เคล็ดลับที่ดีที่สุดเกี่ยวกับสิ่งที่สามารถใช้เพื่อทำให้ซอสอัลเฟรโดข้นได้

เรามีทางเลือกเสมอในการซื้อซอสอัลเฟรโดที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ และแน่นอนว่ามันพอดีกับใบเสร็จในกรณีฉุกเฉิน แต่บางบริษัทก็ผสมครีมชีสกับแป้งผสมอาหารเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น ซ้อนทับกับรสพาเมซานชีส เพื่อหลีกเลี่ยงการกระทำดังกล่าว ให้ใช้หนึ่งในส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อทำให้ซอสอัลเฟรโดข้น

เธอรู้รึเปล่า?

ซอสอัลเฟรโดที่เหลือสามารถแช่เย็นได้ 3 หรือ 4 วัน หรือจะนำซอสไปแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ 6 เดือน

ใครไม่ชอบพาสต้าอิตาเลียนอร่อยๆ แล้วพอพูดถึง Fettuccine จะไม่พูดถึงซอสที่ชวนน้ำลายสอไปได้ยังไง ซอสที่ทำให้พาสต้าของคุณเหนียวแต่น่ารับประทานคือ 'ซอสอัลเฟรโด' เนื่องจากอัลเฟรโดเป็นซอสครีม จึงควรมีความเข้มข้นและรสชาติเข้มข้น แต่ถ้าคุณภาพนั้นขาดหายไป ก็จะทำให้รสชาติของซอสเสียไป

ตามธรรมเนียมแล้ว มันประกอบด้วยเนย พาร์เมซานชีส และเฮฟวี่ครีม เสิร์ฟบนพาสต้าชนิดใดก็ได้ ในอาหารหลายชนิดจะผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไก่ กุ้ง กลีบกระเทียม ฯลฯ โดยปกติแล้วขั้นตอนแรกและพื้นฐานในการทำให้น้ำเกรวี่หรือซอสข้นขึ้นคือการลด เป็นขั้นตอนการเคี่ยวซอสเพื่อไล่ความชื้นออก แต่ถ้าวิธีการเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ คุณต้องเพิ่มองค์ประกอบอื่นๆ เพื่อปรับปรุงความสอดคล้อง มีวิธีการง่าย ๆ มากมายที่ใช้ในการทำให้ซอสอัลเฟรโดข้นขึ้น สิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนผสมง่ายๆ ไม่กี่อย่างที่คุณจะพบได้ในครัวของคุณ

วิธีทำซอสอัลเฟรโดให้ข้น

การใช้เนย

♦ ขณะที่ราดซอสบนพาสต้า หากคุณรู้สึกว่าซอสไหลเกินไป ให้ใส่เนยหนึ่งช้อนชา

♦ เปลี่ยนความร้อนเป็นไฟกลางและคนส่วนผสมต่อไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เนยมีนมและโปรตีนซึ่งรวมตัวเป็นอิมัลชัน

♦ อิมัลชันนี้จะปรับเปลี่ยนอนุภาคไขมันของซอส และในที่สุดคุณจะได้ซอสที่เข้มข้น

การใช้ไข่แดง

♦ ไข่แดงเป็นสารเพิ่มความข้นที่ยอดเยี่ยม นำไข่ตามจำนวนที่ต้องการแล้วแยกออกจากไข่ขาว ตีให้เข้ากันกับน้ำพาสต้า ตีส่วนผสมต่อไป

♦ ใช้ซอส 1 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยๆ ผสมกับส่วนผสมของไข่ คนตลอดเวลา ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวจนซอสข้น

การใช้แป้งข้าวโพด

♦ ทาน 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพดแล้วเจือจางด้วย 3 ช้อนชา น้ำเย็นผสมให้เข้ากัน

♦ ใส่ส่วนผสมข้างต้นลงในซอสโดยใช้ไฟปานกลาง คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

ใช้มอสซาเรลล่าชีสสด

♦ ขณะทำซอส ให้ใส่มอสซาเรลล่าชีสสดขูดลงไป แล้วปล่อยให้เดือดช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ เทคนิคนี้จะช่วยให้ซอสข้นขึ้นในช่วงแรกนั่นเอง

♦ คุณสามารถแทนที่มอสซาเรลล่าชีสด้วย Parmeggiano Reggiano และทำตามขั้นตอนเดียวกัน

การใช้ Roux

♦ Roux ยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นได้ สามารถเตรียมในขณะที่ทำซอสอัลเฟรโด

♦ ผสมเนยและแป้งในปริมาณเท่าๆ กัน แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที

♦ ต่อไป ใส่ส่วนผสมลงในซอสแล้วคนไปเรื่อยๆ โดยใช้ไฟอ่อนๆ

การใช้ครีมชีสก้อน

♦ เช่นเดียวกับขั้นตอนของมอสซาเรลล่าชีส ควรผสมครีมชีสในตอนที่เคี่ยว

♦ เนื่องจากความข้นของครีม ทำให้ได้ซอสที่เข้มข้นจริงๆ

การใช้แป้งข้าวโพด

♦ ทาน 1 ช้อนชา น้ำและผสมกับ 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพดให้ทั่ว

♦ สามารถเติมส่วนผสมข้างต้นลงในซอสได้ในขณะที่ยังเดือดอยู่

การใช้แป้ง

♦ หากต้องการใช้แป้งเป็นตัวเพิ่มความข้น คุณเพียงแค่ใช้ช้อนชา ของแป้งแล้วผสมกับน้ำเย็น(ต้องน้ำเย็นเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน)

♦ เมื่อส่วนผสมของน้ำและแป้งเนียนแล้ว ให้ใส่ซอสของคุณในขณะที่ตีจนข้นพอ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อใช้สารที่เป็นแป้ง ควรผสมอย่างถูกต้อง มิฉะนั้นจะจับตัวเป็นก้อน และคุณจะได้รสชาติแป้งในอาหารของคุณ