อยากลิ้มลองอาหารจีน สงสัยว่าจะสั่งอะไรดีและแตกต่างกันอย่างไร? เทสต์เซ็นส์มีคำตอบ! อ่านพร้อมเปรียบเทียบอาหารจีนสไตล์หูหนานกับอาหารจีนสไตล์เสฉวน
ในปี 2011 UNESCO ได้ประกาศให้เมืองเฉิงตูซึ่งเป็นเมืองหลวงของมณฑลเสฉวนเป็นเมืองแห่งการทำอาหารเพื่อยกย่องวัฒนธรรมอาหารที่ซับซ้อน
เราคงนึกไม่ออกว่าจะผ่านวันธรรมดาที่วุ่นวายไปโดยขาดอาหารจีน! รสเยี่ยม ทำเร็ว และเบาท้องมาก ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมมันถึงเป็นอาหารหลักในวันธรรมดาของเรา แม้ว่าอาหารจีนจะเป็นที่นิยมไปทั่วโลก แต่ความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารจีนของเราจบลงที่ไข่ม้วนและหมูสับ
อาหารจีน จริงๆ แล้วเป็นการผสมผสานของอาหาร 8 ชนิดที่เป็นของมณฑลต่างๆ ของจีนซึ่งรวมถึงอาหารมณฑลอานฮุย กวางตุ้ง ฝูเจี้ยน หูหนาน เจียงซู ซานตง เสฉวน และเจ้อเจียง แม้ว่าเนื้อสัตว์และปลาจะเป็นหัวใจของอาหารประเภทนี้ แต่ก็ยังพบอาหารมังสวิรัติจำนวนมาก เนื่องจากวัฒนธรรมจีนได้รับอิทธิพลอย่างมากจากศาสนาพุทธ อาหารเหล่านี้มีพื้นฐานมาจากความเชื่อทางการแพทย์แผนโบราณเป็นส่วนใหญ่ มีอาหารจีนที่หลากหลายอยู่เสมอในทุกที่ที่ชาวจีนไปตั้งรกรากอยู่ทั่วโลก อาหารสิงคโปร์ มาเลเซีย ชาวอินโดนีเซีย อินเดีย และอาหารจีนแบบอเมริกันมีความโดดเด่นมาก
ทั้งอาหารหูหนานและเสฉวนขึ้นชื่อเรื่องรสชาติจัดจ้าน อย่างไรก็ตาม สถานที่และภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกันทำให้เกิดความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างอาหารทั้งสองชนิดนี้ มาดูกันดีกว่า
สไตล์หูหนาน Vs. สไตล์เสฉวน
ต้นทาง
в–є อาหารหูหนานเรียกอีกอย่างว่าอาหารเซียง ประกอบด้วยอาหารของภูมิภาคใกล้แม่น้ำเซียง ทะเลสาบต้งถิง และมณฑลหูหนานตะวันตก
в–є ในทางกลับกัน อาหารเสฉวนเป็นของมณฑลเสฉวนหรือเสฉวนที่ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน
โปรไฟล์รสชาติ
วิธีเดียวที่จะอธิบายรสชาติของอาหารเหล่านี้คือการจุดดอกไม้ไฟในปากของคุณ (ไม่จำเป็นต้องเป็นไปในทางที่ไม่ดี!) ด้วยพริก กระเทียม และหัวหอมจำนวนมาก อาหารเหล่านี้เป็นอะไรที่น่าเบื่อ อาหารเหล่านี้จะทำให้ท้องของคุณคำรามและน้ำลายสออย่างแน่นอน ไม่เพียงแต่อาหารของอาหารเหล่านี้เท่านั้นที่ดึงดูดใจ พวกเขาเสพติด
в–є อาหารหูหนานตามหลักการแล้วต้องใช้พริกป่นจำนวนมาก (มีเมล็ด) และพริกแห้งจำนวนมาก ดังนั้นรสชาติของอาหารเหล่านี้อาจกล่าวได้ว่าเป็นการผสมผสานระหว่างความร้อนกับหัวหอมกระเทียมและรสอูมามิของเนื้อสัตว์ที่ใช้ (เริ่มหิวแล้วหรือยัง!)
