น้ำมะนาวมีผลเสียหรือไม่?

มักกล่าวกันว่าความเป็นกรดสูงในน้ำมะนาวจะป้องกันการเน่าเสียไม่ว่าจะเก็บไว้อย่างไร อย่างไรก็ตาม ความคิดนี้ไม่เป็นความจริงอย่างแน่นอน น้ำมะนาวก็เสียได้ถ้าไม่แช่เย็น

การระบุน้ำที่เน่าเสีย ตรวจสอบรสชาติ กลิ่น และสีหรือลักษณะภายนอกของน้ำเลมอนเพื่อดูว่าน้ำเลมอนเสียหรือไม่ น้ำที่เน่าเสียจะมีสีเหลืองเข้ม มีกลิ่นหรือกลิ่นที่เปรี้ยวจัด และยิ่งไปกว่านั้นทำให้สูญเสียรสชาติตามธรรมชาติ

กรดซิตริกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ หลายคนจึงเชื่อว่าน้ำมะนาวที่มีกรดซิตริกสูงไม่น่าจะเสียได้ไม่ว่าจะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีเนื่องจากน้ำมะนาวยังสามารถเสียได้หากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง

แม้ว่าในตอนแรกกรดซิตริกจะชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้น้ำผลไม้เสีย แต่แบคทีเรียก็ใช้เวลาไม่นานในการเพิ่มจำนวนและปนเปื้อนน้ำผลไม้ เชื้อโรคอื่นๆ เช่น ราและยีสต์อาจเพิ่มจำนวนและทำให้เกิดการเน่าเสียได้เช่นกัน ดังนั้นน้ำมะนาวจึงไม่ดี แต่คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บได้เสมอโดยใช้วิธีเก็บที่เหมาะสม

เร็วแค่ไหนก็แย่

ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีเก็บรักษาและชนิดของน้ำมะนาว มีการกล่าวถึงด้านล่าง:

น้ำมะนาวสด

การทิ้งน้ำมะนาวสดที่เตรียมโดยการบีบมะนาว ที่อุณหภูมิห้อง เปรียบเสมือนการเชื้อเชิญอย่างเปิดเผย (40ВєF ถึง 140ВєF) เพื่อทำให้เน่าเสีย มันจะอยู่ได้ไม่เกินหนึ่งวันหากไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้ว มันจะเสียภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่เมื่อแช่เย็น คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของน้ำผลไม้สดเป็น 2 ถึง 3 วันตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรับอุณหภูมิให้เย็นลงเพื่อให้อุณหภูมิของตู้เย็นอยู่ระหว่าง 32VєF ถึง 40VєF USFDA ยังแนะนำให้นำน้ำผลไม้แช่เย็นทันทีในขวดสุญญากาศ

การแช่แข็งน้ำมะนาว เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก น้ำผลไม้สดแช่แข็งเมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษา นานถึง 6 เดือน เป็นวิธีถนอมน้ำผลไม้และอาหารที่เชื่อถือได้มากที่สุด เนื่องจากที่อุณหภูมิเยือกแข็ง แบคทีเรียและเชื้อโรคอื่นๆ ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียจะไม่สามารถเติบโตหรือเพิ่มจำนวนได้

ในการทำให้น้ำผลไม้เป็นน้ำแข็ง เพียงเทลงในถาดทำน้ำแข็งเปล่า ตอนนี้ ให้เก็บถาดไว้ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมง แล้วคุณจะพบว่าน้ำผลไม้กลายเป็นน้ำแข็งและจับตัวเป็นก้อนน้ำแข็งในไม่ช้า ตอนนี้นำน้ำผลไม้ก้อนออกจากถาดแล้วใส่ลงในถุงพลาสติกแช่แข็ง เก็บถุงในช่องแช่แข็งและใช้น้ำผลไม้ก้อนเมื่อจำเป็น

น้ำมะนาวขวด

การซื้อน้ำมะนาวบรรจุขวดตามท้องตลาดมีข้อดีอย่างหนึ่งคือมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่า เนื่องจากผ่านกรรมวิธีทำให้มีความเข้มข้นสูงและยังใส่สารกันบูดอีกด้วย กรรมวิธีเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนกับสมาธิสั้นที่อุณหภูมิสูงก่อนที่จะบรรจุขวดในที่สุด ทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของน้ำผลไม้ได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น น้ำมะนาวขวดที่ปิดสนิทสามารถเก็บได้นานประมาณหนึ่งปีโดยไม่ต้องแช่เย็น อย่างไรก็ตาม เมื่อเปิดแล้วจะต้องแช่เย็นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย เมื่อแช่เย็นแล้ว โดยทั่วไปจะอยู่ได้ 6 เดือน ขวดที่เตรียมในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะพิมพ์วันที่ 'ควรบริโภคก่อน' ซึ่งมักจะระบุอายุการเก็บรักษาของน้ำผลไม้