เนื้อแน่นๆ ทานคู่กับครีมเปรี้ยว! Tastessence ขอนำเสนออาหารลิทัวเนียแบบดั้งเดิมที่คุณชอบรับประทาน
มื้ออาหารคริสต์มาส
อาหารมื้อเย็นแบบสิบสองจานเสิร์ฟตามประเพณีในวันคริสต์มาสอีฟในวัฒนธรรมลิทัวเนีย อาหารนี้ทำขึ้นโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ นม (และผลิตภัณฑ์จากนม) และไข่ จานทั้งสิบสองหมายถึงแต่ละอัครสาวกสิบสอง
รักในอาหารไม่มีขอบเขต! วันนี้เราจะพาคุณไปเที่ยวลิทัวเนียและเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารจานอร่อยที่ผิดบาป ถ้าคุณรักอาหารรสเลิศและเรียบง่าย คุณจะต้องชอบอาหารนี้
รักในอาหารไม่มีขอบเขต! วันนี้เราจะพาคุณไปเที่ยวลิทัวเนียและเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารจานอร่อยที่ผิดบาป ถ้าคุณรักอาหารรสเลิศและเรียบง่าย คุณจะต้องชอบอาหารนี้
เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ผักสด ครีมเปรี้ยว ชีส และมันฝรั่งมากมาย คุณจะไม่หิวอีกต่อไป อาหารนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารฮังการี โรมาเนีย และโปแลนด์ ทำให้เกิดความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์
ในลิทัวเนีย อาหารไม่ใช่แค่ส่วนหนึ่งของโลกีย์ แต่เป็นการเฉลิมฉลองเอกลักษณ์ของชาวลิทัวเนีย! นี่คือรายการอาหารลิทัวเนียดั้งเดิม 8 รายการที่คุณควรลอง คุณจะต้องชอบแน่นอน
1. ซุปบีทรูทเย็นลิทัวเนีย – S altibarsciai
วัตถุดิบ
в-Џ บัตเตอร์มิลค์ 4 ถ้วยв-Џ หัวบีทปอกเปลือกและปรุงสุก 2 ถ้วย (พร้อมน้ำปรุงอาหาร)в-Џ ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยв-Џ กุ้ยช่ายสับ Вј ถ้วยв-Џ ผักชีลาวสับ Вј ถ้วยв-Џ ไข่ลวก 4в-Џ ปอกเปลือก เพาะเมล็ด และหั่นแตงกวา 2 ลูก в-Џเกลือ เพื่อลิ้มรสв-Џ พริกไทย เพื่อลิ้มรส
วิธี
1.นำหัวบีทไปแช่แข็งประมาณ 2 ชั่วโมงแล้วนำมาขูด ผ่าไข่แดงแล้วตักไข่แดงออก ผสมไข่แดงกับกุยช่าย เกลือ และพริกไทย ช้อนส่วนผสมนี้กลับเข้าไปในไข่ขาวและนำไปแช่เย็น
2.เทครีมเปรี้ยวและบัตเตอร์มิลค์ลงในชามอีกใบ เพิ่มหัวบีท (กับน้ำปรุงอาหาร) และแตงกวา นำส่วนผสมไปแช่เย็นจนเย็น
3.ปรุงรสซุปแช่เย็นด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ วางไข่ลงบนซุปและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ
4.คุณสามารถใส่มันฝรั่งต้มสับลงไปได้หากต้องการ
2. ปลาเฮอริ่งดองลิทัวเนีย – Bismarck herring
วัตถุดิบ
в-Џ ปลาเฮอริ่งเค็ม หอมแดงหั่นบาง 1 ปอนด์ น้ำส้มสายชูขาวขนาดกลาง 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง เครื่องเทศชนิดหนึ่ง 2 ช้อนชา Џ มัสตาร์ดเหลือง 2 ช้อนชา พริกไทยดำทั้งเม็ด 2 ช้อนชา พริกไทยขาวทั้งเมล็ด 2 ช้อนชา ผักชีลาวสด ใบกระวาน 1 กำ ใบกระวาน 1 ใบ
วิธี
1.แช่ปลาเกลือในน้ำอย่างน้อย 12 ชั่วโมง และเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2-3 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วซับปลาให้แห้ง
2.ในกระทะ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นปลา หัวหอม และผักชีฝรั่ง นำส่วนผสมนี้ไปต้มเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
3.แล่ปลาเป็นชิ้นขนาดประมาณ1นิ้ว วางปลา หัวหอม และผักชีฝรั่งลงในโถบด ตอนนี้เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไป
4.ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้สองวันก่อนเสิร์ฟ สะเด็ดน้ำดองออก ( เอาไว้ทำเมนูนี้คราวหน้าก็ได้ )
5.เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มกับซาวร์ครีม
3. แพนเค้กมันฝรั่งลิทัวเนีย – Bulvinial Blynai
วัตถุดิบ
в-Џ มันฝรั่งปอกเปลือกและขูด ไข่ 4 ฟอง (ใหญ่) แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
วิธี
1.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมให้เข้ากัน
2.อุ่นน้ำมัน (หรือน้ำมันหมู) ในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันร้อนๆ โดยใช้ช้อนช่วย
3.ทอดให้สุกเหลือง แล้วกลับด้าน แล้วทอดอีกด้าน
4.เสิร์ฟร้อนๆกับซาวครีม
4.กะหล่ำปลียัดไส้ลิทัวเนีย – BalandД-liai
วัตถุดิบ
в-Џ กะหล่ำปลีทั้งหัว, เนื้อสับ 1в-Џ, น้ำสต๊อกเนื้อ 1 ปอนด์в-Џ, ขึ้นฉ่ายสับ 1 ถ้วยв-Џ, ข้าว 1 ถ้วยв-Џ, ข้าวสวย ВЅถ้วยв-Џ, ВЅ หัวหอมสับ 1 ถ้วยใหญ่ แครอทสับ 1 หัวใหญ่ กระเทียมสับ 1 หัวใหญ่ ไข่ 3 กลีบ ไข่ 1 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ มาจอแรม 1 ช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรส -Џ พริกไทย เพื่อลิ้มรสв-Џ ใบกระวาน 1
วิธี
1.ใช้มีดกรีดรอบๆ แกนกลางของกะหล่ำปลี แล้วแกะแกนออก
2.ใส่กะหล่ำปลีลงในหม้อต้มน้ำโดยให้ด้านที่เป็นตอคว่ำลง และปล่อยให้เดือดประมาณเจ็ดถึงแปดนาที
3.แกะกะหล่ำปลีออก พักให้เย็น แยกใบออก
4.ในกระทะ ผัดหัวหอม แครอท กระเทียม และขึ้นฉ่าย ใส่เนื้อสัตว์พร้อมกับข้าวต้ม ไข่ ต้นมาเจอแรม เกลือ และพริกไทย
5.วางส่วนผสมเนื้อสัตว์ประมาณครึ่งถ้วยตรงกลางใบกะหล่ำปลี พับใบไม้บนส่วนผสมออกห่างจากคุณ
6.ตะล่อมส่วนผสมอีกด้านลงบนเนื้อ พับอีกด้านด้วยวิธีเดียวกัน
7.ทำบรรจุภัณฑ์ให้ได้มากที่สุดด้วยส่วนผสม
8.วางกะหล่ำปลีที่เหลือที่ด้านล่างของเตาอบแบบดัตช์และวางห่อเล็ก ๆ เหล่านี้ไว้ด้านบน