в–є อาหารเสฉวนใช้พริกร่วมกับพริกไทยเสฉวนจำนวนมากนี่คือเปลือกของเมล็ดพืช Zanthoxylum simulans สิ่งนี้จะเพิ่มกลิ่นหอมของส้มพร้อมกับความชาเล็กน้อยในปากของคุณ ทำให้อาหารเสฉวนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้นรสชาติของอาหารเสฉวนจึงอธิบายได้แบบซ่าๆ เผ็ดร้อนด้วยกลิ่นหัวหอมกระเทียม
в–є อาหารเสฉวนเกี่ยวข้องกับการใช้พริกป่นจำนวนมาก เป็นน้ำพริกรสเผ็ดและเค็มที่ทำจากถั่วปากอ้าหมัก ถั่วเหลือง เกลือ ข้าว และแน่นอน พริก
в–є อีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้ทั้งสองอาหารแตกต่างกันคือการผสมผสานระหว่างรสชาติร้อนและหวานหรือร้อนและเปรี้ยวที่ใช้ในอาหารเสฉวน (รสชาติเหล่านี้แน่นอนว่าเป็นเกมที่ซุกซนและดีกับต่อมรับรสของคุณ! ).
กรุบกรอบดี
в–є อาหารหูหนานเพิ่มความกรุบกรอบด้วยการใส่ผักมากมายในเกือบทุกจาน
в–є อาหารเสฉวนใช้ความกรุบกรอบของถั่วจำนวนมาก พร้อมใส่ถั่วลิสงรสเค็ม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และงา
โปรตีนที่ต้องการ
в–є หมูมักเป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมมากที่สุดในอาหารหูหนาน รองลงมาคือเนื้อวัว มื้อนี้มีเมนูปลาเยอะมาก
в–є เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ยอดนิยมของอาหารเสฉวน รองลงมาคือเนื้อหมู เนื้อกระต่ายเป็นที่นิยมในมณฑลเสฉวนมากกว่าส่วนอื่นๆ ของจีน ด้วยความที่เป็นจังหวัดที่ไม่มีทางออกสู่ทะเล อาหารนี้จึงไม่มีเมนูปลามากนัก อาหารเสฉวนก็มีอาหารมังสวิรัติมากมายให้โม้เช่นกัน
เทคนิคการทำอาหารที่ใช้
в–є ตามหลักการแล้ว อาหารหูหนานใช้เทคนิคต่างๆ เช่น การตุ๋น การทอด การย่างในหม้อ การตุ๋น และการรมควันในการปรุงอาหาร เนื้อสัตว์มักจะหมักไว้เป็นเวลานาน (ข้ามคืน) ก่อนปรุงอาหาร โดยปกติแล้วเนื้อจะทอดและเติมซอสในภายหลัง น้ำดองและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดปรุงแยกจากกันและประกอบก่อนเสิร์ฟ
в–є การผัด การนึ่ง และการตุ๋นเป็นเทคนิคที่นิยมในการทำอาหารเสฉวนเนื้อหมักไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหาร อีกแง่มุมที่แตกต่างของอาหารนี้คือเนื้อปรุงพร้อมกับน้ำดองและส่วนผสม
อาหารถนอมอาหารใช้แล้ว
в–є อาหารหูหนานใช้อาหารรมควันและบ่มบ่อยกว่าในอาหาร
в–є อาหารเสฉวนใช้อาหารดอง แห้ง และเค็มในอาหาร
เมนูน่าลอง
จานหูหนาน
в–єไก่ตงอันв–єหมูตุ๋นของเหมาหัวปลานึ่งซอสพริกหมูรมควันกับถั่วฝักยาวแห้ง
อาหารเสฉวน
в–єกุ้งเผาไก่в–єมาโปเต้าหู้в–єบอนบอนไก่в–єเป็ดรมควันชา
ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณสั่งอาหารจีน เราหวังว่าคุณจะกล้าเสี่ยงมากขึ้นและลองอะไรใหม่ๆ!
