สตรีทฟู้ดยอดนิยมจากเมืองชั้นนำของอินเดีย

อาหารริมทางมีรสชาติที่อร่อยเฉพาะตัวซึ่งบางครั้งไม่มีร้านอาหารหรูๆ ที่ไหนเลียนแบบได้ วัตถุดิบและอาหารเป็นตัวกำหนดรสชาติของท้องถิ่น บทความ Tastessence นี้รวบรวมอาหารริมทางยอดนิยมจากเมืองชั้นนำของอินเดีย

ความจริงที่น่าสนใจ

หนึ่งในข้อต่อถนนที่เป็นที่นิยมในชิมลา ประเทศอินเดีย ที่เรียกว่า ‘ Kewal ka Dhaba ‘ เห็นได้ชัดว่าเป็นของขวัญให้กับเจ้าของโดยลอร์ด Mountbatten อุปราชคนสุดท้ายของบริติชอินเดียตามที่พวกเขาพูด ลอร์ด Mountbatten ประทับใจมากกับขนมปังเนยและชาแสนอร่อยที่เสิร์ฟที่กระท่อมหลังนี้ เขาจึงมอบสถานที่ถาวรที่ใหญ่ขึ้นให้กับเจ้าของ

อินเดียเป็นดินแดนที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมซึ่งมีประเพณี ขนบธรรมเนียม ภาษา และอาหารที่แตกต่างกัน อันที่จริงแล้ว ทุกรัฐ ทุกเมืองมีอาหารและประเภทอาหารที่แตกต่างกันไป อาหารหลายจานของที่นี่มีต้นกำเนิดมาจากอิทธิพลจากต่างประเทศ (โมกุล อังกฤษ โปรตุเกส) บนแผ่นดิน ในขณะที่บางจานมีมาก่อนด้วยซ้ำ ในขณะที่บางจานได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงความชอบของท้องถิ่น

อาหารริมทางในอินเดียมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ และนักท่องเที่ยวสามารถใช้เวลาหลายชั่วโมงในการสำรวจข้อต่อต่าง ๆ ทั่วทั้งเมืองและเมืองต่าง ๆ มากมาย (ซึ่งนับไม่ถ้วน) ร้านเหล่านี้มีอาหารอร่อยในราคาที่สมเหตุสมผล ซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลที่อาหารเหล่านี้เป็นที่นิยมมาก รายการด้านล่างเป็นอาหารข้างถนนที่มีชื่อเสียงของอินเดียตามสถานที่ตั้ง

อัครา

ภราดา

อัครามีชื่อเสียงในด้านทัชมาฮาลที่สวยงามและเก่าแก่ แต่ก็มีชื่อเสียงไม่แพ้กันในด้านอาหารริมทางที่มีกลิ่นหอม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Paratha - ขนมปังแผ่นแบนอบ ทำจากแป้งโฮลวีตและไส้อร่อย เช่น มันฝรั่ง เฟนูกรีก หัวไชเท้า หอมหัวใหญ่ กะหล่ำปลี ฯลฯ เครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในไส้ด้วย และย่างอย่างสม่ำเสมอบนกระทะร้อน เสิร์ฟพร้อมผักดอง เนย และไรต้า (สลัดรูปแบบต่างๆ) เป็นหนึ่งในอาหารริมทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของอัครา สำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน เวลาน้ำชา หรือมื้อค่ำ ถนนที่พลุกพล่านและวุ่นวายของเมืองนี้เต็มไปด้วยอาหารอื่นๆ เช่น คาโชริ-จาเลบี ลาสซี ชาอัท ฯลฯ

อัห์มดาบาด

คำมั่น โคกลา

อัห์มดาบาดเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในรัฐคุชราตทางตะวันตกของอินเดีย เรียกขานว่าเป็นดินแดนแห่งอาหาร! Gujjus ซึ่งคนในรัฐนี้เรียกกันติดปากว่าเป็นนักชิมที่เก่งกาจที่สุดในโลกอาเมดาบัดเป็นที่รู้จักในด้านวัฒนธรรมที่หลากหลายและหลากหลาย ทั้งยังติดอันดับอาหารริมทางอีกด้วย หนึ่งในอาหารว่างยอดนิยมของคุชราตคือคามันโดกลา เป็นเค้กเนื้อฟูนุ่มชนิดหนึ่ง ทำจากแป้งกรัมและเครื่องเทศที่นึ่งแล้ว อาหารรสเปรี้ยวเล็กน้อย หวานเล็กน้อย เป็นของว่างที่เป็นเอกลักษณ์ที่กำหนดอาหารริมทางของคุชราต

Dabeli

อีกหนึ่งของกินริมทางที่โด่งดังไปทั่วประเทศก็คือ dabeli . มันเหมือนกับแซนวิชในเวอร์ชั่นถ่อมตัว เพียงแต่มันอร่อยกว่ามาก! ไส้ทำด้วยผักบดและผัดผสมกับเครื่องเทศและประดับด้วยทับทิม ถั่วลิสง ผักชี ฯลฯ ยัดไส้ระหว่างขนมปังท้องถิ่นสองชิ้นที่เรียกว่า pav และย่างบนกระทะก้นตื้นแล้วเสิร์ฟ มันมีชื่อเสียงมากจนแทบทุกเมืองในอินเดียมีข้อต่อที่เสิร์ฟดาเบลีผู้ต่ำต้อยหลากหลายรูปแบบ

อมฤตสาร์

ลักชาภารธา

อมฤตสาร์ขึ้นชื่อเรื่องวัดทองที่สวยงามและศักดิ์สิทธิ์ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอินเดียเหนือ แถบชนบทมีเพิงเล็กๆ ที่เรียกว่า dhabas ซึ่งเสิร์ฟอาหารอร่อยๆ อยู่ประปราย ในขณะที่ถนนในเมืองเต็มไปด้วยแผงขายของว่างที่ชวนน้ำลายสอ Laccha Paratha เป็นของว่างที่มีชื่อเสียงโดยเฉพาะที่นี่ รูปแบบของ Paratha ปกติ Laccha Paratha นั้นยุ่งยากเล็กน้อยในการเตรียม แป้งถูกรีดออกเป็นเส้นหนา ๆ และทุก ๆ แถบจะถูกรวมเข้าด้วยกันและรีดออกอย่างเท่าเทียมกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือ Paratha ขนาดใหญ่หนาหลายชั้น หมายเหตุไม่มีไส้

แกงถั่วดำอินเดียกับถั่วแดง

อีกหนึ่งสตรีทฟู้ดสุดคลาสสิกของเมืองอมฤตสาร์ if the dal makhani . ดาลคือแกงกะหรี่อินเดียแบบแยกส่วน ส่วนใหญ่รับประทานกับโรตีหรือข้าว โดยมีรูปแบบต่างๆ มากมาย Dal makhani เป็นส่วนผสมของ rajma (ถั่วแดงหลวง) และ urad dal (ถั่วดำ)ต้มและผัดกับมะเขือเทศและพริก จุดเด่นที่ทำให้อาหารจานนี้ไม่เหมือนใครคือเนย ดาลตกแต่งด้วยเนยครีมนุ่มๆ เสิร์ฟพร้อมปาราธาสและหัวหอมฝาน เป็นอาหารที่มีประโยชน์ด้วยตัวของมันเอง

ไก่ทันดูริ

เมืองอมฤตสาร์มีประชากรจำนวนมากที่ไม่รับประทานมังสวิรัติ และไก่ทันดูรีก็เป็นหนึ่งในอาหารริมทางที่มีชื่อเสียงที่สุดที่นี่ ไก่ชิ้นหนาหมักในส่วนผสมของโยเกิร์ตและเครื่องเทศ และย่างในเตาทันดูร์ร้อน ซึ่งเป็นเตาอบดินเผาทรงกระบอก จานสุดท้ายเป็นไก่เนื้อฉ่ำสีน้ำตาลไหม้เกรียมเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมหัวหอมใหญ่ พริกหยวก และเลมอนฝานที่ส่งกลิ่นหอมชวนรับประทานที่สุด! ยำ…

เบงกาลูรู

อากิโรตี

แม้ว่าเบงกาลูรูจะขึ้นชื่อเรื่องอาหารหลากหลาย แต่อากิโรตีก็เป็นของว่างข้างถนนยอดนิยม เป็นโรตีธรรมดาๆ (ขนมปังแบนๆ ของอินเดียทั่วไป) ทำจากแป้งข้าวเจ้าแทนแป้งสาลีโรตีบางและละเอียดอ่อนและสามารถเสิร์ฟกับผักดองหรือสลัดง่ายๆ เป็นเรื่องปกติที่จะใส่มะพร้าวขูด หัวหอม และพริกเขียวเพื่อให้อาหารน่ารับประทาน

Bhubaneshwar

ดาฮิบาระ

รัฐโอริสสามีชื่อเสียงในด้านความงามตามธรรมชาติมากกว่า แต่อาหารโอริยาก็มีชื่อเสียงไม่น้อยไปกว่ากัน Dahibara หรือ Dahi Bara เป็นรูปแบบหนึ่งของ Dahi Vada ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียเหนือ ประกอบด้วยโยเกิร์ตมากกว่าบาราส Baras ทำโดยการทอดแป้งสีดำที่บดละเอียด โยเกิร์ตครีมข้นราดบนบาราส ตกแต่งด้วยชัทนีย์มะขามหวาน (เครื่องจิ้มชนิดหนึ่ง) พริกป่น และผักชีสด

Ghugni

คงเป็นเรื่องน่าเสียดายหากไม่พูดถึง ghugni ในขณะที่พูดถึงอาหารริมทางของ Bhubaneshwar ghugni เป็นอาหารทั่วไปและมีชื่อเสียงทั่วภาคตะวันออกของอินเดีย โดยพื้นฐานแล้วคือแกงถั่วรสเผ็ดเสิร์ฟพร้อมขนมปังแบนของอินเดียจากนั้นอีกครั้ง ถั่วที่ใช้ ความคงตัวของแกงกะหรี่ และขนมปังที่เสิร์ฟข้างๆ จะแตกต่างกันไปตามสถานที่ ใน Bhubaneshwar โดยทั่วไป ghugni ทำจากถั่วลันเตาสีเหลืองและเป็นแกงที่ข้นและเหนียว จะเสิร์ฟแยกเป็นของว่างหรือจะเสิร์ฟพร้อมบารากุก็ได้

ไบคาเนอร์

คาโชริ

ตั้งอยู่ในรัฐราชสถาน Bikaner มีอาหารริมทางมากมาย หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ kachori นี่คือที่ที่คุณจะได้พบกับ kachori ในอุดมคติ ด้านในกลวงและกรอบนอกเป็นขุย แป้งทำจากแป้งธรรมดาในขณะที่ไส้มีไส้แยกผัดกับเครื่องเทศ ส่วนผสมถูกห่อหุ้มด้วยแป้งที่รีดแล้วนำไปทอด เสิร์ฟพร้อมชัทนีย์รสเปรี้ยวอมหวาน

เจนไน

Masala Dosa

ขึ้นชื่อเรื่องอาหารนึ่งที่น่าลิ้มลอง เมืองนี้มีร้านอาหารริมทางที่ดีที่สุดในประเทศความนิยมของพวกเขาสามารถวัดได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารเหล่านี้ค่อนข้างหาได้ง่ายในส่วนอื่น ๆ ของประเทศเช่นกัน ซึ่งมีร้านอาหารริมทางที่เสิร์ฟอิดลีโดซาเป็นอาหารเช้าซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ โดซาเป็นแพนเค้กอินเดียประเภทหนึ่ง ทำด้วยข้าวและถั่วเลนทิล ส่วนอิดลีเป็นแบบนึ่ง masala dosa เป็นหนึ่งในหลายร้อยของ dosa; มันไม่มีอะไรนอกจาก dosa ที่มีรสเผ็ด แป้งจะกระจายอย่างสม่ำเสมอบนกระทะ และหลังจากนั้นไม่กี่นาที ส่วนผสมของมันฝรั่งบดจะถูกเพิ่มเข้าไปตรงกลาง จากนั้นโดซาจะพับจากทุกด้านและเสิร์ฟพร้อมกับซัมบาร์ท้องถิ่น สตูว์ถั่วเลนทิลผักมะขาม และชัทนีย์มะพร้าวหรือมะเขือเทศ

