Garlic scapes คือต้นอ่อนที่บานสะพรั่งในช่วงต้นฤดูร้อน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผัดและสลัดเนื่องจากปรุงรสอาหารด้วยกลิ่นกระเทียมอ่อนๆ และกรุบกรอบ น่าเศร้าที่ภาพกระเทียมมีจำหน่ายในบางสาขา แล้วคุณจะทำอย่างไร? คุณสามารถใช้ทางเลือกอื่นได้
ชื่ออื่นๆ สำหรับ Garlic Scapes
ดอกกระเทียม, กระเทียมเขียว, ยอดกระเทียม, หอกกระเทียม, ยอดกระเทียม, กระเทียมเขียว, กระเทียมพญานาค, และกระเทียมต้นอ่อน
Garlic scapes คือ ก้านดอกที่โค้งงออย่างอ่อนโยนซึ่งไม่เกิดดอกใดๆ พวกมันมักจะถูกตัดขาดจากต้น เนื่องจากพวกมันเบี่ยงเบนความแข็งแรงและคุณค่าทางโภชนาการของต้นออกจากหัว หากทิ้งไว้บนต้น พวกมันจะกลายเป็นหัวเล็กๆ ที่สามารถปลูกเพื่อปลูกกระเทียมได้มากขึ้น ชาวสวนหลายคนมักโยนทิ้ง
คุณมักจะเห็นกระเทียมที่ใช้กับอาหารเกาหลี อาหารใต้ และอาหารยุโรปตะวันออก เป็นที่ทราบกันดีว่าพวกเขาทำอาหารเช่นดิป ฟริตาทาส กัวคาโมเล่ ซุป สลัด น้ำสลัด ซัลซ่า สตูว์ ผัด ตีให้เป็นฟอง หมัก ไข่เจียว และเพสโต้ที่อร่อยยิ่งกว่า รสอ่อน ฉุนน้อยกว่า และมีเนื้อสัมผัสคล้ายหน่อไม้ฝรั่ง ต่อไปนี้เป็นทางเลือกของกระเทียมบางส่วนที่คุณสามารถใช้ในอาหารของคุณ
Garlic Scapes ทางเลือก
ต้นหอมจีน
กุยช่ายมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับต้นหอม ต้นหอม กระเทียม และหัวหอม ลำต้นสีเขียวใช้เป็นสมุนไพรเพื่อปรุงแต่งอาหารได้หลายอย่าง ดอกสีม่วงหรือสีม่วงอมชมพูก็รับประทานได้เช่นกัน เช่นเดียวกับหัวของพืช พวกเขายังมีรสหัวหอมกระเทียมอ่อนๆ
กุ้ยช่ายเข้ากันได้ดีกับพริก ไข่ ขิง มะนาว ผักชีฝรั่ง มันฝรั่ง น้ำมันงา ครีมเปรี้ยว ซอสถั่วเหลือง และทาร์รากอน ทำให้เหมาะสำหรับทุกสูตร เช่น มันฝรั่งอบ , ไข่เจียว, ซุป, เนื้อไก่, สเต็กย่าง ฯลฯ
กระเทียมเจียว
Garlic chives เรียกอีกอย่างว่า Chinese chives และ Allium tuberosum มีใบแบนที่มีกลิ่นหอม ดอกสีขาว 5 กลีบ ทั้งใบและดอกสามารถนำมาประกอบอาหารได้ มีรสกระเทียมอ่อนๆ
กุ้ยช่ายกระเทียมเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้ง เกล็ดพริกแดง น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว น้ำมันงา และซอสถั่วเหลือง มักใช้ในซุป ดิป เนื้อ สลัด ไข่คน คีช ทาร์ต เพสโต้ และอาหารอื่นๆ
กลีบกระเทียม
กระเทียมเป็นส่วนประกอบสำคัญในโลกแห่งการทำอาหารทั่วโลก เป็นสมุนไพรชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอม และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียมดิบมีรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน และฉุน ซึ่งให้รสหวานและกลมกล่อมในการปรุงอาหาร ในทางกลับกัน เมื่อย่างแล้วจะได้รสชาติที่หอมมัน
กระเทียมถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเอเชีย ตะวันออกกลาง สเปน อิตาลีและฝรั่งเศส เข้ากันได้ดีกับหัวหอม มะเขือเทศ ขิง ใบโหระพา ขมิ้น ผักใบเขียว เนื้อสัตว์ ไก่ ผักใบเขียว อาหารทะเล พริก ฯลฯ นำไปใส่ในแกง โรยหน้า ซุป ซอส ขนมปัง ฯลฯ
กระเทียมสดหรือเขียว
กระเทียมเขียว เรียกอีกอย่างว่ากระเทียมสด กระเทียมฤดูใบไม้ผลิ หรือกระเทียมทารก เป็นกระเทียมที่ยังอ่อนที่เก็บเกี่ยวได้ และก่อนที่มันจะเริ่มพัฒนา กานพลูจะโตเต็มที่ ลักษณะคล้ายต้นหอมหรือต้นหอมมีก้านสีเขียวเข้มมีหัวสีขาว
กระเทียมเจียวช่วยเพิ่มรสชาติของกระเทียมอ่อนๆ ให้กับอาหาร พวกเขาทำเพิ่มเติมที่ดีและใช้แทนกระเทียมและต้นหอม สามารถนำไปตุ๋น ย่าง และดองได้ พวกเขายังเข้ากันได้ดีกับหน่อไม้ฝรั่งและถั่วลันเตา สามารถใช้ในซุป ทาร์ต คีช ฟริตตา ข้าว พาสต้า น้ำสลัด ซอส ฯลฯ
ต้นหอม
ต้นหอมมักเรียกกันว่าต้นหอม พวกเขาเป็นรุ่นน้องของต้นหอม แต่ต้นหอมเป็นสิ่งที่เราสนใจ สิ่งเหล่านี้มักจะเห็นในเฉดสีเขียวมรกตที่มีฐานรากสีขาว เนื่องจากมันยังไม่พัฒนาเป็นหัวหัวหอมที่โตเต็มที่ ผักใบเขียวมีรสชาติคล้ายหัวหอมอ่อนๆ และมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบเคี้ยวเพลิน ผักใบเขียวมักใช้แทนกุยช่ายในหลายๆ สูตร
ต้นหอมมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ นำไปใส่ในสลัด อาหารจีน ซุป คีช ทาร์ต ข้าว บะหมี่ ฯลฯ
สมุนไพรเหล่านี้มีรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นที่แตกต่างกันไป สามารถใช้ในมื้ออาหารวันต่อวันหลายมื้อเพื่อให้เป็นอาหารมื้อพิเศษ อย่าลังเลที่จะทดลองกับพวกเขาและคิดค้นสูตรพิเศษของคุณเอง