8.เทซอสมะเขือเทศและน้ำซุปเนื้อลงบนกะหล่ำปลีม้วน แล้วใส่ใบกระวาน
9.ปล่อยให้เคี่ยวประมาณสี่สิบห้านาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ปรุงรสตามชอบ
5. ขนมลิทัวเนีย – Kibinai
วัตถุดิบ
в-Џ แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วย в-Џ น้ำมันหมูหรือชอร์ตเทนนิ่ง 1 ถ้วย เนย 6 ช้อนโต๊ะ เนื้อวัวสับ 6 ช้อนโต๊ะ หมูสับ ВЅ lb .в-Џ หัวหอมใหญ่ กระเทียม 1 หัว เกลือ 3 กลีบ พริกไทย ตามชอบ น้ำเย็น 1 ถ้วย
วิธี
1.ผสมแป้ง เกลือ และน้ำเย็นในชามใบใหญ่ให้เป็นแป้งร่วน ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง
2.รวมเนื้อ หัวหอม กระเทียม และเครื่องปรุงเข้าด้วยกัน
3.แบ่งแป้งออกเป็นหกลูก รีดแป้งแต่ละชั้นด้วยมาการีนเล็กน้อยตรงกลาง ใส่ไส้ประมาณหนึ่งถ้วยตรงกลาง ต่อขอบแป้งให้เป็นครึ่งวงกลม
4.จีบขอบครึ่งวงกลมเพื่อใส่ไส้
5.อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 350°F เพื่อให้ได้สีทองอร่าม ให้ล้างไข่ 1-15 นาทีเมื่อไข่สุก
6. เกี๊ยวลิทัวเนีย – Koldunai
วัตถุดิบ
в-Џ แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วยв-Џไข่ 5в-Џ เนื้อสับ (หรือหมู) 1ВЅ lb.в-Џ หัวหอมสับ 1 (ใหญ่)в-Џ กระเทียม 3 กานพลู น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ เพื่อลิ้มรส พริกไทย เพื่อลิ้มรส
วิธี
1.ผสมไข่ 2 ฟอง เนื้อสัตว์ เกลือ พริกไทย หอมหัวใหญ่ และกระเทียมในชาม
2.ในชามอีกใบ ใส่แป้ง ไข่ 3 ฟอง และน้ำ แล้วปั้นเป็นแป้ง
3.แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแล้วคลึงให้หนาประมาณ 1 นิ้ว
4.ใช้ที่ตัดคุกกี้ ตัดเป็นแผ่นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 นิ้ว วางส่วนผสมเนื้อหนึ่งช้อนโต๊ะตรงกลางแล้วประกบขอบแป้งให้เป็นครึ่งวงกลม
5.บิดขอบเพื่อผนึกส่วนผสม
6.ในกระทะซอสขนาดใหญ่ เติมน้ำประมาณหกถ้วยและเกลือเล็กน้อยลงไป แล้วนำไปต้ม
7.หย่อนเกี๊ยวลงไปอย่างเบามือแล้วปล่อยให้น้ำเดือดต่อไป
8.ขนมจีบเริ่มลอยเสร็จแล้ว
9.แกะเกี๊ยวออกแล้วราดครีมเปรี้ยวลงไปเล็กน้อย โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ
7. เกี๊ยวมันฝรั่งลิทัวเนีย – Cepelinai
วัตถุดิบ
в-Џ มันฝรั่งปอกเปลือกและขูด 8 ชิ้น (ใหญ่)в-Џ มันฝรั่งปอกเปลือกและต้ม 2 ชิ้น (ใหญ่)в-Џ หัวหอมสับ หมูสับ 1 ชิ้นใหญ่ ВЅ lb.в- Џ เนื้อสับ ½ ปอนด์в-Џ ไข่ เบคอนหั่นเต๋า 3в-Џ ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย เกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทย เพื่อลิ้มรส
วิธี
1.ผสมหัวหอมสับครึ่งหนึ่ง ไข่ 2 ฟอง เนื้อสัตว์ เกลือ และพริกไทยในชามผสมเพื่อทำไส้
