แองโชวี่เป็นปลาขนาดเล็กซึ่งใช้ในอาหารต่างๆ เช่น สลัด ซุป หรือพาสต้า มีขายในรูปแบบต่างๆ เช่น วางหรือเป็นเนื้อ วางเป็นที่นิยมมากที่สุด Tastessence ให้ข้อมูลเกี่ยวกับสารทดแทนปลากะตัก
เธอรู้รึเปล่า?
ซีซาร์สลัดทำโดย Caesar Cardini ในปี 1924 มีซอส Worcestershire น้ำมันมะกอก ไข่ กระเทียม และชีส หลังจากนั้นเพียง 2 ปี ส่วนผสมใหม่อย่างปลากะตักก็ถูกเพิ่มโดย Alex Cardini น้องชายของเขา
ปลากะตักอยู่ในวงศ์ Engraulidae ซึ่งรวมถึงปลาน้ำเค็มขนาดเล็ก มี 144 ชนิดใน 17 สกุล มักพบในมหาสมุทรอินเดีย มหาสมุทรแปซิฟิก และมหาสมุทรแอตแลนติก มีลักษณะเป็นสีเขียวแถบสีเงิน
ปลาเหล่านี้ได้กลายเป็นอาหารอันโอชะและถูกนำมาใช้ในทุกรูปแบบ พวกเขาขายกระป๋องเป็นเนื้อและวาง เพื่อรักษาพวกเขาพวกเขาจะถูกเค็มในน้ำเกลือ พวกเขาได้รับอนุญาตให้สุกแล้วบรรจุในเกลือหรือน้ำมันวิธีการถนอมอาหารทั้งหมดนี้จะทำให้ปลามีสีเทาและให้รสชาติที่เข้มข้นมาก บางครั้งก็เก็บในน้ำส้มสายชูซึ่งมีรสอ่อนกว่าเล็กน้อย โดยปกติจะใช้เป็นส่วนผสมในน้ำปลาหรือในสลัดหรือซุป
แองโชวี่แปะเป็นรูปแบบการใช้ปลากะตักที่สะดวกมาก มีจำหน่ายในหลอดซึ่งทำให้ใช้งานได้สะดวกยิ่งขึ้น วางสามารถผสมในน้ำสลัดหรือซอสพาสต้า บางคนไม่ชอบเนื้อทั้งหมด ดังนั้นนี่จึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด หากหาปลากะตักได้ยาก เรามีทางเลือกอื่นให้คุณ
ด้านล่างนี้คือปริมาณที่ใกล้เคียงที่สุด แต่สัดส่วนขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล เพราะหากใช้สารทดแทนที่เค็มมาก จะต้องทำให้มันสมดุลกับส่วนผสมอื่นๆ นอกจากนี้ ให้ตัดสินใจเลือกสิ่งทดแทนอย่างรอบคอบตามประเภทของอาหารที่คุณวางแผนจะปรุง
สารแทนปลากะตัก
รูปแบบของปลากะตัก
ใช้ไส้ไก่ได้ ปลาสดจะให้รสชาติที่แตกต่างออกไปเนื่องจากเนื้อปลามีรสชาติที่แตกต่างออกไปหลังจากผ่านกระบวนการบ่ม หากคุณวางแผนที่จะใช้เนื้อสันใน ให้ใช้ 1 เนื้อสำหรับ ВЅ tsp. วาง ปลากระป๋องมีน้ำมัน ดังนั้นควรแน่ใจว่าความเค็มกับส่วนผสมอื่นสมดุลกัน เพราะปลาจะเค็มมาก คุณสามารถลองหา "Gentleman's Relish" ได้เพราะเป็นปลากะตักชนิดหนึ่ง คุณยังสามารถบดเนื้อปลาให้เป็นเนื้อเดียวกันได้ (แม้ว่าจะไม่มีน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเพิ่มเข้ามาก็ตาม) ปลากะตักบดจะมีรสชาติเข้มข้นกว่า ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังขณะเปลี่ยน
วูสเตอร์ซอส
ซอสนี้เป็นที่นิยมมากในการทดแทนเพราะมีปลากะตักเป็นส่วนผสม หลายคนที่ชอบวางเพียงแค่รักซอสนี้ เป็นของเหลวหมักที่มีส่วนผสมหลายอย่างนอกเหนือจากปลากะตักและยังไม่ให้รสคาว
น้ำปลาเอเชีย
ซอสอีกชนิดหนึ่งที่หาได้ทั่วไปและหาได้ง่าย ควรใช้เท่าที่จำเป็นเสมอ เพราะรสชาติที่เผ็ดร้อนอาจทำให้จานของคุณมีกลิ่นหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้! สามารถใช้กับปลากะตักได้ดีมาก แต่ใช้กับพิซซ่าไม่ได้ ควรใช้ในซุป สตูว์ น้ำสต๊อก หรือตุ๋น ใช้ใส่ซีซาร์สลัดก็ได้
กะปิ
ส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอาหารจีนตอนใต้ ทำโดยการหมักกุ้งบดกับเกลือ เป็นที่นิยมใช้ในซอสและแกง ใช้กะปิในสัดส่วนที่เท่ากัน ช้อนชา กะปิสำหรับ ВЅ ช้อนชา น้ำพริกกะปิ กะปิมีรสชาติเข้มข้น จึงควรปรับส่วนผสมอื่นๆ ตามความเหมาะสม
เคเปอร์
แคปเปอร์ คือ ดอกตูมสีเขียวของพุ่มแคเปอร์ ดอกตูมขนาดเท่าเมล็ดถั่วเหล่านี้มักขายด้วยการดองในเกลือและ/หรือน้ำส้มสายชู และมักใช้เป็นส่วนผสมในซอสปรุงรสและในอาหารประเภทปลาด้วยเป็นทางเลือกที่ดีเพราะจะให้รสชาติที่เข้มข้นแต่ไม่แรงเกินไป ล้างเคเปอร์หากอยู่ในสารละลายน้ำส้มสายชู ใช้ ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 1 ช้อนชา วางปลาแอนโชวี่
อุเมะโบชิแปะ
Umeboshi จริงๆ แล้วก็คือบ๊วยดองนั่นเอง อาหารนี้มีต้นกำเนิดมาจากอาหารญี่ปุ่นซึ่งใช้เป็นกับข้าวกับข้าว มีรสชาติเข้มข้นและเค็ม สิ่งนี้สามารถใช้แทนปลากะตักเพื่อเพิ่มรสชาติ "อูมามิ" นอกจากนี้ยังสามารถใช้โดยมังสวิรัติและมังสวิรัติ สามารถนำมาใช้ในอาหารไทยโดยเฉพาะ ใช้แทนน้ำปลา ยังใช้ใส่น้ำสลัดได้อีกด้วย
ตัวเลือกมังสวิรัติอื่นๆ ได้แก่ ซอสถั่วเหลือง มะกอกคาลามาตะ (เหมาะสำหรับน้ำสลัดซีซาร์เพราะมีรสเปรี้ยวจัด) สาหร่าย (เส้นโนริ วากาเมะ ฮิจิกิ คอมบุ อะราเมะ หรือเกี๊ยวรมควัน) และมิโซะ (จะให้รสอูมามิเค็มๆ)