อิดลี

อิดลีคือเค้กข้าวนึ่งกลม ๆ ทำด้วยแป้งที่คล้ายกัน แป้งโดซาและอิดลีจะมีความสม่ำเสมอและส่วนผสมที่ใช้แตกต่างกันเล็กน้อย เทแป้งลงในจานสำหรับนึ่งและปล่อยให้นึ่งประมาณ 15 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือไอดลิสที่สด นุ่ม ฟู ! แป้งเซโมลินามักถูกเติมลงไปเพื่อให้กรอบเสิร์ฟพร้อมซัมบาร์และชัทนีย์

ในขณะที่ idli is และ dosas มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า ร้านขายของตามท้องถนนก็มีของทานเล่นที่ชวนน้ำลายสอ เช่น idli ทอด idli ยัดไส้ โดซาบะหมี่เสฉวน และโดซาแซนด์วิช

ดาร์จีลิง

โมโม่

โมโม่มีต้นกำเนิดในประเทศจีนและมีอยู่ทั่วไปในทิเบตและเนปาล วัฒนธรรมได้ส่งต่อไปยังภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย ไปตามท้องถนนในสิกขิม ลาดักห์ และดาร์จีลิ่ง ดังนั้น ส่วนที่เหลือของประเทศจึงปฏิบัติตาม โดยเตรียมเวอร์ชันที่แปลเป็นภาษาท้องถิ่นของตนเอง พวกมันเป็นเกี๊ยวยัดไส้และนึ่ง แป้งโดที่ผ่านการกลั่นแล้วจะถูกม้วนและเติมด้วยส่วนผสมที่ต้องการ จากนั้นจึงบีบและพับให้ได้โครงสร้างคล้ายโดมขนาดจิ๋ว แล้วนำไปนึ่ง

นิวเดลี

พูดถึงสตรีทฟู้ดแล้วไม่พูดถึงเดลีก็เหมือนพูดถึงพิพิธภัณฑ์ลูฟร์แล้วไม่พูดถึงโมนาลิซาเมืองหลวงของอินเดีย นิวเดลีหรือเมืองเก่าอย่างเดลีมีร้านอาหารริมทางที่อร่อยที่สุดในประเทศ อาจไม่มีที่ใดในเมืองเก่าที่คุณจะไม่พบแผงขายอาหารที่ตอบสนองรสนิยมของคุณ

Chole Bhature

Chole bhature เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเมือง Chole คือแกงถั่วชิกพีแบบข้น และ Bhatura คือขนมปังแบนทอด ทำด้วยแป้งสาลีธรรมดารีดให้เรียบแล้วทอดในน้ำมัน การผสมผสานกันของแกงกะหรี่รสเผ็ดและเนื้อแป้งเหนียวนุ่มที่ชวนเย้ายวนจนน้ำลายสอ จานนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมดิบฝานและมะนาวฝาน

ซาโมซ่า

เป็นขนมที่อร่อยที่สุดร้านหนึ่งของประเทศ เป็นขนมอบทอดที่มีรากฐานมาจากเอเชียกลางและมีรูปแบบที่หลากหลายนับไม่ถ้วน โดยปกติแล้วจะมีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยมและทำด้วยแป้งแป้งธรรมดาสอดไส้มันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีหรือเนื้อสัตว์แล้วทอด

ชาติ – แป๊ปดีชาติ

จะไม่รวม chaat ไว้ในรายการของกินข้างถนนได้ยังไง? คำว่า Chaat เกือบจะมีความหมายเหมือนกันกับอาหารริมทางหรือของว่างของอินเดีย ทราบว่ามีต้นกำเนิดในภาคเหนือของประเทศ Chaat ไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของว่างคาวทั้งหมดที่เป็นไปได้ เป็นที่นิยมรวมถึงรายการเช่น papdi chaat, sev puri, dahi puri, samosa chaat, bhel puri และอื่น ๆ ของเหล่านี้มากหรือน้อยมีวิธีการเตรียม การให้ หรือใช้ส่วนผสมบางอย่างเหมือนกัน ตัวอย่างเช่น Papdi chaat ประกอบด้วยส่วนผสมของมันฝรั่งบด ทาบน papdi (ของว่างทอด พอง กรุบกรอบ ทำด้วยแป้งละเอียด) โรยหน้าด้วยหัวหอม ผักชี เจ็ด (เกล็ดสีเหลืองเค็มแห้ง) ชัทนีย์สะระแหน่ ชัทนีย์มะขาม ผงยี่หร่าคั่ว ผงมะม่วงแห้ง เกลือสินเธาว์ พริกป่น ฯลฯ มีมากมายนับไม่ถ้วนใน Chaat

ไฮเดอราบัด

มีชื่อเรียกตามประวัติศาสตร์ว่า 'เมืองแห่งไข่มุก' ไฮเดอราบัดเป็นดินแดนแห่ง Nizams และอิทธิพลทางวัฒนธรรมของพวกเขาได้แสดงให้เห็นอย่างมีศิลปะในประเพณีและขนบธรรมเนียมของเมืองนี้เมื่อพูดถึงอาหาร ไฮเดอราบัดมีชื่อเสียงในด้านข้าวหมกบริยานี เมนูข้าวสไตล์โมกุลแบบดั้งเดิม และน้ำเกรวี่ไก่และเนื้อรสเผ็ดร้อนที่เข้มข้นและดึงดูดใจ

Mirchi Pakoras

เมื่อพูดถึงอาหารริมทาง ไฮเดอราบัดมีชื่อเสียงในด้านของทอดกรุบกรอบที่เรียกว่า ปาโกรัส หรือ ภัจจิส ผักทุกอย่างที่เป็นไปได้จะถูกหั่นหรือสับ เคลือบด้วยแป้งกรัมหนาๆ แล้วทอด แม้ว่าพาโกราผักทุกชนิดจะมีชื่อเสียง แต่มิจิปาโกรา (พริกชุบแป้งทอด) ก็เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ อาจเป็นเพราะรสชาติเผ็ดร้อน Pakoras เป็นที่นิยมในส่วนที่เหลือของประเทศเช่นกัน

กะบับ

Kababs เป็นผลมาจากอิทธิพลของอาหารโมกุล แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดในเอเชียกลางก็ตาม พวกเขาทำจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด นำชิ้นเนื้อไปหมักสักพักแล้วย่างด้วยไม้เสียบจนเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟพร้อมชัทนีย์รสมินต์

อินดอร์

ตั้งอยู่ในรัฐมัธยประเทศ อินดอร์เป็นสวรรค์ของนักชิม ที่ซึ่งโปฮา-จาเลบีโดดเด่นในฐานะตัวเลือกอาหารเช้าที่มีประโยชน์และไม่เหมือนใคร เสิร์ฟโดยรถเข็นข้างถนนทุกคันในชั่วโมงเร่งรีบตอนเช้า Poha ทำด้วยข้าวตีและปรุงรสด้วยเมล็ดยี่หร่า ขมิ้น และหัวหอม เพื่อต่อสู้กับรสชาติปานกลางเล็กน้อย จะเสิร์ฟพร้อมกับจาเลบี ขนมหวานยอดนิยมของอินเดียที่มีรูปร่างเป็นเกลียว ทำโดยการทอดแป้งสาลีเป็นวงกลมแล้วแช่ในน้ำเชื่อม โพฮารสเผ็ดกับจาเลบีไซรัปที่ร้อนและหวานทำให้เกิดการผสมผสานที่ยากจะต้านทาน

ชัยปุระ

ดัล-บาตี-ชูร์มา

เป็นตัวแทนวัฒนธรรมของรัฐราชสถานทั้งหมด ชัยปุระนำเสนออาหารริมทางแบบดั้งเดิมมากมาย ราชสถานเป็นรัฐที่แห้งแล้ง ดังนั้นอาหารที่นี่จึงใช้โยเกิร์ตและแป้งกรัมจำนวนมาก หนึ่งในอาหารริมทางยอดนิยมคือ ดัล-บาตี-ชูร์มา ; ประกอบด้วยอาหารปรุงสุกสามรายการที่เสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวDal เป็นน้ำซุปถั่วเลนทิล มันทำจากเบงกอลกรัม สีเขียว และสีดำกรัม Baati เป็นขนมปังราชสถานแบบดั้งเดิม ทำโดยการผสมแป้งโฮลวีต แป้งกรัม และแป้งเซโมลินาเข้ากับนมและเนยใส (เนยใส) แป้งปั้นเป็นก้อนกลม ต้มแล้วย่างจนสุก Churma เป็นเครื่องเคียงที่ไพเราะ ทำจากข้าวสาลีบดหยาบ ผสมกับเนยใสและน้ำตาล บางครั้งแม้แต่ผลไม้แห้ง เป็นหนึ่งในอาหารข้างถนนที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดในชัยปุระ

จามมู

กาละแมร์กุลชา

จัมมูเป็นหนึ่งในสถานที่หายากเหล่านั้นซึ่งเกี่ยวข้องกับความงามของทิวทัศน์อย่างกว้างขวาง และน้อยกว่าสำหรับอาหารริมทาง อย่างไรก็ตาม เมืองนี้เสิร์ฟของว่างส่วนใหญ่ที่เสิร์ฟในส่วนอื่นๆ ของประเทศ แม้ว่าอาหารริมทางที่ให้บริการที่นี่จะเป็น kalari kulcha kalari เป็นชีสท้องถิ่นที่มีเนื้อแน่นชนิดหนึ่ง มีถิ่นกำเนิดในจัมมูและแคชเมียร์ ชีสทำจากนมวัวและไขมันจะถูกปล่อยออกมาขณะย่างบนกระทะร้อนหลังจากวางทิ้งไว้ระยะหนึ่ง มันก็จะถูกทำให้เป็นสีน้ำตาลซ้ำแล้วซ้ำอีกจนได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวเหนอะหนะ เนียนเรียบ และอ่อนนุ่ม คุลชาเป็นขนมปังแป้งอบผสมกับสมุนไพร kalari kulcha ทำโดยการละลายชีส kalari กับ kulcha ปกติ เพื่อให้การเตรียมที่ได้ดูเหมือนแป้งพิซซ่าเปลือกบางที่เหนียวนุ่มเคี้ยวอร่อยกับมอสซาเรลล่าชีส อาจเสิร์ฟแบบนั้นหรือกับโยเกิร์ตและแกงก็ได้

กัลกัตตา

ปุจฉา

Puchka เป็นหนึ่งในอาหารริมทางที่อร่อยที่สุดในโกลกาตา และเรียกอีกอย่างว่า gol gappa, pani puri, batasha, gup chup ฯลฯ ในส่วนอื่นๆ ของประเทศ ปูริกลวงกรุบกรอบใส่ถั่วชิกพีหรือมันบด แล้วเติมด้วยน้ำเปรี้ยวหวาน รสชาติช่างวิเศษและวิเศษมาก!

กะทิโรล

ของว่างข้างถนนยอดนิยมอีกอย่างในโกลกาตาคือม้วนกะทิ ค่อนข้างคล้ายกับการห่อที่มีอยู่ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดส่วนใหญ่ โดยจะประกอบด้วยผักรสเผ็ดหรือไข่ห่อด้วยแป้งขนมปังโรลกะทิเป็นของว่างตลอดกาล แป้งไมด้าที่เหนียวนุ่มและไส้ที่ยอดเยี่ยมอย่างเหลือเชื่อก็น่ารับประทานสุดๆ

ลัคเนา

เมืองหลวงของอุตตรประเทศและตามประวัติศาสตร์เป็นเมืองหลวงของ Awadh ลัคเนาเป็นเมืองแห่งมหาเศรษฐี และอาหารของพวกเขามีรสชาติของ Nawabi และ Awadhi ดั้งเดิมที่โดดเด่นและอุดมไปด้วยเนยและเครื่องเทศที่เข้มข้น ข้าวหมกบริยานีและขนมปังที่เย้ายวนใจเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารจานหลักของเมือง ในขณะที่อาหารริมทางของลัคเนาประกอบด้วย Chaat ขนมหวาน และเคบับหลากหลายชนิด ซึ่งส่งกลิ่นหอมชวนมึนงงอย่างไม่น่าเชื่อ

อาลูติ๊กกี้

เป็นหนึ่งในอาหารริมทางที่พบได้บ่อยที่สุด ง่ายที่สุด และอร่อย และได้รับการดัดแปลงเป็นรูปแบบท้องถิ่นโดยแทบทุกรัฐ มันคล้ายกับขนมพายมันฝรั่งมาก ทำโดยใช้มันบด ถั่วลันเตา และเครื่องเทศ เคลือบด้วยแป้งข้าวโพดแล้วทอด กรอบนอกนุ่มใน จานนี้เป็นของว่างที่น่าพึงพอใจ

กาลูตีคาบับ

จำนวนของอาหารกะบับในเมืองมีมากมาย กาลาตีกะบับเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ด้วยประวัติศาสตร์อันน่าทึ่งเบื้องหลัง เคบับนี้ทำโดยการทอดขนมพายแบบตื้นที่มีส่วนผสมของเนื้อสับหมักและมะละกอดิบพร้อมกับเนยใสและเครื่องเทศต่างๆ จานนี้อร่อยและแปลกใหม่มาก เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเคลือบด้วยชั้นสีน้ำตาลทองกรุบกรอบให้รสชาติสวรรค์

มุมไบ

ปาฟ-บาจิ

เมืองหลวงแห่งการค้าของอินเดีย มุมไบสามารถติดอันดับหนึ่งใน 5 เมืองที่มีร้านอาหารริมทางมากที่สุดในโลก อาหารริมทางที่นี่ได้รับการผสมผสานจากอาหารอื่น ๆ แต่ ' pav bhaji ' โดดเด่นในฐานะอาหารริมทางในท้องถิ่นแท้ๆ พาฟเป็นขนมปังท้องถิ่นชนิดหนึ่ง คล้ายกับขนมปังแต่แข็งกว่า Bhaji เป็นส่วนผสมที่บดอย่างสมบูรณ์ของผักและเครื่องเทศมากมายซึ่งแตกต่างจากแกงอื่น ๆ ส่วนผสมนี้ผัดจนได้รสชาติที่ต้องการและสม่ำเสมอ ส่วนผสมผักร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมกับเนย โรยหน้าด้วยหัวหอมและผักชี พร้อมขนมปังปิ้งทาเนย

Vada Pav

อาหารท้องถิ่นอีกจานที่เป็นที่ชื่นชอบและเป็นตัวเลือกที่ชัดเจนที่สุดคือ วาดา ปาฟ วาดาที่นี่เป็นส่วนผสมของมันฝรั่งที่เรียบง่ายมากเคลือบด้วยแป้งแกรมและทอด มันถูกห่อหุ้มด้วยพาฟและกินแบบนั้น! เรียบง่าย อ่อนน้อมถ่อมตน และราคาไม่แพง เป็นอาหารจานนี้ที่รวบรวมความสนใจของคนทั่วไป

ชาติ – เบลปุรี

คล้ายกับ dahi puri, sev puri และรายการอื่น ๆ ของ chaat bhelpuri สมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษในทัวร์อาหารริมทางของมุมไบ ทำโดยการผสมข้าวพองที่เตรียมไว้กับชัทนีย์เปรี้ยวหวาน หัวหอม ชิ้นมะม่วงดิบ และมะเขือเทศ ตกแต่งด้วยเจ็ดและผักชีและเสิร์ฟพร้อมกับ puri แบบพองหรือ papdi (puri แบบแบน)

Chaat – Ragda Patties

จาน Chaat ยอดนิยมที่มีเฉพาะในมุมไบ ประกอบด้วยไส้ยัดไส้อบอารมณ์ร้อน ส่วนผสมของมันฝรั่งบด เครื่องเทศ และแป้งข้าวโพดทอดเพื่อทำไส้และถั่วลันเตารสเผ็ดร้อน เตรียมส่วนผสม (ragda) และเทลงไป เสิร์ฟโดยโรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี

ปนาชี

โกอัน โชริโซ

กัวค่อนข้างมีชื่อเสียงในเรื่องเพิงริมชายหาดที่ให้บริการอาหารทะเลหลากหลายชนิด แต่อาหารกัวได้รับอิทธิพลจากอาหารโปรตุเกส ดังนั้นไส้กรอกและหมูจึงเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่นี่ Goan chorizo ​​แกงเผ็ดที่ปรุงจากเนื้อไส้กรอกสีแดงเข้ม ปรุงรสด้วยผงยี่หร่า กระเทียม พริกไทย ขมิ้น ฯลฯ เสิร์ฟพร้อมพาฟ เป็นอาหารริมทางยอดนิยม

ปัฏนา

ฤทธิโชค

ลิตตีดูค่อนข้างคล้ายกับบาตีแห่งชัยปุระ แม้ว่าจะทำต่างกันก็ตาม choka เป็นส่วนผสมเผ็ดหนาที่ทำจากมะเขือม่วงและมันฝรั่งบด Litti-choka เป็นหนึ่งในอาหารข้างทางที่มีเสิร์ฟมากที่สุดในแคว้นมคธ

ปูน

มิสซาลพาฟ

เมืองประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม ปูเน่เป็นที่ตั้งของร้านอาหารริมทางมากมายที่ให้บริการอาหารริมทางทุกประเภทพร้อมกับอาหารมหาราษฏระต้นตำรับ หนึ่งในอาหารริมทางที่พบมากที่สุดที่นี่คือ missal pav Missal เป็นส่วนผสมที่เผ็ดมากของแกงกะหรี่ Kat (น้ำเกรวี่แบบบาง) และของว่างเผ็ดผัดและแห้ง โรยหน้าด้วยหัวหอมสับ เสิร์ฟพร้อมพาฟหรือขนมปังสไลซ์

สะบุดนะดะ

อาหารริมทางยอดนิยมอีกอย่างคือ ซาบูดานา วาดะ หรือสาคูทอดกรอบ กรุบกรอบและไส้แน่น จานนี้เสิร์ฟพร้อมชัทนีย์และเป็นของว่างยอดนิยมระหว่างถือศีลอด

ธีรุวนันทปุรัม

ข้าวตอก

กอปรด้วยกระแสน้ำเชี่ยวกรากและต้นมะพร้าวอันอุดมสมบูรณ์ เกรละคือธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ เมืองหลวงของรัฐ Thiruvananthapuram ได้รับอิทธิพลจากเมืองต่างๆ ของอินเดียและเรียงรายไปตามแผงลอยริมถนนที่เสิร์ฟอาหารริมทางที่หลากหลายซึ่งปรับแต่งให้เหมาะกับรสนิยมของท้องถิ่นนอกจากอิดลีสและโดซาแล้ว หนึ่งในอาหารริมทางแท้ๆ ที่นี่คือ 'ข้าวพัตตู' ซึ่งเป็นอาหาร Keralite แบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าพิเศษและมะพร้าว เสิร์ฟพร้อมกล้วยหรือน้ำตาลโตนด เตรียมง่ายและดีต่อสุขภาพ ถือเป็นหนึ่งในอาหารริมทางยอดนิยมของเกรละ

Masala Wada

เป็นอาหารข้างถนนยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง เทียบได้กับวาดะของอินเดียเหนือ อย่างไรก็ตาม masala wadas ทำจากเบงกอลกรัมต้มและบด (แทนมันฝรั่ง) เมล็ดยี่หร่า และเครื่องเทศ แบนเป็นขนมพายและทอด เสิร์ฟพร้อมชาร้อน เป็นหนึ่งในขนมข้างถนนที่มีชื่อเสียงที่สุดในเมือง

อาหารริมทางของทุกประเทศล้วนอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างไม่น่าเชื่อ ในขณะที่อาหารบางจานมีต้นกำเนิดจากสถานที่นั้น แต่อีกหลายเมนูได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ในอินเดีย วัฒนธรรมจีนและอิตาลีมีอิทธิพลอย่างมาก และเมืองใหญ่ส่วนใหญ่มีอาหารแบบผสมยอดนิยม เช่น ข้าวเสฉวน มันจูเรีย บะหมี่ฮากกา พิซซ่า และพาสต้า ที่แผงขายอาหารริมถนนอาหารที่น่าลิ้มลองทำให้การมาเยือนประเทศที่แปลกใหม่แห่งนี้คุ้มค่าแก่การมาเยือน