2.บีบน้ำส่วนเกินออกจากมันฝรั่งที่ขูดโดยวางลงในผ้าชีสแล้วบิดให้หมาด
3.รวมมันฝรั่งขูดและมันฝรั่งต้มกับไข่ (คุณสามารถใส่ข้าวสวยลงไปด้วยก็ได้)
4.ตั้งหม้อใบใหญ่ต้มน้ำแล้วใส่เกลือลงไป ในขณะเดียวกัน ทำเกี๊ยวของคุณ หยิบส่วนผสมมันฝรั่งหนึ่งถ้วยแล้วคลึงบนฝ่ามือ
5.วางส่วนผสมเนื้อสัตว์ประมาณหนึ่งในสี่ของถ้วยตรงกลางแล้วพับส่วนผสมมันฝรั่งรอบ ๆ ด้วยมือที่เปียก ปั้นให้เป็นรูปลูกฟุตบอล อย่าลืมปิดส่วนผสมเนื้อสัตว์ให้สนิท
6.ค่อยๆใส่เกี๊ยวรูปลูกฟุตบอลลงในน้ำเดือด คุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวโพดเล็กน้อยลงในเกี๊ยวเพื่อป้องกันไม่ให้เปิดออก
7.ต้มประมาณ 20-25 นาที แล้วนำออกจากน้ำเมื่อต้มเสร็จแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ระบายน้ำออกจากเกี๊ยวแล้ว
8.ในกระทะ ทอดเบคอนจนกรอบสวย เพิ่มหัวหอมและทอดจนโปร่งแสง นำออกจากเตาแล้วใส่ครีมเปรี้ยวและเครื่องปรุงรสลงไป
8. โดนัทลิทัวเนีย – สเปอร์โกส
วัตถุดิบ
в-Џ นมสด 300 มล.в-Џ แป้งอเนกประสงค์; น้ำตาล 1 ปอนด์в-Џ ลูกเกด 100 กรัม บรั่นดี (หรือเหล้ารัม) 100 กรัม เนยนิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ วานิลลา 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา เกลือ ВЅ ช้อนชา .в-Џยีสต์แห้ง 1 ซองв-Џไข่ 2 ฟองใหญ่в-Џน้ำอุ่น 60 มล.в-Џน้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)в-Џ น้ำมัน (สำหรับทอด)
วิธี
1.ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น
2.ผสมนมร้อน เนย และน้ำตาลในชามทนความร้อน คนให้น้ำตาลละลายในนมจนหมด
3.ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและใส่ไข่ ส่วนผสมของยีสต์ และเหล้ารัมลงไป เติมแป้งทีละน้อยจนได้แป้งที่หลวม เติมลูกเกดลงไป ณ จุดนี้
4.คลุมแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ วางในที่อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยให้ขึ้น เคาะแป้งแล้วนวดอีกครั้ง
5.อุ่นน้ำมันให้ร้อนประมาณ 350°F แล้วหยอดแป้งโดว์ลงไป
6.ทอดจนเหลืองกรอบทุกด้าน นำโดนัทขึ้นจากน้ำมันและสะเด็ดน้ำมัน
7.โรยน้ำตาลผงในขณะที่ยังอุ่นอยู่
เนื่องจากความใกล้ชิดทางภูมิศาสตร์และประวัติศาสตร์ อาหารลิทัวเนียจึงได้รับอิทธิพลจากอาหารโปแลนด์และอาหารยิว โดยส่วนใหญ่ใช้มันฝรั่งและอาหารอื่นๆ เช่น ข้าวไรย์ หัวบีท และเห็ด ถึงกระนั้น อาหารลิทัวเนียได้ผสมผสานลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมที่หลากหลายผ่านประวัติศาสตร์อันยาวนานและยากลำบาก ซึ่งทำให้อาหารของที่นี่น่าลิ้มลองและน่าลิ้มลอง
