เติมชีวิตชีวาให้กับอาหารของคุณด้วย 4 ทางเลือกนี้สำหรับ Garam Masala

เมื่อพูดถึงการทำแกง มีทางเลือกน้อยมากที่จะทำให้รสชาติดีเท่ากับการัมมาซาล่า แต่ถ้าไม่มี garam masala คุณสามารถลองใช้ garam masala เหล่านี้แทนเพื่อให้ได้กลิ่นที่ร้อนขึ้นซึ่งให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน

เคล็ดลับด่วน!

เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น หลีกเลี่ยงการผสมเครื่องเทศโดยตรงในอาหารที่คุณกำลังทำ ให้ผสมให้เข้ากันในขวดโหลหรือแก้ว

น้อยครั้งนักที่คุณจะพบอาหารอินเดียรสจืดและไม่มีส่วนผสมของเครื่องเทศ แม้ว่าจะมีเครื่องเทศหลากหลายชนิด แต่การัมมาซาลาก็เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศชนิดหนึ่งซึ่งช่วยให้อาหารของคุณมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศย่างที่น่าทึ่ง Garam แปลว่า ร้อน และ masala แปลว่า เครื่องเทศ ดังนั้นการัม มาซาล่า สั้นๆ จึงแปลว่า เครื่องเทศร้อน เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศบดที่ใช้กับอาหารเอเชียเป็นส่วนใหญ่ แกงประเภทไหนก็ไม่สมบูรณ์ถ้าไม่มี garam masala เครื่องเทศที่ใช้ทำ garam masala โดยทั่วไปจะผ่านการปิ้งแล้วบด ซึ่งจะช่วยดึงรสชาติอาหารออกมามากขึ้น โดยปกติแล้วจะมีการใส่เครื่องเทศขณะปรุงอาหาร แต่การัม มาซาลาจะโรยบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ส่วนใหญ่จะใส่ในแกง แต่เนื่องจากมันมีประโยชน์หลายอย่าง คุณจึงสามารถทดลองกับมันในอาหารจานอื่นๆ ได้ด้วย garam masala ไม่มีสูตรเดียวเนื่องจากส่วนผสมแตกต่างกันไปตามภูมิภาคอย่างไรก็ตาม สูตรการัมมาซาลาพื้นฐานจะประกอบด้วยผงยี่หร่า ผักชี กานพลู พริกไทยดำ กระวาน ลูกจันทน์เทศ และอบเชย ในบางส่วนของอินเดีย garam masala จะใช้ในรูปแบบผง ในขณะที่บางส่วนจะทำเป็นแป้งผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำ และกะทิ

เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับ garam masala ทุกครั้งที่ไปที่ร้าน หากคุณไม่เคยใช้การัมมาซาล่าในอาหารของคุณ หรือบางทีปริมาณของคุณอาจหมดไปแล้ว ก็ไม่ต้องกังวล! คุณสามารถปักหลักหาเครื่องเทศที่สามารถทดแทนการัมมาซาลาได้ดี ด้านล่างคือตัวเลือก garam masala 4 แบบ แม้ว่าจะไม่ได้ให้รสชาติที่เหมือนกันทุกประการ แต่ก็สามารถใช้แทนได้

ทางเลือกที่ดีสำหรับ Garam Masala

ผงกะหรี่

คำว่า แกง มาจากคำภาษาทมิฬว่า กะหรี่ แปลว่า ซอส คุณสามารถแทนที่การัมมาซาลาด้วยผงกะหรี่ได้โดยโรยผงกะหรี่ในปริมาณที่เท่ากันลงในจานของคุณแม้ว่ามันจะไม่ได้ให้รสหวานอมเปรี้ยวเหมือนการัมมาซาลา แต่ก็ยังใช้ได้ ผงกะหรี่ประกอบด้วยเฟนูกรีก ยี่หร่า ผักชี ขมิ้น และพริกในรูปแบบผสม ผงกะหรี่ยังมีใบกะหรี่ช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้น

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

หรือที่รู้จักในชื่อ Jamaica Pepper, Myrtle Pepper หรือ Newspice เป็นผลไม้แห้งของต้น P. dioica ผลไม้จะถูกดึงออกเมื่อมีสีเขียวและตากแดดให้แห้งในภายหลัง เมื่อแห้งจะกลายเป็นสีน้ำตาลและดูเหมือนเม็ดพริกไทยเม็ดใหญ่ ให้กลิ่นหอมเมื่อนำมาบดใหม่ก่อนใช้ เนื่องจากรสชาติเข้มข้นจึงถูกนำมาใช้ในอาหารแคริบเบียน ตะวันออกกลาง และปาเลสไตน์

Chaat Masala

ถึงจะไม่ใช่คู่ที่สมบูรณ์แบบ แต่ก็ถือว่าใช้แทน garam masala ได้พอสมควร เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ให้ความเย็นเมื่อเทียบกับส่วนผสมของเครื่องเทศที่ให้ความร้อนใน garam masalaเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีรสเปรี้ยว เค็ม และหวาน ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารอินเดีย คุณสามารถใส่ส่วนผสมนี้ลงในอาหารของคุณ โดยค่อยๆ เติมลงในจานของคุณ เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติจะไม่มากเกินไป

สารทดแทนรสชาติ

คุณสามารถใส่ผักชีและผงอบเชย 3 ส่วน ผงยี่หร่าและกานพลู 1 ส่วน และผงกระวานครึ่งส่วนและพริกไทยป่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและใช้แทน garam masala ส่วนผสมนี้ค่อนข้างใกล้เคียงกับการัมมาซาลา ซึ่งจะทำให้อาหารของคุณมีรสเผ็ดแต่เย้ายวน

หากคุณมีเวลามากขึ้น คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศอื่นๆ และสร้างสิ่งที่คล้ายกับการัมมาซาล่า ส่วนผสมของเครื่องเทศเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดียและส่วนอื่น ๆ ของโลก สูตรและขั้นตอนการใส่มาซาล่าอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล