ชอบทำอาหารเม็กซิกันแต่หา queso fresco ที่ไหนไม่ได้? ไม่ต้องกังวล บทความ Tastessence นี้มีรายการสารทดแทนชีส queso fresco ที่หาได้ง่าย
คำเตือน!
การระบาดของ Listeria monocytogenes จำนวนหนึ่งมีสาเหตุมาจาก queso fresco และชีสเนื้อนุ่มเม็กซิกันอื่นๆ ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่คุณจะต้องบริโภคเนยแข็งนี้ก่อนวันหมดอายุและซื้อเนยแข็งดังกล่าวจากผลิตภัณฑ์นมที่มีชื่อเสียงเท่านั้น
ความสด รสนม รสอ่อนๆ และรสเค็มเล็กน้อยสามารถใช้อธิบายรสชาติของเควโซเฟรสโกได้พื้นผิวของชีสนี้สามารถอธิบายได้ว่าแน่นและร่วน มันไม่ละลายเมื่อถูกความร้อน แต่กำลังทำชีสละลายบางชนิดอยู่ เป็นไวท์ชีสเนื้อนุ่มที่ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปซึ่งเป็นอาหารหลักในอาหารเม็กซิกัน มันช่วยเพิ่มครีมให้กับอาหารเม็กซิกันแสนอร่อยและเผ็ดเช่น empanadas, quesadillas และ enchiladas บางครั้งอาจใส่ในของหวานและเหมาะสำหรับซัลซ่าและสามารถเพิ่มในซุป
ชีสนี้มักทำจากนมโคดิบหรือนมแพะและนมวัวผสมกัน นมนี้จะถูกทำให้ร้อนก่อนจนเกือบเดือด จากนั้นจึงเติมสารที่ทำให้เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) จากนั้นคนอย่างต่อเนื่องและปล่อยให้นมแข็งตัว เคิร์ดเหล่านี้จะถูกระบายผ่านผ้าขี้ริ้วเป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อแยกหางนมออกจากเคิร์ด ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงและขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน ก็สามารถทำ queso fresco ได้ที่บ้าน
ในกรณีที่คุณไม่อยากทำชีสที่บ้านหรือหาชีสในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่ได้ นี่คือทางเลือกบางอย่างที่จะทำให้ชีวิตคุณง่ายขึ้น
Queso Fresco Substitutes
เฟต้าชีส
นี่คือชีสที่ผ่านการหมักบ่มและบ่มซึ่งทำขึ้นเฉพาะในกรีซ ทำจากนมแกะเพียงอย่างเดียวหรือจากส่วนผสมของนมแกะและแพะ รสชาติของชีสนี้มีรสเปรี้ยวและเค็มกว่าเคโซเฟรสโกเล็กน้อย ดังนั้นจึงต้องแช่ในน้ำสักสองสามชั่วโมงก่อนใช้ เนื้อของชีสนี้แน่นและร่วนเช่นกัน ชีสนี้เข้ากันได้ดีกับสลัด แซนด์วิช และอาหารปิ้งย่าง รสเปรี้ยวอมเค็มเข้ากันได้ดีกับอาหารเม็กซิกันรสเผ็ด
ริคอตต้าซาลาตา
นี่คือชีสริคอตต้าแบบกด แห้ง เค็มและบ่ม ชีสนี้ทำมาจากนมแกะ บางครั้งก็ทำจากนมวัวหรือนมแพะด้วย มีรสเค็มเล็กน้อยและมีรสคล้ายน้ำนม และบางครั้งมีรสบ๊องด้วย เนื้อของชีสนี้มีความแน่น นำไปขูดกับสลัด พาสต้า และผักอื่นๆRicotta salata ขายเป็นล้อและตกแต่งด้วยตะกร้าสาน
นมวัว
ชีสนี้เป็นส่วนผสมที่โดดเด่นของอาหารอินเดีย เป็นชีสของเกษตรกรที่ตั้งค่ากรด ไม่ผ่านกระบวนการและไม่ละลาย มันทำจากนมวัวหรือควาย รสชาติของชีสนี้สามารถอธิบายได้ว่าเป็นน้ำนมและหวานเล็กน้อย เนื้อสัมผัสเหนียว ร่วนเล็กน้อย และเนื้อแน่น ใช้เป็นส่วนประกอบหลักในแกงอินเดียและขนมอินเดีย บางครั้งนำไปขูดกับแกงเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับอาหารเม็กซิกัน
ฟาร์มเมอร์ชีส
ชีสนี้ค่อนข้างคล้ายกับคอทเทจชีส กระบวนการทำชีสนี้เกือบจะเหมือนกับ queso fresco (ที่นี่ใช้เรนเน็ทและการเพาะเลี้ยงแบคทีเรีย สามารถทำจากนมแพะ วัว หรือแกะ เนื้อสัมผัสอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของนมที่ใช้ รสชาติของชีสนี้สามารถอธิบายได้ว่าเป็นน้ำนมที่มีรสเล็กน้อยเนื้อแน่นแห้งร่วน ใช้เป็นไส้ในบลินทซ์หรือพาสต้าสอดไส้
พอทชีส
ชีสนี้ขอย้ำอีกครั้งว่าค่อนข้างคล้ายกับคอทเทจชีส นมเปรี้ยวที่ใช้ทำชีสนี้จะถูกระบายออกและไม่ถูกกดทับ เป็นผลให้ชีสนี้มีความชุ่มชื้นและนุ่มกว่าเมื่อเทียบกับชีสอื่น ๆ มันเป็นชีสที่นุ่มร่วนเล็กน้อยและยังไม่ผ่านกระบวนการ พื้นผิวของชีสนี้สามารถอธิบายได้ว่าแห้งและร่วน รสชาติคล้ายกับริคอตต้ามาก และมักจะใช้เป็นสเปรด
มอนเทอเรย์ แจ็ค
บางคนแนะนำ Monterey Jack แทน queso fresco นี่คือชีสอายุกึ่งนุ่มที่ทำจากนมวัวพร่องมันเนยหรือพร่องมันเนยบางส่วน มีสีเหลืองอ่อนถึงสีทองเข้มขึ้นอยู่กับอายุของชีส รสชาติยังแตกต่างกันไปตั้งแต่รสอ่อนไปจนถึงรสคาราเมลเกือบเข้มข้นตามอายุ ชีสนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเม็กซิกันและสเปนเนื่องจากมีรสชาติอ่อน
เต้าหู้
เต้าหู้สามารถเป็นทางเลือกมังสวิรัติที่ดีและส่วนใหญ่ทำจากนมถั่วเหลืองกด บางครั้งเรียกว่าเต้าหู้ถั่วและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สามารถทำแบบนุ่ม แน่น หรือแน่นพิเศษได้ ใช้ประโยชน์ได้หลายอย่างทั้งอาหารคาวและหวาน มันสามารถดูดซับรสชาติได้ดีมากและสามารถนำไปใช้กับอะไรก็ได้ เต้าหู้รูปแบบอื่นๆ ได้แก่ เต้าหู้อัลมอนด์และเต้าหู้ถั่ว
ชีสเม็กซิกันอื่นๆ เช่น queso aГ±ejo ใช้แทน queso fresco ได้ดี
