วอเตอร์เครสขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเผ็ดร้อนและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ใช้ในสลัดซุปต่างๆและเป็นเครื่องปรุง น่าเสียดายที่ไม่สามารถใช้ได้ทุกที่ Tastessence มาช่วยคุณและให้สารทดแทนบางอย่างซึ่งคุณสามารถใช้แทนวอเตอร์เครสได้
มากกว่าสุขภาพดี!
ชาวโรมันและแองโกลแซกซอนเชื่อว่าแพงพวยมีสรรพคุณป้องกันศีรษะล้านได้ จักรพรรดิบางคนเชื่อว่ามันช่วยให้พวกเขาตัดสินใจอย่างกล้าหาญ ชาววิกตอเรียเชื่อว่ามันรักษาอาการปวดฟัน กระ และสะอึก
วอเตอร์เครส (Nasturtium officinale) ถูกบริโภคโดยมนุษย์มานานหลายศตวรรษ จัดอยู่ในวงศ์ Brassicaceae และมีความเกี่ยวข้องกับผักอื่นๆ เช่น หัวไชเท้า วาซาบิ และการ์เดนเครส พืชเติบโตอย่างรวดเร็วใกล้หรือบนแหล่งน้ำ ส่วนใหญ่อยู่ในน้ำที่มีความเป็นด่างเล็กน้อย มันเติบโตอย่างมากมายในป่า แต่ตอนนี้มันถูกปลูกในเชิงพาณิชย์เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นพืชสามารถเติบโตได้ถึง 4 ฟุตหากไม่เก็บเกี่ยว นอกจากนี้ยังผลิตดอกไม้สีขาวและสีเขียวซึ่งทำให้พืชมีรสขมมากขึ้น ใบอ่อนมีรสขมน้อยกว่า
มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย มีแคลเซียม เหล็ก ไอโอดีน และกรดโฟลิกในปริมาณที่เหมาะสม อุดมไปด้วยวิตามินซี แต่ยังมีวิตามินอื่นๆ เช่น A, K และ B6 นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณเล็กน้อย กล่าวกันว่ามีคุณสมบัติในการชำระเลือด ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้นิยมรับประทาน
ใช้ในหลายสูตรเพราะมีรสเผ็ดร้อน สามารถใช้ในแซนวิช ซุป สลัด หรือจะผสมในเพสโต้ก็ได้ มันตายเร็วเกินไปและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ต้องบริโภคเมื่อสด ดังนั้นการหาอุปทานใหม่อาจเป็นปัญหาได้ ในกรณีดังกล่าว คุณสามารถใช้ทางเลือกอื่นด้านล่าง
สารทดแทนวอเตอร์เครส
Arugula (จรวด)
Arugula (Eruca sativa) เรียกอีกอย่างว่าจรวด roquette หรือ rucola มันมีรสฉุนเผ็ดและพริกไทยมัสตาร์ดคล้ายกับแพงพวย ไม่เพียง แต่ใบเท่านั้น แต่ดอกไม้และเมล็ดก็กินได้เช่นกัน ใบอ่อนของพืชนี้ใช้ในสลัด แต่ใบแก่ใช้ในการปรุงอาหาร มีการใช้ในสูตรอาหารต่างๆ มากมายทั่วโลก รวมทั้งพาสต้า พิซซ่า และซุป ข้อดีอย่างหนึ่งของ arugula คือสามารถนำไปตุ๋นได้ด้วย
ผักโขม
ผักโขม (Spinacia oleracea) เป็นไม้ดอกที่นิยมนำมาประกอบอาหารหลายชนิด มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นกัน ใบผักโขมมีรสชาติไม่เหมือนกับวอเตอร์เครส ดังนั้นในขณะที่ใช้แทนให้ใส่พริกไทยเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ คุณสามารถผสมผักโขมกับใบผักนัซเทอเรียมสองสามใบเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น
ใบไวยากรณ์
Tropaeolum majus หรือ เครสอินเดีย เป็นพืชกินได้ซึ่งมีดอกสีสดใส อย่าสับสนกับพืชสกุลแพงพวย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือทุกส่วนของพืชกินได้ ดอกไม้ทำให้สลัดดูสวยงามและให้รสชาติที่แตกต่างด้วย แต่คุณต้องเปลี่ยนใบเป็นแพงพวย ใบมีรสเผ็ดร้อนคล้ายพริกไทย
หัวไชเท้าหัวไชเท้า (Kaiware)
ในญี่ปุ่น ต้นอ่อนเหล่านี้ใช้เป็นเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับสลัด คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติเป็นเหตุผลหลักว่าทำไมจึงสามารถใช้ทดแทนวอเตอร์เครสได้อย่างดีเยี่ยม เหมาะที่สุดในสลัดหรือแซนวิช
Endive
พืชชนิดนี้ใช้ดิบหรือปรุงสุกก็ได้ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีรสขมของใบ เอนไดฟ์เบลเยียมเป็นอีกสายพันธุ์หนึ่งที่สามารถเป็นทางเลือกที่ดีได้เนื่องจากมีรสเปรี้ยว กรุบกรอบ และขมเล็กน้อยEscarole เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ขึ้นชื่อว่ามีรสขมน้อยกว่า
ดอกแดนดิไลออนสีเขียว
พืชเหล่านี้ขึ้นชื่อว่าเป็นพืชชนิดหนึ่งที่ต้องมีในอาหารเพราะมีคุณค่าทางอาหารสูง มีแคลเซียม เหล็ก แร่ธาตุ โปรตีนสูง และมีแคลอรีน้อยมาก เช่นเดียวกับพืชอื่นๆ ใบอ่อนจะขมน้อย แต่แก่จะขมมาก ดังนั้นปรับสัดส่วนตามสูตร เหมาะที่จะใช้ในสตูว์ ซุป หรือสลัด
ผักคะน้า
คะน้าที่มีอยู่ในพันธุ์ต่าง ๆ มีความเกี่ยวพันกับกะหล่ำปลีและสามารถใช้แทนวอเตอร์เครสได้ มันมีรสชาติมากมายและสามารถใช้เป็นสลัดได้ นอกจากนี้ยังใช้ในซุปและสตูว์ในหลายประเทศ
Radicchio
สิ่งนี้สามารถทดแทนได้อย่างดีหากคุณเปลี่ยนสีได้ ใบมีสีแดงมีลายคล้ายเส้นเลือดสีขาวพวกเขามีรูปร่างกลมหรือยาว รสชาติขมและเผ็ดซึ่งจะให้รสชาติที่ดีกับทุกจาน สามารถใช้เป็นอาหารจานแรกที่ยอดเยี่ยม หรือคุณอาจผัดกับเครื่องเคียงก็ได้
