หากคุณพบว่าตัวเองกำลังสงสัยว่าจะใช้ arugula เป็น escarole แทนได้ไหม หรืออะไรทดแทนได้ดี ไม่ต้องมองหาที่ไหนอีกแล้ว
เคล็ดลับง่ายๆ
вќ§ นำผักที่ยังไม่ได้ล้างไปแช่เย็นจนกว่าจะสุก ถ้าชื้นก็จะเน่าเร็ว ล้างในอ่างที่มีน้ำอุ่น แทนที่จะเป็นน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยให้ดินและสิ่งสกปรกหลุดออกมาได้ง่ายและทำให้ใบมีชีวิตชีวา
Escaroles มักใช้ในหลายมื้ออาหาร อุดมไปด้วยวิตามินเอและเค มีไฟเบอร์และกรดโฟลิกสูง ผักที่มีรสชาติเหล่านี้สามารถรับประทานแบบดิบ ปรุงสุก หรือผัด พวกมันมีรสขมน้อยกว่า ทำให้พวกมันเข้ากันได้ดีกับซุป สลัด และเครื่องเคียง
สารทดแทนเอสคาโรล
Arugula
Arugula คือ ผักสลัดที่มักพบเห็นในอาหารอิตาเลี่ยน เป็นที่ทราบกันดีว่ามีรสเผ็ดร้อนและขมเล็กน้อย พวกเขามักจะนำไปใส่ในสลัด จานมะเขือเทศ ผักผัด เมนูไข่ และพาสต้า พวกเขาช่วยเติมเต็มส่วนผสมที่ดีที่สุด ได้แก่ วอลนัท มันฝรั่ง ถั่ว ลูกแพร์ พาเมซานและ/หรือบลูชีส น้ำมันมะกอก มะนาว กระเทียม และอะโวคาโด
ชื่ออื่น: การ์เด้นร็อคเก็ต, อิตาเลียนเครส, ร็อกเก็ต, สลัดร็อกเก็ต, ร็อกเก็ตเมดิเตอร์เรเนียน, ออรูกา, รูโกลา, รูกูลา, รูเชตตา, รูเกตตา จรวดป่า
สารทดแทน: วอเตอร์เครส ผักโขม เอนไดฟ์เบลเยียม เอสคาโรล แดนดิไลออนกรีน มัสตาร์ดอ่อน และเรดิกคิโอ
ชาร์ท
ชาร์ทมีเนื้อแน่น หนานุ่ม ใบสีเขียวมรกต และมีกลิ่นคล้ายบีทรูทอ่อนๆ ใบไม้ใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าแต่ใช้เป็นเครื่องเคียงได้ดีเยี่ยมและใช้เป็นส่วนประกอบเสริมในจานพาสต้า ริซอตโต้ และพิซซ่า
ชื่ออื่น: Leaf Beet, Seakale Beet, Silver Beet, Spinach Beet, Swiss Chard.
สารทดแทน: ผักโขม, บีทรูท, ผักกาดเขียว, บกฉ่อย, เอสคาโรล และผักมัสตาร์ด
FrisГ©e
FrisГ©es คือผักใบเขียวที่มีรสขมซึ่งมักใช้ในสลัดและเครื่องเคียง ใบไม้เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมของผักใบเขียว FrisГ©e มาจากชื่อของมันจากลักษณะเฉพาะของมัน ซึ่งมีใบแคบ หยิก และเป็นแฉก FrisГ©e aux Lardons เป็นอาหารดั้งเดิมสุดคลาสสิกที่ดึงความสนใจมาที่ FrisГ©e ใบไม้เหล่านี้ใช้โรยหน้าไข่ลวกได้ดีเยี่ยม
ชื่ออื่น:
สารทดแทน:ผักร็อกเก็ต แรดดิชิโอ ผักแดนดิไลออน และผักมัสตาร์ด
ผักคะน้า
คะน้ามาจากตระกูลกะหล่ำปลีและมีสองรูปแบบที่แตกต่างกัน: แบบหยิกหรือแบบเรียบ Curly เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนทั้งสอง ผักใบเขียวเหล่านี้มีรสเผ็ดมากกว่ารสขม รสชาติและเนื้อสัมผัสทำให้เหมาะสำหรับผัดคะน้า เพสโต้ ผัด ซุป และลาซานญ่า
ชื่ออื่น: คะน้าหยิก, คะน้าไดโนเสาร์, คะน้าจอร์เจีย, คะน้าประดับ, ซาวอยสลัด
สารทดแทน: กะหล่ำปลีและดอกแดนดิไลออน
ผักกาดเขียว
ผักใบเขียวมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับบรอกโคลีและผักคะน้า พวกเขามีรสพริกไทยอ่อน ๆ และกัดฉุน ใบไม้เหล่านี้ทำงานได้ดีเป็นพิเศษเมื่อนำไปต้ม นึ่ง หรือผัดผักกาดเขียวเหมาะที่สุดในอาหารแอฟริกัน จีน อินเดีย อิตาลี ญี่ปุ่น เกาหลี และอาหารโซลฟู้ด
ชื่ออื่น: มัสตาร์ดสีน้ำตาล มัสตาร์ดอินเดีย มัสตาร์ดใบ มัสตาร์ด
สารทดแทน:ผักกาดเขียวและคะน้า
Radicchio
Radicchio เป็นญาติของอิตาลีกับชิกโครี เป็นที่รู้จักกันดีจากใบสีม่วงแดงที่มีซี่โครงสีขาว ใบเหล่านี้เป็นส่วนเสริมที่ดีของสลัดผักสด ใบสามารถใช้เป็นฐานสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นเครื่องเคียงกับมื้ออาหารได้ มีรสขมเล็กน้อย จึงเหมาะสำหรับรับประทานกับสลัด พาสต้า หรือพิซซ่า
ชื่ออื่น: ชิโครีแดง, ชิโครีใบแดง, ชิโครีอิตาลีสีแดง
สารทดแทน: ชิกโครี
ผักโขม
ผักโขมอุดมด้วยธาตุเหล็กสามารถปรุงเป็นซุป อบ โยนลงในสลัด หรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง ใบมีรสขมชัดเจน แต่เป็นผักที่ใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ผักโขมเข้ากันได้ดีกับเนย กระวาน แครอท คอทเทจชีส พริก ถั่วลันเตา ครีม ไข่ ปลา ขิง กระเทียม ซอสฮอลแลนเดส ยี่หร่า มะนาว เห็ด มัสตาร์ด ลูกจันทน์เทศ น้ำมันมะกอก มะกอก มะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ถั่วเหลือง ฯลฯ
ชื่อเรียก:ปลากริม
สารทดแทน: ผักโขม ผักโขม ผักโขม ผักโขม สวิสชาร์ด ผักคะน้า หัวผักกาด ฯลฯ
