น้ำตาลมีอยู่ในอาหารส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม รูปแบบอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของอาหาร น้ำตาลกลับหัวเป็นน้ำตาลอีกประเภทหนึ่งที่พบการใช้งานอย่างเพียงพอในอาหารหลากหลายประเภท ในบทความ Buzzle นี้ เราจะมาหาวิธีง่ายๆ ทำได้เองที่บ้าน
คงทน!
น้ำตาลอินเวิร์ทเป็นสารกันเสียจากธรรมชาติ จึงถูกนำมาใช้ในการเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
เพื่อให้เข้าใจว่า Inverted Sugar คืออะไร เราต้องรู้ขั้นตอนการผกผันการผกผันเป็นกระบวนการที่อะตอมของสารถูกจัดเรียงใหม่ ซึ่งก่อให้เกิดโครงร่างที่แยกจากกันและแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง น้ำตาลกลับหัวมีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ผลไม้ และน้ำผึ้ง น้ำตาลชนิดนี้ทำจากการไฮโดรไลซิสของซูโครส ซึ่งแตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ซึ่งหมายความว่าอะตอมของซูโครสเกิดการผกผันและแตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส
ไม่เหมือนน้ำตาลทั่วไป น้ำตาลชนิดนี้มีคุณสมบัติพิเศษในการต้านทานการตกผลึก ดังนั้นจึงใช้ในการทำขนม เครื่องดื่ม เหล้า ผลไม้แช่อิ่ม ลูกกวาด ขนมอบ ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพด จุดประสงค์หลักของการใช้อินเวิร์ทชูการ์ไซรัปคือความสามารถในการเพิ่มความหวานให้กับอาหาร โดยทิ้งเนื้อสัมผัสของน้ำตาลทรายไว้เบื้องหลัง มีจำหน่ายในรูปแบบของเหลวสีเหลืองทอง
น้ำตาลนี้หวานกว่าน้ำตาลทั่วไปที่มีอยู่ จึงนิยมนำมาทำเครื่องดื่มโดยให้เครื่องดื่มมีความหวานแต่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า
สูตรน้ำเชื่อมกลับหัว
อินเวิร์ตชูการ์ไซรัปทำมาจากอะไร หาคำตอบได้จากรายการส่วนผสมด้านล่างนี้
รายการส่วนผสมน้ำตาล, น้ำ 2 ปอนด์, กรด 2 – 3 ถ้วย, Вј tsp.หม้อก้นลึก
Note: มะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์สามารถใช้เป็นกรดได้ อย่างไรก็ตาม สามารถใช้กรดแอสคอร์บิกหรือซิตริกได้เช่นกัน
เวลาต้ม : 20 นาที
เวลาในการทำความเย็น: 15 นาที
ขั้นตอนการทำน้ำตาลกลับหัว
1. เติมน้ำตาลและน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟจนเดือด
2. ตอนนี้เมื่ออนุภาคของน้ำตาลละลายหมดแล้ว กรดจะถูกเติมลงไป
3. ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนต่อไป โดยคนเป็นครั้งคราว
4. โปรดทราบว่าอนุภาคน้ำตาล (ถ้ามี) ไม่ควรติดหม้อ ในกรณีเช่นนี้ ควรเอาออกโดยใช้แปรงขนมอบ
5. ขั้นตอนการต้มต้องใช้ไฟปานกลาง
6. หลังจากนั้นประมาณ 15-20 นาที เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเปลี่ยนสี ให้ตักออก
7. ควรปล่อยให้ของเหลวตั้งเวลาไว้ประมาณ 15 นาที
ควรดูแลให้น้ำเชื่อมเย็นลงตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องแช่เย็นเพื่อประหยัดเวลา Invert sugar syrup สามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือน
