Taleggio ชีส เป็นชีสชนิดกึ่งนิ่มซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศอิตาลี รสอ่อนและรสเปรี้ยวนำรสชาติที่ยอดเยี่ยมมาสู่สูตรอาหารมากมาย มันอาจจะหาซื้อไม่ได้ง่ายๆ แต่คุณก็สามารถใช้ชีสชนิดอื่นแทนได้ บทความ Tastessence นี้มีทางเลือกให้คุณ
เรื่องของชื่อ!
ก่อนปี 1900 ชีสนี้ยังถูกเรียกว่า 'stracchino' ซึ่งแปลว่าเหนื่อยหรือหมดแรงมันแสดงถึงฝูงวัวที่เคยเดินทางจากทุ่งหญ้าอัลไพน์ไปยังที่ราบและเหนื่อยล้า แม้จะเหน็ดเหนื่อยจากการเดินทางไกล พวกเขาผลิตนมสำหรับเนยแข็ง ซึ่งทำให้ได้ชื่อนี้
อย่ามองแค่หน้าตาเฉย ๆ หรือกลิ่นชีสฉุน ๆ เพราะรสชาติอ่อน ๆ แต่ซ่า ๆ จะทำให้คุณหลงรัก! กล่าวกันว่าชีสอิตาลีนี้เป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดและถูกใช้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 มันถูกทำขึ้นเพื่อเก็บรักษานมที่เหลือและนำไปบ่มในถ้ำ ปัจจุบันมีการหมักโดยเติมสารละลายเชื้อราหรือแบคทีเรียทำให้มีกลิ่นฉุน
Taleggio คือชีสกึ่งนิ่ม ล้างเปลือก และทาเลจจิโอ ชีสนมวัวนี้มีเปลือกบางสีเทาอมชมพู แต่ด้านในนุ่ม ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออก คุณสามารถทำความสะอาดก่อนใช้ชีส มีกลิ่นแปลก ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีรายชื่ออยู่ในชีสที่มีกลิ่นบางอย่างกลิ่นเกิดจากความเก่าแต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด รสชาติหวานแต่ออกผลไม้/มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งเหมาะกับอาหารหลายๆ อย่าง ชีสยังละลายได้ดีทีเดียว ใช้ได้ทั้งละลายและเกลี่ย
คุณอาจไม่พบชีสชนิดนี้ในพื้นที่ของคุณ หรือคุณอาจไม่ชอบรสชาติของมัน เรามีทางออก คุณสามารถเลือกตัวเลือกใดก็ได้ที่ระบุด้านล่าง
สารทดแทนชีสทาเลจจิโอ
เบล เปเอสเช
หากคุณเป็นคนที่ไม่ชอบกลิ่น/รสชาติฉุนๆ ตัวนี้ใช่เลย! นอกจากนี้ยังเป็นนมวัวกึ่งนุ่มชีสอิตาเลียนซึ่งจะให้สัมผัสเดียวกันกับจาน มีรสเนยอ่อนๆ สามารถใช้เป็นของว่างหรือกับไวน์ได้ คุณสมบัติการละลายจะคล้ายกันซึ่งเหมาะสำหรับพิซซ่าและหม้อปรุงอาหาร
ฟอนติน่า
จะต้องตามหาเนยแข็ง Fontina ของแท้ (จากอิตาลี) เพราะมีรสฉุนคล้ายทาเลจิโอ ส่วนอื่นๆ อาจมีรสอ่อนกว่าแต่จะได้ผล ละลายได้ดีจึงใช้ได้หลายสูตร ชีสนี้ใช้เป็นพิเศษในเนื้อย่างและเห็ดทรัฟเฟิล
บรี
บรีเป็นชีสฝรั่งเศสที่ทำมาจากนมวัวเช่นกัน มีหลากหลายและหลายรสชาติ Brie de Melun เป็นหนึ่งในชีสที่ผ่านการรับรองซึ่งมีกลิ่นฉุนรุนแรง มีเนื้อครีมนุ่ม สามารถทาขนมปังหรือแครกเกอร์ได้
ลิมเบอร์เกอร์
นี่เป็นทางเลือกถ้าคุณพอใจกับรสชาติที่เข้มข้นขึ้นเล็กน้อย ขั้นตอนการทำ Limburger และ Taleggio เกือบจะคล้ายกันเพราะมีการเติมแบคทีเรียเข้าไปและทั้งคู่ได้กลิ่นฉุนรุนแรง นอกจากนี้ยังละลาย จึงใช้ได้หลากหลายสูตร
Urgelia ชีส
นี่คือชีสนมวัวกึ่งนุ่มที่ผลิตในสเปน รสชาติจะออกเค็มๆ หน่อย แต่เนื้อสัมผัสของเนยและครีมมี่ นอกจากนี้ยังละลายได้ดีซึ่งจะทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอและขมเล็กน้อย
โรบิโอล่า
Robiola เป็นชีสของอิตาลี ซึ่งมาจากหมวด 'Stracchino' (เหมือนกับ Taleggio) มีหลายประเภทและหลายรสชาติ มีสีเหลืองอ่อนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สามารถใช้เป็นชีสโต๊ะได้เช่นเดียวกับในอาหารจานอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับริซอตโต้หรือสปาเก็ตตี้
กรูแยร์
ชีสนี้ได้รับรางวัลสี่ครั้งใน World Cheese Awards ในลอนดอน ชีสแข็งสีเหลืองนี้มาจากสวิตเซอร์แลนด์ มันเป็นทางเลือกที่หลากหลายสำหรับ Taleggio ใช้ในการอบได้ดีที่สุด แต่ยังสามารถใช้เป็นเทเบิลชีสในซุป สลัด พาสต้า และแซนด์วิชได้อีกด้วยรสบ๊องและรสเปรี้ยวของชีสละลายได้ดีมาก จึงสามารถใช้ในฟองดู
Pont-l’Г‰vГЄque
นี่คือชีสโบราณยอดนิยมจากฝรั่งเศส มันเป็นหนึ่งในชีสล้างเปลือกที่มีกลิ่นฉุนเล็กน้อย จำไว้ว่าไม่ควรกินเปลือก พื้นผิวและรสชาติคล้ายกับ Taleggio ใช้ได้หลากหลายสูตร
ฮาวาร์ตี
นี่คือชีสกึ่งนิ่มที่มีต้นกำเนิดจากประเทศเดนมาร์ก มันไม่มีเปลือกและมีสีเหลืองอ่อน กลิ่นหอมเนยและรสชาติผสมผสานระหว่างความหวาน เนย และกรดเล็กน้อย ใช้ดีที่สุดเมื่อหั่นเป็นแซนวิช แต่ยังพบว่าปรุงรสด้วยพริกและเครื่องเทศ
อาจมีทางเลือกอื่นสำหรับ Taleggio ที่มีรสชาติใกล้เคียงกับมันแต่ที่กล่าวมาข้างต้นตัดสินจากความคล้ายคลึงกันทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติ สามารถลองบลูชีสได้ แต่สำหรับรสชาติที่คมชัดเท่านั้น ในทำนองเดียวกัน หากคุณมองจากมุมมองที่หลอมละลายเท่านั้น Raclette ก็จะดี สามารถใช้มอสซาเรลล่าได้เช่นกัน แต่จะอ่อนและจะยืดแทนที่จะละลายเมื่อสัมผัสกับความร้อน เลือกผลิตภัณฑ์ทดแทน Taleggio โดยพิจารณาจากข้อกำหนดของสูตรอาหารของคุณ
