คุณไม่เกลียดมันเมื่อคุณมีอาหารจานเด็ดอยู่ในใจที่อาจต้องใช้แอลกอฮอล์เล็กน้อยเพื่อเสิร์ฟแขกที่ชอบดื่มสุรา? หากคุณสงสัยว่าจะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้ Tastessence จะช่วยคุณ โดยบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งทดแทนการปรุงแอลกอฮอล์ที่คุณสามารถใช้ได้
แอลกอฮอล์ไม่ได้ 'ทำให้สุก'!
ตามข้อมูลของห้องปฏิบัติการข้อมูลสารอาหารของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา แอลกอฮอล์บางส่วนยังคงอยู่ในอาหารของคุณขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารที่ใช้
– แอลกอฮอล์ในของเหลวเดือด: 85%– แอลกอฮอล์ที่ผ่านการเผา: 75%– เก็บไว้ข้ามคืน (ไม่ใช้ความร้อน): 70%– อบ 25 นาทีโดยไม่คนส่วนผสม: 45%– อบ/เคี่ยว ( ขึ้นอยู่กับช่วงเวลา): สูงสุด 40%
มีอะไรที่ทำให้ดีขึ้นไม่ได้กับความขี้เหล้าบ้างมั้ย? เราไม่คิดอย่างนั้น! ผู้หลงใหลในแอลกอฮอล์เชื่อว่าตั้งแต่ป๊อปคอร์นไปจนถึงเชอร์เบท ทุกสิ่งสมควรได้รับความรักที่ทำให้มึนเมานี้ ไม่ว่าจะเป็น coq au vin หรือ boeuf bourguignon อาหารของคุณอาจไม่สมบูรณ์หากไม่มีแอลกอฮอล์ บางครั้งอาจนำไปหมักกับเนื้อเพื่อให้นุ่มละลายในปาก
แต่คนที่กินเหล้าไม่ได้ล่ะ? พวกเขาควรจะปราศจากการเปลี่ยนแปลงที่น่าอัศจรรย์นี้หรือไม่? เช่นเคย Tastessence มีคำตอบสำหรับทุกปัญหาของคุณ! เราได้สำรวจโลกเพื่อหาแอลกอฮอล์ทดแทนที่ดีจริงๆ ให้กับคุณ ซึ่งคุณสามารถใช้ในการทำอาหาร
สารทดแทนแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร
Amaretto
คุณเพิ่งเดินทางไปอิตาลีทุกครั้งที่มีคนพูดถึง amaretto ใช่ไหม เหล้าหวานรสอัลมอนด์นี้เหมาะสำหรับไอศกรีมและเค้กอิตาเลียนชื่อดัง รอก่อน ทีรามิสุ แทน: Вј ถึง ВЅ ช้อนชาที่ไม่มีแอลกอฮอล์ สารสกัดจากอัลมอนด์สำหรับ Amaretto 2 ช้อนโต๊ะ
เบอร์เบิน
ก็ชื่อก็บอกอยู่! เป็นแอลกอฮอล์กลั่นที่ทำจากข้าวโพด เราเชื่อว่าสิ่งเดียวที่มันต้องการคือน้ำแข็ง (หรืออาจจะไม่ใช่ก็ได้!) แต่โลกใช้สัมผัสของมันกับของหวานและอาหารคาว แทน:เติมวานิลลาสกัด 1 ช้อนชาลงในน้ำแอปเปิ้ล 4 ช้อนโต๊ะต่อ Bourbon 4 ช้อนโต๊ะ
ฮาร์ดไซเดอร์
อีกหนึ่งของขวัญที่ชาวอังกฤษมอบให้แก่โลก! ทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ล รสฝาดเข้ากันได้ดีกับอาหารคาว โดยส่วนตัวแล้วเราคิดว่าหมูกับไซเดอร์เป็นของคู่กันในสวรรค์! ทดแทน: ใช้น้ำแอปเปิ้ลแทนไซเดอร์ในปริมาณที่เท่ากับไซเดอร์ในสูตร
บรั่นดี
โดยพื้นฐานแล้วคือแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการกลั่นไวน์ เหมาะอย่างยิ่งในจานที่ฉูดฉาด FlambГ© และใช้ในของหวานตามเทศกาล เช่น พุดดิ้งคริสต์มาสและเค้กคริสต์มาส บรั่นดีสามารถทำจากผลไม้อื่นที่ไม่ใช่องุ่นได้เช่นกัน และเรียกว่า 'บรั่นดีผลไม้' แทน: เติมน้ำแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ต่อบรั่นดีทุกๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์มาซาล่า
