สติลตันชีสมีรสชาติที่แหลมและฉุน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเพดานปากผู้ใหญ่ มันสามารถใช้ได้กับทุกอย่างตั้งแต่พิซซ่าไปจนถึงสลัด แต่สำหรับบางคนรสชาติที่ทรงพลังนั้นไม่น่ารับประทาน หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น คุณควรรู้ว่ามีทางเลือกอื่นของชีสสติลตันซึ่งทำงานได้ดีในหลายสูตร
ผลิตพิเศษ!
มีโรงรีดนมเพียงหกแห่งในโลกที่ได้รับอนุญาตให้ผลิตชีสบลูสติลตัน
สติลตันชีสเป็นชีสของอังกฤษที่ทำออกมา 2 สายพันธุ์ ได้แก่ บลูและไวท์ ชีส Stilton สีขาวไม่มีชื่อเสียงมากนัก มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า 'ราชาแห่งชีสอังกฤษ' โดยได้ชื่อมาจากหมู่บ้านที่อยู่ทางใต้ของปีเตอร์โบโรห์ นักวิจัยหลายคนอ้างว่าชีส Stilton ผลิตขึ้นในศตวรรษที่ 18 ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับการเฉลิมฉลองเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อยกระดับอาหารจานธรรมดาอีกด้วย
สติลตันชีสเป็นชีสชนิดเดียวที่มีเครื่องหมายการค้ารับรองและชื่อที่ได้รับการคุ้มครองจากสหภาพยุโรป ดังนั้นจึงสามารถผลิตได้เฉพาะในสามมณฑลของ Derbyshire, Nottinghamshire และ Leicestershire ขั้นตอนการทำชีสนี้ค่อนข้างง่าย ผลิตจากนมพาสเจอร์ไรส์ของวัว มันถูกสร้างเป็นรูปทรงกระบอกและทิ้งไว้เพื่อสร้างเปลือกและขนของมันเอง สิ่งหนึ่งที่ไม่เหมือนใครเกี่ยวกับชีสนี้คือเส้นสีน้ำเงินที่มองเห็นได้จากตรงกลางของชีส
เป็นชีสแบบดั้งเดิมของอังกฤษที่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ มีรสเค็มน้อยกว่าเมื่อเทียบกับชีสชนิดอื่น มีเนื้อสัมผัสกึ่งนุ่มและร่วนซุย และจะมีครีมมากขึ้นตามอายุ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเมื่อยังเด็ก เมื่อชีสสุกจะนุ่มขึ้นและมีรสชาติที่กลมกล่อม ตามเนื้อผ้า ชีส Stilton จับคู่กับเชอร์รี่และไวน์ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นฐานสำหรับผสมกับขิง แอปริคอต และผลไม้เถาเพื่อทำขนมที่ไม่เหมือนใคร นอกจากนี้ยังสามารถบริโภคกับวอลนัท บิสกิต แครกเกอร์ และขนมปัง บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะจับชีส Stilton แต่คุณสามารถลองใช้ชีส Stilton แทนได้เสมอ
สารทดแทนชีสสติลตัน
Roquefort
เป็นชีสยอดนิยมของฝรั่งเศสและเป็นที่โปรดปรานของจักรพรรดิชาร์ลมาญ เป็นที่รู้จักกันในชื่อ 'ชีสของกษัตริย์และพระสันตะปาปา' Roquefort แตกต่างจากชีส Stilton ตรงที่ชื้นและแตกง่ายมันอุดมไปด้วยครีมรสเปรี้ยวและมีรสเค็ม มันทำจากนมแกะที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และมีเส้นเลือดสีน้ำเงินแบบเดียวกับ Stilton มีอายุเก็บได้ 5 เดือนก่อนขาย ส่วนใหญ่ใช้ใส่สลัดและน้ำสลัด
เฟต้าชีส
มันคือชีสชื่อดังของกรีก ในการผลิตเฟต้าชีส นมแพะ 30 เปอร์เซ็นต์ผสมกับนมแกะ เฟต้าชีสจะนุ่มกว่า อ่อนโยนกว่า และเค็มน้อยกว่าและมีรูน้อยกว่า เป็นชีสโยเกิร์ตดองซึ่งเนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับอายุ ใช้เป็นชีสโต๊ะหรือละลายบนพิซซ่าหรือพายก็ได้
ภูเขากอร์กอนโซลา
เป็นหนึ่งในบลูวีนชีสที่เก่าแก่ที่สุด ส่วนใหญ่ผลิตในภูมิภาคอิตาลีตอนเหนือของแคว้นปีเอมอนเตและแคว้นลอมบาร์ดี ซึ่งแตกต่างจากชีสอื่น ๆ คือใช้นมวัวที่ไม่ขาดมันเนยเพื่อทำชีสนี้ ใช้เวลาประมาณสามถึงสี่เดือนเพื่อให้ชีสสุกมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและร่วนพร้อมกลิ่นบ๊อง นอกจากนี้รสชาติยังขึ้นอยู่กับอายุของชีสด้วย สามารถดื่มกับไวน์เช่น Zinfandel และ Sauternes
กอร์กอนโซล่าชีสโฟร์ม ดี แอมเบิร์ต
อีกครั้งหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดของฝรั่งเศส ย้อนกลับไปในสมัยโรมัน ผลิตจากนมวัวดิบในแคว้นโอแวร์ญของฝรั่งเศส มีรูปทรงกระบอกแคบที่มีพื้นผิวกึ่งแข็ง มันถูกฉีดวัคซีนด้วยสปอร์ของ Penicillium roqueforti และมีอายุอย่างน้อยหนึ่งเดือน
Bleu d’Auvergne
มันถูกตั้งชื่อตามถิ่นกำเนิดในแคว้นโอแวร์ญทางตอนใต้ตอนกลางของฝรั่งเศส สามารถเตรียมได้จากนมพาสเจอร์ไรส์หรือดิบ และมักรู้จักกันในชื่อ Roquefort เวอร์ชันนมวัว มีสีครีมงาช้างและมีจุดสีเขียวอมฟ้า สุกเป็นเวลา 4 สัปดาห์ เปลือกมีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มและเหนียวมีรสเค็ม เผ็ดร้อน และเผ็ดร้อน รสชาติดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟกับไวน์ของหวาน เช่น รีสลิ่งและโซวีญงบล็อง หรือสตรอง ชีสนี้ยังใช้ทำพาสต้าและแซนวิช
บลูดาแวร์ญชีสเมย์แท็กสีฟ้า
มันคือบลูชีสที่เตรียมโดย Maytag Dairy farm บลูชีสไม่ได้ผลิตในปริมาณมากเพราะต้องการเน้นที่คุณภาพมากกว่า มันมีอายุหกเดือนและในช่วงเวลานี้มันสร้างเนื้อสัมผัสที่หนาและร่วนพร้อมรสชาติกึ่งแหลม เนื่องจากกลิ่นฉุนอาจไม่ถูกใจใครหลายคน เสิร์ฟพร้อมกับเบียร์หรือเบียร์ลาเกอร์สักแก้ว
พูดและทำเสร็จแล้ว ขอแนะนำให้ใช้บลูชีสประเภทต่าง ๆ เทียบเท่ากับชีสสติลตัน เพราะมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ค่อนข้างคล้ายกัน ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องข้ามสูตรทั้งหมดหากคุณไม่มีชีส Stilton
