การเลือกทำแกงเมื่อมีแขกมาเยี่ยมนอกจากจะเป็นไอเดียที่อร่อยแล้ว ยังทำง่าย และประหยัดอีกด้วย แต่สิ่งที่คุณไม่ต้องการเสิร์ฟแขกของคุณคือแกงที่มีน้ำมูกไหล! ต่อไปนี้คือวิธีทำให้ซอสแกงข้นขึ้นเมื่อเกิดวิกฤติแกงกะหรี่
เกมชื่อ
คำว่า 'แกง' เป็นคำภาษาทมิฬ 'kari' ที่แปลว่าซอส
ส่วนผสมของสมุนไพรสดและเครื่องเทศแห้งช่วยให้ประสาทสัมผัสของคุณกระปรี้กระเปร่า เพิ่มความดีของผักและรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากมะเขือเทศและคุณก็อดไม่ได้ที่จะทานมันเต็มช้อน หากยังไม่ดีพอ ลองนึกภาพเนื้อฉ่ำๆ ปรุงในซอสรสชาตินี้พร้อมความเผ็ดร้อนของแกงกะหรี่ น้ำผลไม้ของเนื้อสัตว์ผสมผสานกันเพื่อสร้างการผสมผสานที่น่าอัศจรรย์! เราทำให้คุณหิวข้าวสักชามและแกงกะหรี่ไหม
แกงกะหรี่รูปแบบต่างๆ สามารถพบได้ทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในอนุทวีปอินเดียเพียงแห่งเดียว คุณจะพบแกงที่มีตั้งแต่รสชาติที่ละเอียดอ่อนจริงๆ ไปจนถึงบางอย่างที่ใส่ใบแกงและมะพร้าว ในขณะที่บางอย่างก็เผ็ดมากขึ้นอยู่กับภูมิภาค ในแกงไทย ชาวอินโดนีเซีย และมาเลเซีย หรือแม้แต่แกงฟิลิปปินส์ คุณอาจพบว่าการใช้เครื่องปรุงอย่างกะปิ น้ำปลา ใบมะกรูด หรือข่าอย่างเสรีเป็นสิ่งที่ไม่มีในแกงอินเดีย
ไม่ว่าจะทำแกงอะไรหลักการพื้นฐานของการทำแกงก็ยังคงเหมือนเดิม ดังนั้นหากคุณมีแขกระหว่างทางและแกงของคุณดูเหมือนจะมีน้ำมูกเช่นเคย ต่อไปนี้คือวิธีบางส่วนที่สามารถช่วยให้ข้นได้
วิธีทำน้ำแกงข้น
ทำอาหารไม่ติดฝา
เพื่อให้น้ำแกงข้นขึ้น ขอแนะนำสิ่งที่ง่ายที่สุดก่อน เพียงปล่อยให้แกงของคุณเดือดปุดๆ สักครู่ แล้วปล่อยให้ความร้อนทำงานแทนคุณ! การหุงโดยไม่ปิดฝาจะทำให้น้ำระเหยมากขึ้น ทำให้ได้แกงที่ข้นขึ้นโดยไม่ต้องเติมสิ่งอื่นใดทำให้คงเนื้อสัมผัสและรสชาติของแกงได้พอดี!
ถั่ว
การใส่ถั่วแดงหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะจะช่วยให้แกงอินเดียข้นขึ้นเล็กน้อย ถั่วเลนทิลมักจะพองตัวและแตกตัวในแกง ซึ่งจะทำให้แกงกะหรี่มีปริมาณมากขึ้น ข้อดีอีกประการของการเพิ่มถั่วเลนทิลลงในอาหารของคุณก็คือมันเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
กะทิ หรือ โยเกิร์ต
การใส่มะพร้าวป่นหรือกะทิลงไปเล็กน้อยมีข้อดีสองประการ อย่างแรก มันอาจทำให้ซอสข้นขึ้น และอย่างที่สอง มันให้รสชาติที่อ่อนลงพร้อมกับกลิ่นหอมของมะพร้าว ดังนั้นหากคุณพบว่าแกงของคุณเผ็ดเกินไปเล็กน้อยตามความชอบของคุณ หางกะทิสัก 2-3 ช้อนก็จะให้รสชาติที่อ่อนกว่า รวมทั้งมีเนื้อสัมผัสที่ข้นและเนียนกว่า โยเกิร์ต 2-3 ช้อนกับแกงกะหรี่ในขณะที่กำลังเดือดปุดๆ จะช่วยให้ข้นขึ้นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
แป้งข้าวโพดหรือแป้งเท้ายายม่อม
สารเพิ่มความข้นหลักเหล่านี้มักจะใส่ในเกือบทุกอย่าง และแกงก็ไม่มีข้อยกเว้น แป้งข้าวโพดหรือแป้งเท้ายายม่อมประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวทุกถ้วยจะช่วยได้ การใช้แป้งเท้ายายม่อมจะทำให้แกงกะหรี่มีคุณภาพดีขึ้นเมื่อแช่แข็งแล้ว คุณสามารถสัมผัสความเป็นเอเชียได้ทั้งหมดด้วยการเติมแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย เพื่อให้สัมผัสที่แท้จริงยิ่งขึ้น!
มันฝรั่งบด
การใส่มันฝรั่งบดหรือต้มนิ่มลงในแกงอาจช่วยให้ข้นขึ้นและเพิ่มความข้นให้กับมันได้ นอกจากนี้ยังจะช่วยให้เครื่องเทศกลมกล่อม ในกรณีที่คุณใส่เกลือมากเกินไปในแกงของคุณ มันฝรั่งบดอย่างดีสักสองสามช้อนจะช่วยได้อย่างแน่นอน! คุณยังสามารถปอกมะเขือม่วง ย่างและปั่นในเครื่องปั่น การเพิ่มสิ่งนี้จะทำให้แกงของคุณมีครีมและนุ่มนวลขึ้น
ถั่วป่น
การใส่ถั่วป่น เช่น ถั่วลิสง อัลมอนด์ หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จะช่วยให้ซอสแกงข้นขึ้นได้เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดและอัลมอนด์เป็นองค์ประกอบสำคัญของสูตรอาหารและอาหารขึ้นชื่อ เช่น ไก่เนยของอินเดีย การเพิ่มถั่วเหล่านี้ช่วยให้แกงกะหรี่มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและครีมมากขึ้น ถั่วลิสงมักเป็นส่วนประกอบมาตรฐานของอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอาหารจีน การใส่ถั่วลิสงป่นลงในแกงอาจให้ความรู้สึกแบบตะวันออก
รูส์
ส่วนผสมนี้อาจเป็นอาหารฝรั่งเศสทั้งหมด แต่คุณจะต้องประหลาดใจเมื่อสงสัยว่ามันอาจใช้ได้กับแกงกะหรี่ของคุณ สารเพิ่มความข้นนี้จะทำให้อาหารมีเนื้อครีมมากขึ้น แม้ว่ารูส์จะทำโดยการปรุงแป้งสาลีในเนย แต่เราขอแนะนำให้คุณใช้เบคอนหรือไขมันพืชแทน ทำรูส์ก่อน แล้วจึงใส่ลงในแกง
คุณสามารถใส่หัวหอมและมะเขือเทศบริสุทธิ์แทนการสับได้ ซึ่งจะทำให้แกงมีฐานที่หนาขึ้น
