ใช้แทนโคติจาชีสได้ไหม? ใช่

ชีสโคติจามาจากเม็กซิโก ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่แน่นและรสเค็มจัด จึงเหมาะสำหรับหลายๆ เมนู แต่คุณจะทำอย่างไรเมื่อชีสที่น่าทึ่งนี้หมด?

Cotija คือชีสขูดแห้งที่มาจากเมือง Cotija ใน MichoacГЎn ประเทศเม็กซิโก ทำจากน้ำนมโคดิบ มีสีขาวและคล้ายกับสารทดแทนบางอย่าง ได้แก่ เฟต้าในแง่ของรูปลักษณ์ และ Parmigiano-Reggiano ในแง่ของรสชาติ

ตามธรรมเนียมแล้ว น้ำนมโคดิบมีอายุระหว่าง 3 ถึง 12 เดือน เพื่อให้ได้ชีสที่หอมหวานนี้ อย่างไรก็ตาม ชีสที่ผลิตในเชิงพาณิชย์จะถูกผสมด้วยเอนไซม์พิเศษเพื่อเร่งกระบวนการและรสชาตินี้

โคติจาชีสมีรสเค็มจัดและเนื้อร่วนแน่น ทำให้เหมาะสำหรับสลัด ทาโก้ ทอสทาด้า พริก แคสเซอโรล ซุป พาสต้า ฯลฯ ความอเนกประสงค์และความนิยมมักทำให้ร้านค้าไม่มีชีสที่น่าทึ่งนี้ แล้วคุณจะทำอย่างไร

Cotija Cheese Replacements

AГ±ejo Cheese

AГ±ejo cheese หรือ AГ±ejo Enchilado เป็นชีสเม็กซิกันที่มีอายุมากซึ่งทำจากนมแพะพร่องมันเนย อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้คุณพบว่ามันผลิตจากนมวัว AГ±ejo ในภาษาสเปน แปลว่า สูงวัย

ตามธรรมเนียมแล้วจะมีด้านนอกเป็นสีแดงอิฐซึ่งได้มาจากการม้วนด้วยพริกปาปริก้า สิ่งนี้ทำให้ชีสมีความเผ็ดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติที่คมชัดเข้มข้นและเค็ม

คุณมักจะเห็นมันในอาหารอบและย่าง โดยเฉพาะทาโก้ เอนชิลาดา และเบอริโต้

เฟต้าชีส

เฟต้าเป็นหนึ่งในชีสกรีกที่มีชื่อเสียงที่สุด นอกจากนี้ยังได้รับการคุ้มครองโดยกฎหมายของสหภาพยุโรป ซึ่งระบุว่าเฉพาะชีสที่ผลิตในมาซิโดเนีย, เทรซ, กรีซตอนกลางและแผ่นดินใหญ่, เพโลพอนนีส, เลสวอส และเทสซาลีเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าเฟต้าได้ ในขณะที่ส่วนที่เหลือเรียกว่าชีสขาว

ไม่เหมือนชีสชนิดอื่น เฟต้าทำจากนมแพะที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ 30% ผสมกับนมแกะ ซึ่งกินหญ้าบนทุ่งหญ้าเฉพาะของภูมิภาค อย่างไรก็ตาม เฟต้าชีสในเชิงพาณิชย์มักทำจากนมวัว ชีสนี้มีหลากหลายรสชาติและเนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับนมและการแปรรูป

เฟต้าจากเทรซและมาซิโดเนียมีรสเค็มน้อยกว่า นุ่มกว่า และครีมกว่า มีรูน้อยมาก กรีซตอนกลางและเฟต้าเทสซาลีเข้มข้นด้วยรสชาติเข้มข้น ในขณะที่เฟต้าเพโลพอนนีเซียนจะแห้งแต่เต็มไปด้วยรสชาติเปิด

เนื้อสัมผัสของชีสขึ้นอยู่กับอายุที่สุก คุณจะพบเฟต้าขายหลังจากสุก 2 เดือนและมักแช่ในน้ำเกลือ รสเค็มและรสเปรี้ยวของมันมักเข้ากันได้ดีกับสลัด พิซซ่า พาย หรือราดด้วยน้ำมันมะกอกและพริกคั่ว

พาเมซานชีส

พาเมซานชีสน่าจะเป็นชีสที่มีชื่อเสียงและใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก พาร์เมซานชีสแท้ได้รับการคุ้มครองโดย PDO (Protected Designation of Origin) และมีเพียงชีสบางชนิดจากบางจังหวัดเท่านั้นที่สามารถเรียกเช่นนั้นได้

พาเมซานทำจากนมโคที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ เป็นที่รู้จักสำหรับเนื้อแข็ง เป็นผลึก เป็นเม็ดๆ และแน่น และมีรสถั่ว แหลม เผ็ด ฉุน และเกือบเหมือนผลไม้

รสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายทำให้เป็นเครื่องปรุงและพาสต้า สลัด ผัก และอาหารอื่นๆ ได้ดีเยี่ยม

โรมาโน่ชีส

โรมาโนเป็นชีสอิตาลีอีกชนิดหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตศักราชและได้รับการตั้งชื่อตามกรุงโรม เดิมทีชีสนี้ทำมาจากนมวัว แพะ แกะ ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ หรือผสมนมสองหรือทั้งสามประเภท ใช้เวลาประมาณ 5 เดือนขึ้นไปจึงจะเหมาะบริโภค

ประเภทของโรมาโนชีส

Vacchino Romano: ทำจากนมโค มีรสอ่อนๆPecorino Romano: ทำจากนมแกะ มีรสเปรี้ยวแหลมคาปริโน โรมาโน: ทำจากนมแพะ มีรสแหลมมาก .

โรมาโนชีสมีรสชาติแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปพบว่ามีลักษณะเปราะ ร่วน เป็นขุย แข็ง หนาแน่น และเป็นเม็ดเล็ก ๆ จึงทำให้ชีสนี้เหมาะสำหรับซุป พาสต้า สลัด ครีม ซอสปรุงรสและเครื่องปรุงต่างๆ

สำหรับใครที่เป็นวีแก้นและไม่ยอมทานชีสรูปแบบใดๆ คุณยังมียีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งคุณสามารถใช้แทนชีสชนิดใดก็ได้ มีวิตามินบี 12 และโปรตีนเชิงซ้อนสูง แต่มีโซเดียม ไขมัน ผลิตภัณฑ์จากนม กลูเตน และน้ำตาลต่ำ มันมีรสชาติชีส ถั่ว และครีมด้วย ดังนั้นคุณจะไม่พลาดรสชาติชีสเลย