ChГЁvre เป็นคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับเนยแข็งที่ทำจากนมแพะ แม้ว่าชีสเหล่านี้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็ไม่ใช่ว่าทุกคนจะยอมรับในรสชาติของมัน นอกจากนี้ การหาชีสเหล่านี้อาจเป็นเรื่องยากเล็กน้อย ดังนั้น Tastessence จึงมีรายการสารทดแทนชีส ChГЁvre
เคล็ดลับ
Goat cheese มีเนื้อครีมและรสเปรี้ยว สารทดแทนบางชนิดอาจไม่ให้รสเปรี้ยว ในกรณีนี้ ให้เติมโยเกิร์ตธรรมดาลงไป ปั่นชีสกับโยเกิร์ตให้เข้ากัน
ChГЁvre ชีสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เปรี้ยว และติดดิน ซึ่งคุณจะไม่มีในชีสชนิดอื่น รสชาติมาจากส่วนผสมหลักของนมแพะ กลิ่นและรสชาติขึ้นอยู่กับความชื้น การปรุงแต่ง และการบ่ม นอกจากรสชาติแล้วยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย ChГЁvre เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเด็กและผู้สูงอายุที่แพ้หรือแพ้นมวัว มีไขมัน คอเลสเตอรอล และแคลอรีต่ำมาก แต่มีวิตามินและโพแทสเซียมสูง ชีสก็ดีต่อสุขภาพได้เช่นกัน!
ชีส ChГЁvre มีหลายประเภท มีทั้งแบบสด (แบบอ่อน) และแบบบ่ม (แบบแข็ง) ชีสนมแพะสดมักจะไม่บ่ม ดังนั้นมันควรจะชื้นและไม่มีหางนมไหลออกมา โปรดจำไว้เสมอว่าชีสนมแพะสามารถทำให้นิ่มลงได้เมื่อโดนความร้อนและกลายเป็นเม็ดเล็ก เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ มีบางคนที่ชอบชีสแพะในขณะที่บางคนไม่ชอบมัน สำหรับอย่างหลัง ต่อไปนี้คือทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยไม่แพ้กัน
ทดแทนชีสเชฟเวอร์
เฟต้าชีส
เฟต้าเป็นชีสสีขาวที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศกรีซ ทำจากนมแกะหรือนมแกะและแพะผสมกัน เป็นชีสนมเปรี้ยวและมีเนื้อหยาบ ชีสมีอายุและมีรสเค็มและเปรี้ยว ใช้เป็นชีสโต๊ะและเพิ่มในอาหารต่างๆ Feta มีรสชาติเหมือนกับ ChГЁvre แต่มีความครีมน้อยกว่าเล็กน้อยเคล็ดลับ: แช่ชีสในน้ำหรือนมเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน
บูร์ซินชีส
ชีสบูร์แซ็ง ผลิตโดยฟรองซัวส์ บูแซ็ง ในนอร์มังดี ประเทศฝรั่งเศส ออกสู่ตลาดมาตั้งแต่ปี 1957 เป็นครีมชีสเนื้อนุ่มที่สามารถทาบนขนมปังปิ้งหรือแครกเกอร์ได้ดี มองหาฉลาก “All natural Gournay cheese” ที่ระบุว่าเป็นของแท้ ชีสนี้มีหลายรสชาติ สำหรับคนที่ไม่ชอบรสฉุนของ ChГЁvre นี่อาจเป็นตัวเลือกที่ดี
Fromage Blanc
มีต้นกำเนิดทางตอนเหนือของฝรั่งเศส Fromage Blanc ซึ่งแปลว่า “ชีสขาว” ในภาษาฝรั่งเศส อาจมีลักษณะคล้ายครีมชีส แต่มีไขมันต่ำมาก รูปแบบที่บริสุทธิ์เกือบจะปราศจากไขมัน แต่มีการเติมครีมบางส่วน ดังนั้นจึงเป็นการเพิ่มปริมาณไขมัน มีความนุ่มและครีมมี่มาก มักใช้ในอาหารคาว
ครีมชีส
นี่คือชีสสดชนิดนุ่ม มีความครีมมี่มากจนนิยมนำมาทาบนขนมปังหรือเบเกิล ใช้ได้หลากหลายเมนูตั้งแต่ของคาวไปจนถึงของหวาน แต่กล่าวกันว่ามีปริมาณไขมันสูง ดังนั้นโปรดระวัง! สามารถใช้ชีสเช่น NeufchГўtel แทนได้เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำกว่า ชีสนี้จะให้เนื้อสัมผัสที่คล้ายกับชีส ChГЁvre
มาสคาโปน
นี่คือครีมชีสที่มาจากอิตาลีมีสีขาวและง่ายต่อการแพร่กระจาย โดยพื้นฐานแล้วทำมาจากครีมและกรดซิตริกหรือกรดอะซิติก นี่เป็นทางเลือกที่ดีเพราะจะได้เนื้อครีมที่คล้ายคลึงกัน คุณสามารถใช้ปลายโยเกิร์ตที่กล่าวถึงข้างต้นเพื่อให้มีรสเปรี้ยว
กรีกโยเกิร์ต
เป็นเพียงโยเกิร์ตที่คั้นเอาหางนมออก ดังนั้นความสม่ำเสมอจะหนาขึ้นระหว่างชีสกับโยเกิร์ต มีโยเกิร์ตรสเปรี้ยวและมีไขมันค่อนข้างสูง เนื่องจากไขมันจะไม่เริ่มจับตัวเป็นก้อนเมื่ออุณหภูมิสูง มันถูกใช้ในอาหารต่างๆ สามารถรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสได้แม้ในอุณหภูมิสูง จึงนิยมนำมาใช้ในการอบขนม
ริคอตต้า
ริคอตต้า คือ เวย์ชีสชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี หางนมส่วนใหญ่มาจากนมแกะ แต่อาจเป็นนมแพะ วัว หรือควายก็ได้ ในรูปแบบบริสุทธิ์ เป็นชีสสดที่นุ่มและเน่าเสียง่ายมีตัวเลือกแบบเก่า แต่คุณจะต้องใช้แบบฟอร์มใหม่เพื่อทดแทน Ricotta di Pecora เป็นประเภทหนึ่งที่ทำจากนมแกะ ปริมาณไขมันต่ำทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
มนตราเชษฐ์
ชีสฝรั่งเศสอีกชนิดหนึ่ง ตัวนี้มาจาก Burgundy, Montrachet ควรกินสด ๆ เพราะเมื่อแก่แล้วจะมีน้ำและขม เนื่องจากรสชาติจึงเป็นที่นิยมในฐานะชีสโต๊ะ สามารถใช้แทนได้ดีเพราะมีเนื้อครีมและรสเปรี้ยวคล้ายกับชีส ChГЁvre
คุณสามารถเปลี่ยนประเภทและส่วนให้เหมาะกับความต้องการของคุณ แต่ควรเปลี่ยนอย่างชาญฉลาดตามสูตรเสมอ ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณต้องการอะไรที่เป็นเนื้อครีม ให้ใช้มาสคาโปนและเมื่อต้องการให้ร่วน ให้ใช้ Feta มีความสุขในการทำอาหาร!
