เมื่อเปรียบเทียบพาสตรามีกับคอร์นบีฟ สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนว่าวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัวแบบดั้งเดิมนั้นแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวส่วนท้องที่ใช้ในการเตรียมคอร์นบีฟจะนำมาจากส่วนอกของวัว ส่วนท้องของวัวจะใช้สำหรับทำพาสตรามี
เธอรู้รึเปล่า?
การบริโภคเนื้อแดง เช่น เนื้อวัว และเนื้อหมูมากเกินไป มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้
เนื้อวัวเป็นส่วนสำคัญของอาหารอเมริกันมานานแล้ว สามารถทำอาหารได้หลากหลายจากเนื้อวัวส่วนต่าง ๆ ในสหรัฐอเมริกา คอร์นบีฟและพาสตรามีเป็นเนื้อวัวส่วนตัดที่ได้รับความนิยม 2 ชนิดซึ่งเป็นวัตถุดิบในมื้ออาหารสุดสัปดาห์ที่อร่อยที่สุดบางมื้อ แซนวิชที่ทำจากเนื้อข้าวโพดหรือพาสตรามีเป็นของว่างยอดนิยมและเป็นวิธีที่ง่ายในการปรนเปรอความหิว
แม้ว่า corned beef และ pastrami จะเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัว แต่ก็มีความแตกต่างกันมากกว่าหนึ่งอย่างตัวอย่างเช่น ตามธรรมเนียมแล้ว พวกเขาจะหั่นเนื้อวัวต่างๆ กัน และยิ่งกว่านั้น วิธีการเตรียมก็ไม่เหมือนกันด้วย การเปรียบเทียบระหว่างทั้งสองได้รับการกล่าวถึงด้านล่าง:
Pastrami Vs. คอร์นบีฟ
Pastrami
มันคืออะไร?
♦ พาสตรามีแบบดั้งเดิมคือการตัดเป็นแผ่น หมายความว่าส่วนท้องด้านหน้าของวัวใช้สำหรับทำพาสตรามี การตัดแผ่นบางครั้งก็เรียกว่าเนื้อสะดือ รอยตัดเหล่านี้อยู่ใต้รอยตัดซี่โครง
บ่ม
♦ หลายครั้ง เกลือแห้งใช้สำหรับบ่มเนื้อวัว
การตระเตรียม
♦ สำหรับการทำพาสต้า คุณไม่ต้องต้มเนื้อ ดังนั้นหลังจากบ่มเนื้อแล้ว มันถูกเคลือบด้วยพริกไทยบดกรุบกรอบหนาๆ แล้วรมควันในที่สุดหลายครั้งเนื้อปรุงรสด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ (กานพลูและกระเทียม) เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร อย่างไรก็ตาม เชฟบางคนชอบที่จะนึ่งเนื้อแทนการรมควัน
รูปแบบต่างๆ
♦ Pastrami ไม่จำเป็นต้องทำจากเนื้อวัว นอกจากนี้ยังสามารถทำจากเนื้อหมู ปลาแซลมอน ไก่งวง และปลาทูน่าได้อีกด้วย
แบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?
♦ นอกจากนี้ยังมีพาสตรามีในเวอร์ชันที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นๆ เช่น ทูน่าและแซลมอน ก็สามารถนำมาใช้ทำพาสตรามีได้เช่นกัน
เรื่องสุขภาพ
♦ Pastrami เป็นผลิตภัณฑ์รมควันและมีการเติมรสชาติในปริมาณมาก อาจทำให้เสียดท้องได้
เนื้อข้าวโพด
คอร์นบีฟไม่มีการเคลือบมันคืออะไร?
♦ เนื้อคอร์นบีฟแบบดั้งเดิมคือเนื้ออกส่วนเล็ก ๆ ซึ่งหมายความว่าได้มาจากอกส่วนล่างหรือบริเวณขาหน้าส่วนบนของวัว
บ่ม
♦ โดยปกติแล้ว คอร์นบีฟจะบ่มในน้ำเกลือปรุงรสสูง ซึ่งเป็นสารละลายของเกลือและน้ำ
การตระเตรียม
♦ ตามธรรมเนียมแล้ว คอร์นบีฟจะไม่รมควัน ดังนั้นหลังจากหมักเนื้อหั่นในน้ำเกลือแล้ว จึงนำไปต้ม รสชาติของเนื้อข้าวโพดมาจากน้ำเกลือที่อาจมีหรือไม่มีรสชาติเพิ่มเติม นอกจากนี้ยังไม่เหมือนกับพาสตรามีตรงที่ไม่มีการเคลือบบนคอร์นบีฟ เราสามารถมองเห็นสีชมพูของเนื้อวัวได้ในขณะรับประทาน บ่อยครั้งที่ใช้เตาอบในการเคี่ยวเนื้อ แต่หลายครั้ง คอร์นบีฟจะทำในหม้อหุงช้า
รูปแบบต่างๆ
♦ คอร์นบีฟมีจำหน่ายเพียงประเภทเดียว และไม่มีเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
แบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?
♦ เนื้อวัวอาจมีไขมันและโคเลสเตอรอลสูง แต่ผู้ที่ชื่นชอบคอร์นบีฟไม่มีทางเลือกเนื่องจากทำจากเนื้อวัวส่วนตัดเท่านั้น แม้ว่าเนื้อหน้าอกจะมีปริมาณไขมันสูง แต่ก็สามารถสั่งเนื้อส่วนที่บางกว่านี้ได้เสมอ
เรื่องสุขภาพ
♦ เนื้อข้าวโพดไม่รมควัน และนอกจากน้ำเกลือแล้ว มักจะไม่หมักด้วยรสชาติเพิ่มเติม
ในแง่ของโภชนาการแล้ว ทั้งพาสตรามีและคอร์นบีฟเป็นแหล่งโปรตีน วิตามินบี 12 และสังกะสีที่ดี อย่างไรก็ตาม คุณต้องจำกัดการบริโภคเนื่องจากทั้งคู่เป็นเนื้อที่ผ่านการบ่มแล้ว นอกจากนี้ แทนที่จะหมักด้วยเกลือ ตัวเลือกที่ดีกว่าคือการรวมเนื้อในเมล็ดผักชี ซึ่งสามารถช่วยเลียนแบบรสชาติของเกลือได้ การเตรียมอาหารด้วยเครื่องปรุงรสที่ไม่ใส่เกลือไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพแต่ยังมีรสชาติและเผ็ดอีกด้วย
