทน์เทศ เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อย่างและการอบ เพียงเติมก่อนปรุงอาหารด้วยส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด คทาอาจให้สีเหมือนหญ้าฝรั่นในสูตร
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
ออลสไปซ์คือเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกซึ่งเรียกอีกอย่างว่าพริกไทยจาเมกาหรือเครื่องเทศ ชื่อ 'ออลสไปซ์' ได้รับการประกาศเกียรติคุณเนื่องจากเชื่อว่ามีรสชาติของกานพลู ลูกจันทน์เทศ และอบเชยรวมกัน เป็นส่วนประกอบทั่วไปของผงกะหรี่ เหมาะที่สุดสำหรับปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สตูว์ หรือแม้แต่ของหวาน ใช้ออลสไปซ์ในสัดส่วนที่เท่ากันของกานพลูที่ต้องการ
พริกไทยขาว/ดำ
คุณอาจใช้มัสตาร์ด พริกไทยขาว/ดำ หรือเครื่องเทศพายฟักทองก็ได้ อย่างไรก็ตาม ห้าทางเลือกข้างต้นนั้นใกล้เคียงที่สุด
ขึ้นฉ่าย ใบโหระพา ผักชีลาว และโป๊ยกั๊ก ก็มียูจีนอลเช่นกัน ซึ่งเป็นสาเหตุที่สามารถใช้แทนกานพลูได้เช่นกัน แต่เก็บไว้เป็นตัวเลือกสุดท้าย
