การเปรียบเทียบระหว่างอาหารครีโอลและอาหารเคจันสำหรับนักชิมที่อยากรู้อยากเห็น

ทั้งอาหารครีโอลและเคจันมีต้นกำเนิดในรัฐหลุยเซียน่า โดยมีเส้นแบ่งที่พร่ามัวในยุคปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างพื้นฐานบางประการระหว่างอาหารครีโอลและอาหารเคจุน และโพสต์ Tastessence นี้จะแสดงรายการเหล่านี้ออกมา

Cajun คนใช้ไก่ตัวเดียวเพื่อเลี้ยงสามครอบครัว ครีโอล ใช้ไก่สามตัวเลี้ยงครอบครัวเดียว

คนนอกสามารถยกโทษให้สำหรับการใช้คำว่า 'ครีโอล' และ 'เคจัน' แทนกันได้เพื่ออ้างถึงอาหารของรัฐลุยเซียนา และใครจะตำหนิเขาได้? ร้านอาหารหลายแห่งที่ให้บริการอาหารใต้ทั่วไปมักจะทำผิดพลาดเช่นเดียวกัน

ในการป้องกัน อาหารครีโอลและเคจันมีความคล้ายคลึงกันมากที่จะแบ่งปัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคปัจจุบันนี้ แต่ประวัติและที่มาแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงซึ่งจะถูกเปิดเผยต่อผู้ที่มองหาความถูกต้องอย่างแท้จริงเท่านั้น

CAJUN VS. การทำอาหารครีโอล

แง่มุมที่มีร่วมกันของวัฒนธรรมท้องถิ่นมีอิทธิพลต่อสไตล์ครีโอลและเคจุนพอๆ กัน ทำให้พวกเขาใกล้ชิดกันมากกว่าที่เคยเป็นมา ดังนั้น เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้ได้ดียิ่งขึ้น เราจำเป็นต้องเจาะลึกประวัติศาสตร์ทางวัฒนธรรมของพวกเขา

ใครคือ Cajuns?

ชาว Cajun เป็นชาวฝรั่งเศส Acadians โดยกำเนิด พวกเขามาที่หลุยเซียน่าหลังจากถูกขับไล่ออกจากโนวาสโกเชียและนิวบรันสวิกโดยชาวอังกฤษ เนื่องจากยึดมั่นในความเชื่อคาทอลิก ชาว Acadians ยอมรับวัฒนธรรมของรัฐหลุยเซียน่าจริงๆ ด้วยภูมิหลังของฝรั่งเศสที่แข็งแกร่งและมรดกทางวัฒนธรรมของคาทอลิก ในที่สุดพวกเขาก็กลายเป็นที่รู้จักในชื่อ Cajuns โดยได้พัฒนาอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองในหนองน้ำและทุ่งหญ้าทางตะวันตกเฉียงใต้ของรัฐหลุยเซียนา ทำให้อาหารนี้มีกลิ่นอายของดินและเรียบง่าย

แล้วครีโอลล่ะ

คำว่า 'ครีโอล' มีต้นกำเนิดมาจากภาษาโปรตุเกส หมายถึง 'เกิดในทวีป' ดังนั้นครีโอลจึงกล่าวถึงบรรพบุรุษของชาวฝรั่งเศสผสมกับสเปนและ/หรือแอฟริกันและ/หรืออเมริกันอินเดียน เหล่านี้เป็นชาวยุโรปในเมืองที่ตั้งรกรากอยู่ในนิวออร์ลีนส์ Creoles เป็นเงินจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถเข้าถึงส่วนผสมที่คลาสสิกที่สุดได้อย่างง่ายดาย และพ่อครัวผู้เชี่ยวชาญจะใช้ประโยชน์จากสิ่งเหล่านี้ ดังนั้นอาหารของพวกเขาจึงประณีตและซับซ้อนกว่ามาก

วัตถุดิบ

แบบดั้งเดิม Cajun อาหารมีอาหารจานหมูหลากหลายประเภท และเนื่องจากทรัพยากรที่มีอยู่อย่างจำกัด พวกเขาเรียนรู้ที่จะใช้ประโยชน์จากทุกส่วนของสัตว์ พวกเขายังใช้เกม ปลา และธัญพืชที่มีอยู่ในท้องถิ่นอย่างมีประสิทธิภาพในอาหาร

Creoles รวมเอาอาหารทะเลที่หาได้ในท้องถิ่นไว้ในอาหารของพวกเขา ซึ่งรวมถึงปลากระพง หอย หอยนางรม ปู และปอมปาโน พร้อมด้วยอาหารพื้นเมือง เนื้อและเกม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

Cajun การปรุงอาหารขึ้นชื่อเรื่องเครื่องปรุงรสปริมาณมาก ซึ่งไม่ได้แปลว่าเผ็ดเสมอไป ใช่ พวกเขาใช้พริกป่นจำนวนมากในอาหารของพวกเขา แต่ความร้อนในอาหารของพวกเขาเป็นผลมาจากการใช้กระเทียม หัวหอม ขึ้นฉ่าย และพริกหยวกเป็นฐาน พริกหยวก โหระพา ผักชีฝรั่ง และต้นหอมเป็นส่วนผสมทั่วไปอื่นๆ ในครัว Cajun

Creole อาหารได้รับการปรุงแต่งอย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่ไม่ใช่ในลักษณะเดียวกับ Cajuns ครั้งหนึ่งพวกเขาใช้พริกไทยดำและแดง เครื่องเทศทั้งหมด กระเทียม และเครื่องเทศไฟล์แทนพริกป่น ลักษณะที่โดดเด่นอีกประการหนึ่งคือการใช้มะเขือเทศและกระเจี๊ยบเขียวบ่อยๆ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ไม่พบในการปรุงอาหาร Cajun

รูปแบบการทำอาหาร

Cajun มักเรียกกันว่าการทำอาหารแบบชนบท พวกเขาไม่สามารถเข้าถึงส่วนผสมหรือทรัพยากรแฟนซีได้มากนักในสมัยก่อน ซึ่งหมายความว่าพวกเขามีวิธีการทำอาหารที่เรียบง่ายและเป็นพื้นฐาน ทำให้ดีที่สุดจากสิ่งที่มี

Creole ทุกอย่างดูหรูหราขึ้น ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมหรือรูปแบบการทำอาหาร อาหารครีโอลใช้เนยในปริมาณมาก และเชี่ยวชาญในอาหารที่ปรุงได้ช้าเท่านั้น และต้องใช้ความพยายามมากกว่า

ดูยังไง

Cajun gumbo ที่เบากว่า เผ็ดกว่า

ต้นกระเจี๊ยบครีโอลเข้มข้นที่ผสมสมุนไพร

แล้วก็รูส์

Roux เป็นฐานที่ใช้ในการทำให้น้ำเกรวี่และซุปข้นขึ้นในการปรุงอาหารแบบครีโอลและเคจัน สไตล์ Cajun ใช้แป้งและน้ำมันพืช ปรุงส่วนผสมจนข้นและเข้มขึ้น

การทำรูส์สไตล์ครีโอลเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งและเนย และด้วยการใช้เนย ทำให้ไม่สุกนานเกินไป ทำให้ Creole roux มีสีที่สม่ำเสมอและอ่อนกว่า