แพร์เป็นหนึ่งในผลไม้ที่คนทั่วโลกชื่นชอบมากว่าหลายพันปี นอกจากนี้ยังถือว่าเหมาะสำหรับการผลิตไวน์ ทำให้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมทั่วโลก ในบทความ Tastessence นี้ เรานำเสนอสูตรอาหารที่น่าทึ่งสองสามสูตร ซึ่งจะสอนวิธีทำไวน์ลูกแพร์ที่บ้าน
เคล็ดลับ!
คนส่วนผสมวันละ 1 – 2 ครั้ง และเพิ่ม Campden tablet เพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติและยีสต์ป่า
ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าไวน์โฮมเมดสักแก้วที่ทานคู่กับอาหารมื้ออร่อย ไวน์ทำมาจากผลไม้สุกจนถึงสุก ซึ่งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานและสำคัญที่สุดในกระบวนการทั้งหมด
แล้วคุณจะทำอย่างไรเมื่อชีวิตมอบลูกแพร์สุกงอมจำนวนหนึ่งให้คุณ? ง่าย ๆ ทำไวน์จากพวกมัน! ลูกแพร์สุกมักจะถูกทิ้ง มันเป็นวิธีที่ดีในการใช้พวกมันไม่ใช่หรือ? คุณภาพของลูกแพร์ควรจะดี ยิ่งคุณภาพดีเท่าไหร่ไวน์ก็ยิ่งดีเท่านั้น! ไวน์ลูกแพร์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและยังทำง่ายอีกด้วย มันสดชื่นและสดชื่น ดูสูตรเหล่านี้แล้วเลือกเลย
ทำไวน์ลูกแพร์ที่บ้าน
ไวน์ลูกแพร์แบบดั้งเดิม
ไวน์แบบดั้งเดิมทำจากลูกแพร์ ลูกเกด และน้ำตาล มันมีรสผลไม้และเบา ๆ แทนที่จะเป็นรสแอลกอฮอล์เท่าที่เกี่ยวข้องกับแทนนิน ลูกแพร์และองุ่นมีสารแทนนินเพียงพอในผิวหนังและลำต้น ดังนั้นในขณะที่ทำไวน์ลูกแพร์ ไม่จำเป็นต้องเติมแทนนินแยกต่างหาก
คุณจะต้องการ…- น้ำ 1 แกลลอน
- ลูกแพร์สุกมากจนถึงสุกเกินไป, 5 ปอนด์
- ลูกเกด 1 ปอนด์
- น้ำตาลทรายละเอียด 2 ปอนด์
- กรดผสม 1 ช้อนชา
- เอนไซม์เพกติก ВЅ tsp
- สารอาหารจากยีสต์ 1 ช้อนชา
- ไวน์ยีสต์ 1 ห่อ (เพียงพอสำหรับ 5 แกลลอน)
- ขั้นแรกให้ต้มน้ำในภาชนะที่ใหญ่กว่า
- ล้างและสับลูกแพร์และวางไว้ในภาชนะหมักหลัก
- จากนั้นเติมน้ำตาลและกรดซิตริก แล้วเทน้ำให้ทั่วผลไม้ คนจนน้ำตาลละลายและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
- เติมเอนไซม์เพกติกและปล่อยให้ส่วนผสมพักหนึ่งวัน
- หลังจากนั้นประมาณ 24 ชม. ให้เติมยีสต์และสารอาหารของยีสต์ ปิดฝาส่วนผสมและวางไว้ในที่มืดและอบอุ่น กระบวนการนี้เรียกว่าการหมัก น้ำตาลที่อยู่ในน้ำลูกแพร์จะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ที่มีอยู่ในยีสต์
- ผัดส่วนผสมนี้ทุกวันเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เทส่วนผสมลงในภาชนะสำหรับหมักที่สอง แล้วค่อยๆ บีบเนื้อออกจากผลไม้ ภาชนะนี้ควรเป็นภาชนะที่มีอากาศเข้าไม่ได้
