เนื่องจาก tasso ham นั้นหายากนอกหลุยเซียน่า คุณจึงอาจพลาดรสเผ็ดควันบุหรี่ในสูตรดั้งเดิมอย่างต้นกระเจี๊ยบและจัมบาลายา บทความ Tastessence นี้แสดงรายการสารทดแทน tasso คุณสามารถใช้ทางเลือกเหล่านี้ในการทำอาหารเคจันและครีโอล
เธอรู้รึเปล่า?
แฮมเมืองเตรียมโดยการฉีดน้ำเกลือเข้าเนื้อเพื่อให้สุกเร็วมาก โดยปกติแล้วพวกเขาจะรมควัน (ไม่แก่) ผลที่ได้คือแฮมที่ชื้นและมีรสชาติที่นุ่มนวลแฮมชนบทจะบ่มให้แห้งในเกลือและดินประสิวเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นรมควันด้วยไม้เนื้อแข็ง เช่น ฮิกคอรีหรือไม้โอ๊กแดง หลังจากนั้นก็มีอายุได้หลายเดือน พวกมันมีรสชาติที่เค็มกว่าและแห้งกว่า
Tasso ham เป็นหมูรมควันที่ปรุงด้วยเครื่องเทศอย่างดี หมักและรมควัน ซึ่งมักใช้ในอาหารสไตล์ Cajun แฮมรมควันหนักนี้มาพร้อมกับเปลือกเผ็ดพริกไทย มันทำมาจากไหล่หมูและไม่ได้มาจากขาหลังของหมู ดังนั้น จริง ๆ แล้ว 'แฮม' จึงเป็นชื่อเรียกที่ผิด ทัสโซแฮมมักไม่รับประทานเอง เป็นส่วนหนึ่งของอาหารสไตล์ Cajun เช่น ต้นกระเจี๊ยบและจัมบาลายา นอกจากนี้ยังเพิ่มในซุป พาสต้า น้ำเกรวี่ กุ้งและปลายข้าว ถั่วแดงและข้าว ให้รสชาติแบบฉบับของสตูว์และผักตุ๋น ด้วย tasso คุณสามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนของพริกไทยและรสชาติที่เข้มข้นให้กับจาน
หมูหมักก่อนแล้วรมควัน เกลือโคเชอร์ น้ำตาลทรายแดง ผงหัวหอม ใบกระวาน กานพลู และเครื่องเทศบางชนิดเป็นสารช่วยบ่มที่ใช้กันทั่วไปเนื้อถูกบ่มประมาณสี่ชั่วโมง จากนั้นล้างและถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ โดยปกติแล้ว กระเทียม พริกป่น และผงฟิลเลอ (ผงที่ทำจากใบของต้นสลิซาฟราส์บด ซึ่งเป็นส่วนประกอบทั่วไปของการทำอาหารครีโอล) จะผสมกันและถูบนเนื้อ เพื่อความสมดุลของรสเผ็ด อาจเติมน้ำตาล น้ำผึ้ง และลูกจันทน์เทศลงในส่วนผสม จากนั้นเนื้อจะถูกรมควันเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในที่สุด 'ทาซโซแฮม' รสเผ็ด ควันออกเล็กน้อยก็พร้อมแล้ว ตอนนี้คุณรู้วิธีการเตรียม tasso แล้ว คุณสามารถเลือกสิ่งทดแทน tasso ที่เหมาะกับสูตรของคุณได้อย่างง่ายดายจากรายการต่อไปนี้
ทาซอสแฮมทางเลือก
เผ็ดโชริโซ่
โชริโซ ไส้กรอกหมูยอดนิยมของสเปน มักจะมีจำหน่ายในรูปแบบไส้กรอกรมควันหมักบ่ม อย่างไรก็ตามยังขายสด (ดิบ) ในกรณีนั้น คุณอาจต้องปรุงก่อนใช้ในสูตรอาหาร หมูสับหยาบและมันหมูปรุงรสด้วยพริกขี้หนู (ปาปริก้ารมควันชนิดหนึ่ง) และเกลือโชริโซของโปรตุเกสประกอบด้วยเนื้อหมู ไขมัน ไวน์ ปาปริก้า กระเทียม และเกลือ เม็ดสีแดงรมควันแห้งทำให้ chorizo มีสีแดงเข้มตามแบบฉบับและมีควันที่มีลักษณะเฉพาะ ความเผ็ดขึ้นอยู่กับชนิดของพริกที่ใช้ chorizo เม็กซิกันทำจากพริกพื้นเมืองและมักจะไม่รมควัน ดังนั้นควรใช้เวอร์ชันภาษาสเปนแทนเนื้อรมควัน tasso
เบคอนแคนาดา
แม้ชื่อจะคล้ายแฮม (ไม่ใช่เบคอน) ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติ ทำโดยการบ่มและรมควันเนื้อสันนอกหมู ผู้ที่ใส่ใจเรื่องแคลอรี่อาจพบว่าเบคอนแคนาดาเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับทาโซแฮม เนื่องจากทำจากเนื้อไม่ติดมัน โดยปกติจะขายแบบปรุงสุกและหั่นก่อน มีรสควัน แต่ไม่เผ็ด ดังนั้น คุณอาจต้องผัดชิ้นพร้อมกับหัวหอม พริกไทย และกระเทียม ก่อนใส่ลงในจาน
แฮมรมควัน
แฮมรมควันที่หาซื้อได้ง่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ใช้แทนทาซโซได้หากคุณพบว่าเผ็ดน้อยให้ปรับเครื่องปรุงตามความต้องการของคุณ แฮมแบล็กฟอเรสต์ (แฮมรมควันแบบเยอรมัน) รมควันบนไม้สนและเฟอร์ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีรสหวานเล็กน้อย แต่มีควัน คุณยังสามารถเตรียมแฮมรมควันของคุณเองได้ด้วยการวางแผนล่วงหน้า
ไส้กรอกอันดูอิล
Andouille ไส้กรอกรมควันเนื้อหยาบที่ทำจากเนื้อหมู มักใช้ในอาหารหลุยเซียน่าครีโอล ในสหรัฐอเมริกาขายเป็นไส้กรอกเคจัน ประกอบด้วยเนื้อหมู พริกไทย หัวหอม กระเทียม ไวน์ และเครื่องปรุงรส เช่นเดียวกับซอสทาโซ และค่อนข้างเผ็ด ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อย่างบอสตันก้นรมควัน เมื่อยัดไส้แล้ว ไส้กรอกจะถูกรมควันอีกครั้ง (รมควันสองครั้ง) เวอร์ชันฝรั่งเศสและเยอรมันมีรสเผ็ดน้อยกว่า หากคุณอยู่ในฝรั่งเศส คุณจะได้ทาน andouille สีเทา ซึ่งทำมาจากส่วนย่อยของหมู (ลำไส้เล็กของหมู) ผ้าขี้ริ้ว (เยื่อบุกระเพาะอาหารของวัว) หัวหอม ไวน์ และเครื่องปรุงรส มันจะมีกลิ่นเฉพาะตัว หากไส้กรอกที่คุณมีเผ็ดน้อย คุณสามารถเพิ่มพริกป่นเล็กน้อย หัวหอมและกระเทียมบดเล็กน้อย หรือซอสเผ็ดเล็กน้อยลงในจาน
Andouillette
Andouillette แปลว่า 'andouille ตัวน้อย' ประกอบด้วยเนื้อหมู (บางครั้งอาจเป็นเนื้อลูกวัว) เนื้อสันนอก พริกไทย ไวน์ หัวหอม และเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม ไส้กรอกเนื้อหยาบนี้มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ค่อนข้างรุนแรง ซึ่งอาจทำให้คนที่ไม่คุ้นเคยได้
โดยทั่วไป คุณสามารถแทนที่ทาซโซแฮมในสูตรอาหารด้วยไส้กรอกรมควันรสเผ็ด คุณสามารถใช้แฮมรมควันที่ดี ไม่จำเป็นต้องเคลือบแฮม เพียงปรับเครื่องปรุงรสในสูตรของคุณให้เหมาะสม อย่างที่คุณทราบวิธีทำ tasso ham คุณสามารถใช้เครื่องเทศ Cajun หรือเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ เช่น พริกป่น โหระพา กระเทียม ผง filГ© และเกลือในสูตรของคุณ และถ้าคุณมีเครื่องเทศเคจัน ให้เตรียมทาซโซแฮมไว้ที่บ้าน เพราะมีเพียงทาซโซเท่านั้นที่สามารถทำให้กระเจี๊ยบของคุณมีรสชาติที่แท้จริงและอร่อย
