หากคุณกำลังมองหาเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพเป็นทางเลือกแทนปลา ไก่ หรือหมู เนื้อจระเข้คือสิ่งที่คุณควรเลือก เนื้อชนิดนี้เป็นที่นิยมในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดี
อร่อย!
The Classical Chinese Materia Medica ซึ่งเขียนขึ้นในสมัยราชวงศ์หมิง รวมถึงการกล่าวถึงเนื้อจระเข้เป็นอาหารอันโอชะและเป็นอาหารจานโปรดสำหรับงานแต่งงาน
เนื้อจระเข้ถูกบริโภคโดยมนุษย์และเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้รักสุขภาพมีการบริโภคในหลายประเทศ เช่น ออสเตรเลีย ไทย ฟิลิปปินส์ แอฟริกาใต้ และบางภูมิภาคของสหรัฐอเมริกา ในสหรัฐอเมริกา เนื้อจระเข้มีจำหน่ายในฟาร์มจระเข้และในร้านขายอาหารพิเศษและร้านขายของชำ ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1800 ผู้คนบริโภคเนื้อจระเข้ในบางส่วนของภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา ในเวลานั้นมันถูกใช้ในอาหารที่เรียกว่าต้นกระเจี๊ยบ แม้แต่ไข่จระเข้ก็ถูกบริโภคในช่วงต้นปี 1900
พวกเราหลายคนสับสนระหว่างจระเข้กับจระเข้เพราะพวกมันดูคล้ายกัน อย่างไรก็ตาม พวกมันมีความแตกต่างกันในบางประการแม้ว่าจะมีความเกี่ยวข้องกันทางชีววิทยาก็ตาม เนื้อของทั้งคู่เหมือนกัน มีไขมันต่ำและโปรตีนสูงเหมือนกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื้อจระเข้มีปริมาณโซเดียมต่ำกว่าเนื้อจระเข้เล็กน้อย เนื้อจระเข้หาได้ง่ายตามท้องตลาด โดยทั่วไปขายแบบแช่แข็ง แต่สามารถรับแบบสดได้เช่นกัน
เนื้อจระเข้ทำอาหารได้หลากหลาย ร้านอาหารโดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารหลายแห่ง เนื้อจระเข้แล่เป็นชิ้นจะถูกนำไปอบ ผัด ย่าง หรือทอด และเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก
ข้อเท็จจริงทางโภชนาการ
เนื้อจระเข้ดิบ 3.2 ออนซ์ ประกอบด้วย:
แคลอรี่: 232
โปรตีน : 46 กรัม
ไขมันทั้งหมด : 4 กรัม
ไขมันอิ่มตัว: 0
คอเลสเตอรอล: 0
คาร์โบไฮเดรต: 0
เนื้อจระเข้มีเส้นใยอาหารสูงและเป็นแหล่งกรดไขมันโอเมก้า-3 นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม วิตามินบี 12 ไนอะซิน และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
ข้อเท็จจริงอื่นๆ
เนื้อจระเข้เป็นเนื้อไม่ติดมันที่มีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ จึงถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
เนื้อหางจระเข้มีสีขาวนวล
เนื้อจระเข้จะแน่น มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน และเนื้อสัมผัสที่เบา
เนื้อจระเข้ที่ชอบที่สุดคือเนื้อส่วนหาง นอกจากนี้ยังใช้ซี่โครง นักเก็ต และปีก (ขาหน้า) ที่มีสีเข้มและมีรสชาติเข้มข้น เนื้อส่วนหางรสชาติเหมือนปลา หมู ไก่ หรือกระต่าย
เนื้อส่วนตรงกลางของจระเข้จะมีรสชาติเข้มข้นกว่าส่วนหาง เนื้อส่วนเท้าของจระเข้หรือที่เรียกว่าส่วนปีกมีรสชาติเหมือนขากบ
เนื้อจระเข้สามารถใช้ทำแล่ ไส้กรอก สตูว์ สเต็ก ซุป ไส้แฮมเบอร์เกอร์ และไส้ทาโก้
หลายสูตรสำหรับเนื้อลูกวัว ไก่ และปลาสามารถปรุงด้วยเนื้อจระเข้ซึ่งมีรสอ่อน
