ฟองดองไอซิ่ง โรยัลไอซิ่ง บัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง และมาร์ซิแพน คุณไม่สามารถจินตนาการถึงการตกแต่งเค้กหากไม่มีมัน! Tastessence ทำการเปรียบเทียบฟองดองกับมาร์ซิแพนอย่างง่าย ๆ เพื่อเน้นความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างส่วนผสมตกแต่งเค้กที่ใช้บ่อยที่สุดสองชนิด
เดี่ยว? นี่คือเค้กที่คุณสามารถนอนหลับได้!
ในบางส่วนของสหรัฐอเมริกา เพื่อนเจ้าสาวโสดจะนำเค้กของเจ้าบ่าวกลับบ้านและวางไว้ใต้หมอนเมื่อพวกเขานอนหลับ ว่ากันว่าการทำเช่นนั้นจะทำให้พวกเธอฝันถึงสามีในอนาคต!
การแต่งหน้าเค้กอาจเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการสร้างสรรค์อาหารและสิ่งที่ผู้คนสามารถรับประทานได้ วันเกิด งานรับขวัญเด็ก หรืองานแต่งงาน คุณไม่สามารถจินตนาการถึงสิ่งเหล่านี้ได้หากไม่มีเค้ก สำหรับฉัน งานแต่งงานเป็นเรื่องของสองสิ่ง ประการแรก ชุดแต่งงานของเจ้าสาว และประการที่สอง เค้กแต่งงานที่งดงาม นอกจากจะเป็นการฉลองความรักแล้ว
เค้กสีขาวเรียบ ๆ ประดับด้วยคริสตัลที่ทำจากน้ำตาล มงกุฎเค้กเป็นดอกไม้น้ำตาลที่สวยงาม โบว์และครุยสวย ๆ ที่ทำจากฟองดองแทนชุดเจ้าสาวที่ประดับเค้กด้วยตุ๊กตาที่กินได้ของเจ้าสาว และเจ้าบ่าวที่อยู่ด้านบนจะทำให้เจ้าสาวทุกคนน้ำตาไหล
ฟองดองและมาร์ซิปันที่ดูเหมือนตาหิวอาจเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่นิยมใช้ในการแต่งหน้าเค้ก อีกครั้งที่เราสามารถมองข้ามความโลภของเค้กชิ้นหนึ่งเพื่อให้คุณเห็นความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้
FONDANT Vs. มาร์ซิแพน
แนะนำตัวสองตัว
ฟองดองคือไอซิ่งที่กินได้ มักใช้ตกแต่งเค้ก ลูกกวาด คุกกี้ และขนมอบอื่นๆ
มาร์ซิปันเป็นส่วนผสมของอัลมอนด์ป่นและน้ำตาลที่ใช้แต่งหน้าเค้กและทำขนม
ประเภท
Fondant มักจะมีอยู่ 2 แบบ คือ ฟองดองแบบราด และฟองดองแบบม้วน ฟองดองแบบเทเป็นครีมไอซิ่งเนื้อนุ่มที่เติมลงในลูกอมหรือราดบนเค้ก ลูกอม และคุกกี้ โรลฟองดองเป็นแป้งน้ำตาลที่ยืดหยุ่นได้ซึ่งสามารถรีดเป็นแผ่นได้ฟองดองแบบรีดยังสามารถมีได้สองรูปแบบ ได้แก่ ฟองดองปั้นและน้ำตาลหรือหมากฝรั่ง ฟองดองปั้นมักจะแข็งกว่า ในขณะที่หมากฝรั่งมักจะแข็งตัว
มาร์ซิปันรูปแบบต่างๆ มีอยู่ทั่วโลก รูปแบบหนึ่งใช้เมล็ดผลไม้หินเช่นลูกพีช และเรียกว่าเพอร์ซิปัน ตัวแปรทางการค้าราคาไม่แพงทำจากถั่วเหลืองและอัลมอนด์ ในอินเดีย มาร์ซิปันทำด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อาหารฟิลิปปินส์ทำจากถั่วพิลีและเรียกว่า mazapГЎn de pili ส่วนอาหารละตินอเมริกามักทำด้วยถั่วลิสง
ขั้นตอนการทำ
ฟองดองแบบเทมักจะเตรียมโดยการต้มน้ำตาลไอซิ่งจำนวนมากพร้อมกับน้ำเชื่อมข้าวโพดในน้ำเล็กน้อย น้ำเชื่อมนี้ถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วกวนหรือตีจนกว่าจะมีมวลทึบแสงที่สม่ำเสมอและเนียนเป็นครีม ในขั้นตอนนี้อาจเติมสีผสมอาหาร วานิลลา หรือเอสเซ้นส์อื่น ๆ เล็กน้อยและในที่สุดก็เทลงบนเค้กที่ปกคลุมด้วยบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง
โรลฟองดองมักทำโดยการผสมน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำมันพืชชอร์ตเทนนิ่งหรือเติมไฮโดรเจน และน้ำตาลไอซิ่ง สามารถเพิ่มรสชาติและสีผสมอาหารได้เองในตอนเริ่มต้น นอกจากนี้ยังเพิ่มกลีเซอรีนเกรดอาหารและเจลาตินหรือวุ้นลงในแป้งนี้ด้วย อีกสูตรคือการผสมมาร์ชเมลโลว์ น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำตาลไอซิ่ง
มาร์ซิปันมักจะทำโดยการบดอัลมอนด์ลวกกับน้ำตาลไอซิ่งและน้ำเชื่อมข้าวโพด ส่วนผสมนี้อาจปรุงหรือไม่ก็ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกระบวนการที่ใช้ทำมาร์ซิแพน โดยปกติจะมีการเพิ่มสารยึดเกาะ ตามเนื้อผ้า ไข่ขาวดิบใช้สำหรับสิ่งนี้ ปัจจุบันในครัวเชิงพาณิชย์ สารยึดเกาะนี้ถูกแทนที่ด้วยซอร์บิทอล สีผสมอาหารสามารถใส่ลงในแป้งหรือจะทาสีปั้นก็ได้
รสชาติและหน้าตา
Fondant นั้นเป็นน้ำเชื่อมที่มีความอิ่มตัวสูง ดังนั้นรสชาติของมันจึงอธิบายได้ดีที่สุดว่าหวาน หวาน หวาน! การเพิ่มรสชาติหรือสาระสำคัญอาจทำให้มีความลึกเล็กน้อย
ส่วนผสมหลักในมาร์ซิปันคืออัลมอนด์ รสชาติที่โดดเด่นที่สุดในมาร์ซิปันคืออัลมอนด์ หวานน้อยกว่าไอซิ่งฟองดองที่ใช้มาก
ฟองดองที่ไม่ใส่สีจะมีสีขาว
มาร์ซิปันมีสีครีมขาวนวลและไม่สามารถย้อมสีให้ขาวได้
การใช้งาน
แม้ว่าเค้กแต่งงานแบบดั้งเดิมจะทำด้วยมาร์ซิปัน แต่ทุกวันนี้มักนิยมใช้ฟองดองกัน เนื่องจากคนจำนวนมากแพ้ถั่ว เนื่องจากไอซิ่งนี้มีรสชาติกลางๆ และยืดหยุ่นได้ง่าย จึงมักใช้เพื่อปิดผิวเค้ก
นอกจากนี้ยังใช้สำหรับตกแต่ง เช่น โบว์ แอพพลิเคเตอร์บนเค้ก และยังเป็นรอยหยักให้กับเค้ก
ฟองดองแบบเทบางครั้งใช้อินเวอร์เทสและใช้เป็นของเหลวเติมในลูกอม
ก๊วยเตี๋ยวมักใช้ทำดอกไม้ใหญ่ๆ
เนื้อสัมผัสของมาร์ซิปันใช้งานได้ดีกว่าฟองดอง จึงสามารถขึ้นรูปได้ง่าย
จึงนิยมนำมาทำเป็นของตกแต่งหน้าเค้ก รูปสัตว์ ผลไม้ ผัก
ใช้ทำขนมมาร์ซิปันเคลือบชอคโกแลตต่างๆ มันเป็นส่วนผสมที่เชื่อฟังของขนมที่เสื่อมโทรมมากมายเช่นเค้กทอร์เทลและเจ้าหญิง
มันถูกเพิ่มไปยังคุกกี้บางตัวด้วย
แม้ว่าฟองดองไอซิ่งอาจไม่มีรสชาติ แต่จะดีกว่าเสมอหากใช้ตกแต่งเค้กเป็นหลัก เพราะรสชาติที่เป็นกลางจะทำให้รสชาติอื่นๆ มาร์ซิแพนในเค้กของคุณอร่อย แต่การใช้มากเกินไปจะทำให้เค้กหนักและกลบด้วยรสชาติของอัลมอนด์
