การอบต้องใช้ทักษะ และอย่าลืม ประเภทของน้ำตาลที่แน่นอน! น้ำตาล Muscovado ใช้ในการทำเค้กช็อกโกแลต เค้กผลไม้ที่เข้มข้นขึ้น พุดดิ้ง และบราวนี่ มัสโควาโดสีอ่อนและสีเข้มสามารถใช้แทนกันได้ แต่จะทำอย่างไรเมื่อไม่มี? Tastessence ค้นหาสารทดแทนน้ำตาลมัสโควาโดเพื่อช่วยคุณเมื่อคุณติดขัด
ประเด็นเพื่อไตร่ตรอง!
น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา (ประมาณ 4 กรัม) มี 16 แคลอรี ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงมี 11 แคลอรี
สูตรการอบส่วนใหญ่เรียกน้ำตาลผง/ไอซิ่งหรือน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายแดงชนิดหนึ่งคือน้ำตาลมัสโควาโด ได้มาจากอ้อยที่สับและอัดและคั้นเอาน้ำออกจากนั้นจะผ่านกระบวนการให้ความร้อนและการทำให้ละเอียด ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการใส่ส่วนผสมต่างๆ เช่น กะทิ มะนาว ฯลฯ ผลลัพธ์ที่คุณได้รับคือมัสโควาโด (ส่วนใหญ่ ผ่านการกลั่นบางส่วน) โดยทั่วไปเรียกว่าน้ำตาลบาร์เบโดส
นี่คือน้ำตาลชนิดพิเศษของอังกฤษที่มีรสชาติเข้มข้นของกากน้ำตาล มีให้เลือกทั้งรุ่นที่สว่างและมืดกว่า ยิ่งสีเข้มขึ้นเท่าใด ปริมาณกากน้ำตาลก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น และรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น Muscovado เป็นที่นิยมเนื่องจากมีการแต่งแต้มที่แปลกประหลาด รสท๊อฟฟี่และสีเข้ม การหาทางเลือกที่แน่นอนสำหรับมัสโควาโดสีเข้มหรือสีอ่อนนั้นน่าเบื่อ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าเราจะขาดมันไม่ได้ เรามาขุดทางเลือกใกล้เคียงของน้ำตาลมัสโควาโดกัน
สารทดแทนน้ำตาลมัสโควาโด
น้ำตาลทราย
ชื่อเรียกอื่น: น้ำตาลซูโครส, น้ำตาลอ่อน, น้ำตาลเหลืองอร่าม, น้ำตาลเหลืองทอง
ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับน้ำตาลมัสโควาโดคือน้ำตาลทรายแดงเข้ม แต่น้ำตาลทรายแดงอ่อนก็ใช้ได้เช่นกันหากเติมกากน้ำตาลหนึ่งไพนต์ เพราะสิ่งเดียวที่ทำให้น้ำตาลทรายแดงเข้มแตกต่างจากที่เทียบเท่าคือปริมาณของกากน้ำตาล น้ำตาลทรายแดงช่วยให้ขนมอบมีรสชาติเข้มข้นและลุ่มลึก แม้ว่าขนาดอนุภาคของมัสโควาโดจะแตกต่างจากน้ำตาลทรายแดง แต่คุณก็สามารถใช้น้ำตาลทรายแดงแทนได้ในปริมาณที่เท่ากันในสูตรที่เรียกว่ามัสโควาโด
การใช้งานทั่วไป: ใช้ในการทำให้ขนมอบหวาน เครื่องดื่ม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซอส ฯลฯ
เดเมอร่าชูการ์
ความชำนาญพิเศษ: เป็นที่นิยมในบริเตนใหญ่เดเมอราราซึ่งเป็นน้ำตาลทรายแดงที่เหนียวเล็กน้อยเป็นทางเลือกที่ดีแทนมัสโควาโด มีเพียงสีแรกที่มีความชื้นน้อยกว่าและสีอ่อนกว่าสีหลังเล็กน้อย มีผลึกขนาดใหญ่ผิดปกติ และมีรสชาติคล้ายกับน้ำตาลเทอร์บินาโดลักษณะเหนียวของน้ำตาลนี้เกิดจากกากน้ำตาลที่เกาะอยู่ เนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่มอบให้มักใช้แทนมัสโควาโดที่ดีต่อสุขภาพในการทำคุกกี้
Common Uses: นิยมใช้เป็นสารให้ความหวานในชา กาแฟ และโรยบนซีเรียลร้อน
น้ำตาล turbinado
มีความเป็นไปได้สูงที่คุณเคยเห็นน้ำตาลชนิดนี้ที่ร้านกาแฟส่วนใหญ่ และไม่รู้ว่ามันถูกเรียกว่าเทอร์บินาโดหรือไม่! น้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านกระบวนการนี้มีสีน้ำตาลอ่อนถึงปานกลางและมีผลึกที่มักจะมีขนาดใหญ่ น้ำตาลนี้ละลายและคาราเมลได้ดี ดังนั้นจึงใช้ในผลิตภัณฑ์ที่เป็นคาราเมล เม็ด สี และรสชาติเป็นเหตุผลทั้งหมดที่จะแทนที่ด้วยน้ำตาลมัสโควาโด
Common Uses: ใช้เป็นสารให้ความหวานในมัฟฟินและแป้งพาย และเป็นท็อปปิ้งสำหรับคุกกี้และขนมปังปิ้ง
น้ำตาลโตนด
สีแทนน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีนี้นำมาอัดเป็นกรวยทึบหรือขนมพาย มันเตรียมจากอ้อยหรือต้นปาล์มและพบมากในอินเดีย รสหวานตามธรรมชาติของมันคือสิ่งที่ทำให้แตกต่างจากน้ำตาลชนิดอื่น ๆ แต่เป็นสารทดแทนมัสโควาโดเนื่องจากสีและลักษณะที่แตกเป็นขุย อย่างไรก็ตาม น้ำตาลโตนดคุณภาพดีจะแตกตัวได้ดีเมื่อบีบ ดีต่อสุขภาพมากกว่าของเทียบแน่นอน
การใช้งานทั่วไป: ใช้ในการปรุงอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม (อินเดีย ศรีลังกา)
น้ำตาลทรายผสมกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม
น้ำตาลทรายเป็นตัวช่วยชีวิตในอาหารที่มีรสหวานมากที่สุด เป็นน้ำตาลทรายหยาบสีขาวตามธรรมชาติที่ไม่ได้เติมสารฟอกขาวเพื่อกลั่น ในสูตรอาหารที่ต้องใช้น้ำตาลมัสโควาโด ให้ใช้น้ำตาลทราย 1 ถ้วยกับกากน้ำตาล Вј ถ้วยหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ของน้ำเน่า สิ่งนี้จะทำให้อาหารมีสีน้ำตาลสวยเหมือนที่มัสโควาโดทำ
การใช้งานทั่วไป: ใช้เป็นสารให้ความหวาน เครื่องปรุงอาหาร ในการเตรียมมะฮอกกานี (เครื่องดื่มคอร์นิช) ฯลฯ
น้ำตาลโมลาส
นี่คือน้ำตาลที่เข้มที่สุด มีปริมาณกากน้ำตาลสูง และสามารถใช้แลกเปลี่ยนกับมัสโควาโดได้ แต่เฉพาะในกรณีที่สูตรต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้นเท่านั้น
การใช้งานทั่วไป: ใช้ทั่วไปในซอสหมัก ชัทนีย์ ผักดอง และเค้กคริสต์มาส