ไวน์นี้ผลิตเฉพาะในเมือง Marsala ของอิตาลีเท่านั้น ตั้งแต่รีซอตโตไปจนถึงทีรามิสุ ไวน์นี้ใช้เกือบทุกที่ในอาหารอิตาเลียน แทน: ใช้น้ำองุ่น 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูผลไม้ ВЅ ช้อนชาต่อ 2 ช้อนโต๊ะ ของไวน์
มิริน
ไวน์ข้าวญี่ปุ่นรสเปรี้ยวอมหวานนี้ส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่น มีปริมาณน้ำตาลสูงและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำใช้ทำซอสเทอริยากิ และบางครั้งใช้ในการทำซูชิ สารทดแทน: ตามหลักการแล้ว สามารถใช้แทนน้ำองุ่นในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำองุ่นสองสามหยด น้ำมะนาว.
รัม
Cuba libre, mojitos, piГ±a colada, fruitcakes, rumballs ของสนุก ๆ ล้วนมีเหล้ารัมอยู่ในนั้น ในทะเลแคริบเบียน มันถูกใช้ในการหมักอาหารบางอย่าง (คุณไม่ชอบทะเลแคริบเบียนเหรอ?) แทน: คุณสามารถใช้น้ำองุ่นขาว สับปะรด น้ำผลไม้หรือน้ำแอปเปิ้ลในปริมาณที่เท่ากันตามที่ระบุไว้ในสูตร นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่ม ВЅ ถึง 1 ช้อนชาของเหล้ารัมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ อัลมอนด์หรือสารสกัดวานิลลาลงไปได้อีกด้วย
เหล้าสาเก
นี่คือไวน์ข้าวญี่ปุ่นโดยพื้นฐาน อาจเรียกว่าไวน์ แต่กรรมวิธีการผลิตและรสชาติค่อนข้างคล้ายกับเบียร์ แทน: คุณสามารถใช้น้ำองุ่นขาวในสัดส่วนที่เท่ากันกับ น้ำส้มสายชูที่เป็นกรดต่ำ 1-2 ช้อนชา เช่น น้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำมะนาวสด
เหล้าเชร์ริ
เป็นไวน์เสริมคุณภาพที่ผลิตในสเปนโดยเฉพาะ ไวน์นี้เป็นหนึ่งในแอลกอฮอล์ที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหาร แทน: คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะและน้ำองุ่น 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทุกๆ 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าเชร์ริ. คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนชาในน้ำซุปไก่ 1 ช้อนโต๊ะต่อเชอร์รี่ทุกๆ 2 ช้อนโต๊ะ
คอยน์ทิว
นี่คือเหล้ากลิ่นส้มที่ผลิตเฉพาะในฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักกันดีในด้านการมีส่วนร่วมในโลกของค็อกเทล แต่เปลี่ยนไปสู่ของหวานได้ดีมาก! สารทดแทนนี้สามารถใช้กับเหล้ารสส้มอื่นๆ ได้เช่นกัน สารทดแทน: คุณสามารถใช้น้ำส้มเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะกับ ВЅ ช้อนชา ของสารสกัดจากส้มต่อแอลกอฮอล์ทุกๆ 2 ช้อนโต๊ะ
คุณสามารถใช้ผิวส้มหรือแยมผิวส้มได้หากไม่มีสารสกัดจากส้ม
KahlГєa