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
в–ё ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนื้อจระเข้เห็นได้ชัดจากปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ โปรตีนสูง ไขมันอิ่มตัวต่ำ ธาตุเหล็กสูง และแคลอรีน้อย จึงช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนและเบาหวาน
в–ё เนื้อสัตว์มีสารอาหารสร้างกล้ามเนื้อ
в–ё มีคอเลสเตอรอลต่ำและเป็นแหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีเยี่ยม ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับหัวใจ มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไก่บ้าน
в–ё เชื่อกันว่าเนื้อว่านช่วยแก้หวัดและหอบหืดได้
в–ё อีกทั้งยังมีวิตามินและแร่ธาตุสำคัญหลายชนิด
в–ё ก่อนหน้านี้เกล็ดจระเข้ใช้รักษาโรคซิฟิลิส
в–ё เชื่อกันว่าเนื้อจระเข้มีคุณสมบัติต้านสารก่อมะเร็งและต้านโรคไขข้อ
การจัดการและถนอมอาหาร
в–ё เก็บเนื้อจระเข้ไว้ในช่องแช่แข็งเสมอจนกว่าจะพร้อมใช้ และละลายเมื่อจะใช้ หลีกเลี่ยงการนำเนื้อไปแช่แข็งซ้ำเมื่อละลายแล้ว
в–ё เนื้อควรห่อให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้
в–ё ล้างมือ เครื่องใช้ และพื้นผิวด้วยน้ำสบู่ร้อนหลังจับเนื้อจระเข้ดิบ
การตระเตรียม
в–ё จระเข้ปรุงด้วยวิธีเดียวกับไก่หรือปลา
в–ё เนื้อควรปรุงสุกดีและไม่เคยเสิร์ฟแบบหายาก
в–ё ขจัดไขมันที่อยู่ด้านนอกของเนื้อและระหว่างชั้นเนื้อออกให้หมด
в–ё ผ่าตามเนื้อเพื่อให้ได้ขนาดเท่ามื้ออาหาร
в–ё เนื้อจระเข้ควรปรุงโดยใช้น้ำมันให้น้อยที่สุดเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ
в–ё ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าเนื้อจระเข้ควรหมักไว้นานถึง 6 ชั่วโมงก่อนนำมาปรุงอาหาร ช่วยให้เนื้อนุ่ม
в–ё โยนน้ำหมักทิ้งเพราะน้ำดิบในนั้นอาจเชื้อเชิญให้แบคทีเรียเติบโต
в–ё เนื้อควรสุกทั้งสองด้านประมาณสามนาที จากนั้นปล่อยให้อยู่อย่างนั้นสักพัก
в–ё มันมีรสชาติตามธรรมชาติของมันเองที่เข้มข้นขึ้นด้วยเครื่องปรุงและเครื่องเทศ
в–ё เนื้อจระเข้จะแข็งและแห้งเมื่อสุกเกินไป จึงไม่ควรอบหรือทำให้สุกจนเกินไป
в–ё ควรทอดโดยใช้เนยหรือน้ำมันมะกอกเสมอ เพื่อให้อาหารมีรสชาติตามธรรมชาติ
в–ё เนื้อมีรสชาติดีที่สุดในการทอดเช่นเดียวกับสูตรอาหารอบและทอด ควรปรุงให้มีเดียมแรร์
в–ё หางจระเข้ทอด นักเก็ต และของทอดเป็นสูตรของจระเข้ที่ได้รับความนิยม Gator Tail Picadillo, Gator Ribs และ Gator Piquantes เป็นอาหารยอดนิยมอื่น ๆ ที่ใช้เนื้อจระเข้ เนื้อนี้รสชาติดีย่างทอดหรือบาร์บีคิว แม้แต่ไข่จระเข้ยังใช้ในบางสูตร
ผู้บริโภคชื่นชอบเนื้อจระเข้เนื่องจากมีความแปลกใหม่และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ จระเข้ที่เลี้ยงในฟาร์มแสดงการผลิตเนื้อที่ดี การผลิตเนื้อจระเข้ของอเมริกาก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน รายได้มากกว่า 30% ของผู้ผลิตจระเข้ในฟลอริดามาจากการขายเนื้อ เพื่อเพิ่มยอดขายของเนื้อชนิดนี้ จึงมีการส่งเสริมประโยชน์ต่อสุขภาพ