- ทิ้งส่วนผสมไว้ในภาชนะปิดสนิทประมาณสามเดือน หลังจากนั้น เทส่วนผสมไวน์ลงในขวดไวน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และเก็บได้นานประมาณ 6 – 12 เดือน จำไว้ว่า ยิ่งคุณบ่มไวน์นานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
- ไวน์ลูกแพร์ของคุณพร้อมดื่มแล้ว! ชีสกับไวน์ลูกแพร์เป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยม
ไวน์ลูกแพร์แอปเปิ้ล
Apple-pear มีหลายชื่อ เช่น Asian pear, Asian apple-pear, Chinese pear, Japanese pear เป็นต้น จัดอยู่ในสกุล Pyrus มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Pyrus pyrifolia อีกทั้งยังทำให้ได้ไวน์ที่อร่อยอีกด้วย
คุณจะต้องการ…- ลูกแพร์แอปเปิ้ลสุก, 6 ปอนด์
- ลูกเกดสีทอง, สับ, ВЅ lb
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 ปอนด์
- น้ำ 1 แกลลอน
- กรดผสม 2 ช้อนชา
- เอนไซม์เพกติก ВЅ tsp
- แทนนิน, Вј tsp
- แคมเด็นอัดเม็ด1
- สารอาหารจากยีสต์ 1 ช้อนชา
- แชมเปญยีสต์ 1 ซอง
- ต้มน้ำในภาชนะใบใหญ่ให้น้ำตาลละลาย
- ล้างและสับลูกแพร์ อย่าลืมเอาเมล็ดออก
- ใส่ลูกแพร์สับลงในถุงรัดพร้อมกับลูกเกด มัดปากถุงให้เรียบร้อย แล้วใส่ลงในภาชนะหมักหลัก
- บดลูกแพร์ให้ละเอียด แล้วเทน้ำเดือดลงบนเนื้อลูกแพร์ที่บดแล้ว ปิดส่วนผสมและวางไว้ในที่มืดเพื่อให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- ต่อไป เพิ่ม Campden แท็บเล็ต ผสมกรด แทนนิน และสารอาหารยีสต์ ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้ง พักไว้ประมาณ 12 ชม.
- ใส่เอนไซม์เพกติกแล้วปิดฝาอีกครั้ง รอประมาณ 12 ชั่วโมง จากนั้นใส่ยีสต์ ตอนนี้คลุมส่วนผสมด้วยผ้ามัสลิน
- ผัดส่วนผสมนี้ทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ บีบถุงเบา ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่มากขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้นำถุงออกและปล่อยให้สารละลายไหลออกมาประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่บีบถุง
- เทน้ำที่คั้นแล้วนี้ลงในภาชนะหมักหลัก และปล่อยให้ตกตะกอนประมาณ 24 ชั่วโมง
- กรองส่วนผสมทั้งหมดลงในเดมิจอนโดยใช้กระชอนตาถี่ แล้วปิดฝาขวดโหลให้แน่น ปล่อยให้ส่วนผสมหมักไว้ประมาณสองสัปดาห์
- เมื่อการหมักหมด ให้ย้ายใส่ขวดโหลสะอาด วางไว้ในที่เย็นและมืด
- เมื่อไวน์ใสเพียงพอแล้ว ให้ย้ายไวน์ไปยังขวดไวน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และปล่อยให้ไวน์มีอายุอย่างน้อย 6 เดือน
- ไวน์ลูกแพร์เอเชียโฮมเมดของคุณพร้อมแล้ว!
แล้วนี่ไม่ง่ายเลยเหรอ? เรารู้ว่าคุณอดใจรอที่จะชิมไวน์ไม่ไหวแล้ว แต่กุญแจสำคัญในการทำไวน์ที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อคือความอดทน ! จำไว้ ไวน์ยิ่งเก่า รสชาติยิ่งดี!