'เหล้ารัมรสกาแฟที่มีกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย'' จะมีอะไรดีไปกว่านี้อีกหรือ? สิ่งประดิษฐ์นี้ใกล้เคียงกับความสมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน สารทดแทนนี้สามารถใช้แทนเหล้ารสกาแฟหรือรสช็อกโกแลตอื่นๆ สารทดแทน: คาลัว 2 ช้อนโต๊ะสามารถทดแทนได้ด้วยการผสมสารสกัดช็อกโกแลต ВЅ ถึง 1 ช้อนชา และ ВЅ ถึง 1 ช้อนชาผงกาแฟสำเร็จรูปละลายในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ
Kirsch
สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ เหล้านี้มีความหมายเหมือนกันกับเค้กแบล็กฟอเรสต์ นี่คือเหล้ากลิ่นเชอร์รี่ไร้สีที่เกิดจากการกลั่นเชอร์รี่มอเรลโล สารทดแทน: ใช้น้ำเชื่อมเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำผลไม้จากเชอร์รี่สำหรับเหล้าเคิร์ช 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง
เราจำเป็นต้องอธิบายเรื่องไวน์แดงกับคุณอย่างจริงจังหรือไม่? ถ้าคุณชอบขวดสีแดง คุณสามารถนั่งกับมัน (แค่แก้วเดียว) หลังจากวันที่ยาวนานจริงๆ และถ้าคุณมีของราคาถูกที่คุณได้เป็นของขวัญ ทำไมไม่ลองใช้มันในการทำอาหารแล้วเปลี่ยนมันเป็น coq au vin . แทน: คุณสามารถใช้น้ำซุปไก่ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำองุ่นแดง 1 ช้อนโต๊ะต่อแอลกอฮอล์ทุกๆ 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้ายิน
เป็นแอลกอฮอล์รสผลไม้ ค่อนข้างคล้ายกับจิน และสามารถใช้ได้เกือบทุกอย่างตั้งแต่ค็อกเทลไปจนถึงไอศกรีม ใช้แทน:คุณสามารถเปลี่ยนเหล้ายิน 2 ช้อนชาเป็นรสผลไม้ 1 ช้อนชา
เตกีล่า
ไม่ว่าจะเจอปัญหาอะไร เตกีล่าคู่ใจมีวิธีแก้ให้ (เดียวกลับมาเมาค้างในวันรุ่งขึ้น) เติมน้ำมะนาวลงในไก่และ voila ของคุณ! คุณจะได้ทานมื้อค่ำที่สนุกสนานจริงๆ สิ่งทดแทน: คุณสามารถแทนที่เตกีล่าด้วยน้ำกระบองเพชรหรือน้ำหวานในปริมาณที่เท่ากัน ในน้ำดอง คุณอาจเติมน้ำส้มสายชูขาวเล็กน้อยหรือมะนาวสักเล็กน้อย
ไวน์ขาวหวาน
ไม่ว่าจะเป็นปลาหรือไก่ ไวน์ชั้นดีสักแก้วก็มีบางอย่างที่ทำให้รสชาติเหล่านี้ร้องอยู่ในปากของคุณ! อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถดื่มไวน์ได้ ให้ลองดื่มไวน์แทนเพื่อช่วยเน้นรสชาติ ทดแทน: น้ำองุ่นขาวในปริมาตรที่เท่ากันและน้ำเชื่อมข้าวโพดคาโร 1 ช้อนโต๊ะสามารถเติมแทนไวน์ได้
อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้น้ำองุ่นขาว 1 ช้อนโต๊ะและน้ำซุปไก่ 1 ช้อนโต๊ะแทนไวน์ทุกๆ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับการหมักคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะในเวลาประมาณ น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ สำหรับไวน์ขาวแบบมีฟอง คุณสามารถใช้น้ำองุ่นแบบมีฟองหรือน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์ในปริมาณที่เท่ากัน
(หมายเหตุ: คุณสามารถปรับปริมาณของส่วนผสมดังกล่าวข้างต้นเพื่อปรับเปลี่ยนตามความชอบของคุณ)
